一般普通成年人每天需要攝入65~80克蛋白質(zhì)。大概占總能量攝入的10%~15%?；蛘呦喈?dāng)于每公斤體重?cái)z入1.0~1.2克蛋白質(zhì)。兒童因?yàn)樯L(zhǎng)發(fā)育，需要指按單位體重計(jì)算，攝入更多的蛋白質(zhì)；孕婦乳母需要攝入更多，約每天80~85克的蛋白質(zhì)；而老年人為了減緩肌肉衰竭，應(yīng)該攝入比普通成人更多的蛋白質(zhì)；健身者和手術(shù)后或較重疾病恢復(fù)期亦需要攝入更多蛋白質(zhì)。

　　人體對(duì)蛋白質(zhì)的代謝能力是非常強(qiáng)的。但腎功能不全者需要低蛋白

，對(duì)腎功能正常者，蛋白質(zhì)供能比占35%是可以耐受的。這個(gè)數(shù)量大概相當(dāng)于通常攝入量的2倍。當(dāng)然，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用必須與碳水化合物和

實(shí)現(xiàn)均衡攝入才行，所以，并不主張盲目大量攝入蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)的最佳食物來(lái)源

　　魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)含蛋白質(zhì)10~20%、蛋類(lèi)則占12%左右，奶類(lèi)含蛋白質(zhì)3%，堅(jiān)果含20~30%、干大豆含蛋白質(zhì)更多，達(dá)到40%，所以魚(yú)、肉、蛋、奶、豆、堅(jiān)果等是蛋白質(zhì)最佳的食物來(lái)源。

　　除大豆之外的植物性食物都不是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。如糧食蛋白質(zhì)含量為10%左右，但其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于魚(yú)肉蛋奶和大豆。綠豆、紅豆等雜豆類(lèi)則含蛋白質(zhì)15%~20%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于糧食，但低于肉類(lèi)和大豆。

含蛋白質(zhì)很少，1%、2%左右，且蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高；水果和薯類(lèi)中的蛋白質(zhì)更少，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

　　因此，為保證蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，

中應(yīng)保有足夠多的魚(yú)肉蛋奶。建議每日攝入魚(yú)蝦75~100克，畜禽肉類(lèi)50~75克，雞蛋0.5個(gè)~1個(gè)，奶類(lèi)300毫升和大豆30~50克。這些數(shù)量是指普通成年人，其他特殊人群酌情增加。
 

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