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如何快速確定食品保質(zhì)期？一文搞定

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月28日 13:19

如何快速確定食品保質(zhì)期？一文搞定！
食品保質(zhì)期是指食品在特定貯存環(huán)境下保持品質(zhì)的期限，這個(gè)期限內(nèi)食品適用于銷售。那么，如何快速確定食品的保質(zhì)期呢？讓我們一起來(lái)看看吧！

保質(zhì)期試驗(yàn)的參考依據(jù)
T/CNFIA 001-2017 食品保質(zhì)期通用指南
中國(guó)藥典2015版第四部-原料藥物與制劑穩(wěn)定性試驗(yàn)指導(dǎo)原則

保質(zhì)期試驗(yàn)的適用范圍
食品
食品添加劑
食品配料
食品半成品

保質(zhì)期試驗(yàn)的方法
加速破壞試驗(yàn)? 通過(guò)量化溫度、濕度、氣壓和光照等環(huán)境參數(shù)，人為加速食品劣變反應(yīng)，分析物理、化學(xué)、微生物變化，確定保質(zhì)期。
長(zhǎng)期穩(wěn)定性試驗(yàn)? 在真實(shí)或模擬真實(shí)的貯存環(huán)境下，分析食品隨時(shí)間變化的程度和規(guī)律，確定或驗(yàn)證保質(zhì)期。

?? 影響保質(zhì)期加速破壞試驗(yàn)的因素
溫度：關(guān)鍵因素，食品劣變的主要因素。
濕度：影響食品吸濕和水分活動(dòng)。
光照：影響光敏性物質(zhì)的降解。
氧的敏感度：某些食品對(duì)氧敏感，易氧化變質(zhì)。
酶反應(yīng)特性：某些食品中的酶會(huì)加速變質(zhì)。
非酶反應(yīng)特性：如美拉德反應(yīng)等。

常見(jiàn)保質(zhì)期試驗(yàn)測(cè)試項(xiàng)目
感官指標(biāo)：外觀、色澤、氣味、口感、雜質(zhì)等。
理化指標(biāo)：水分含量、過(guò)氧化值、酸價(jià)等。
微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母等。

通過(guò)這些方法，我們可以更準(zhǔn)確地確定食品的保質(zhì)期，確保食品安全和質(zhì)量。希望這篇文章能幫到你！