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麻辣鴨貨制作全攻略，輕松學會開店技巧

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月26日 16:37

麻辣鴨貨制作全攻略，輕松學會開店技巧！
?想要制作美味的麻辣鴨貨嗎？不需要花費5800元去學習，這里有一個簡單的教程教你如何制作。只需按照以下步驟操作，你就能輕松掌握。

1?? 準備底料：將香料清洗干凈，包括八角80克、山奈30克、白芷65克、丁香8克、小茴香20克、香葉8克、煙桂50克、良姜24克、干姜8克、陳皮14克、黑胡椒15克、香菜子6克、草果20克、甘草20克、老寇12克、檳榔片10克、毛桃9克、碧波15克、羅漢果一個、當歸25克、五加皮16克、黃梔子30克。

2?? 制作鹵水：準備20斤高湯，加入底料，開始調(diào)味。加入糖色600克、鹽360克、白糖160克、雞精100克、味精200克，小火熬制30分鐘，制成麻辣鹵水。

3?? 處理鴨貨：將鴨貨切凍，泡出血水，清洗干凈。

4?? 鹵制鴨貨：
根據(jù)鹵貨量進行調(diào)味，加入鹽105克、味精90克、雞精75克、白糖90克、辣椒王90克、紅花椒30克。
先下入鴨脖，10分鐘后加入鴨頭，再10分鐘后加入鴨掌、鴨架，最后10分鐘后加入鴨翅。加入白酒50克去腥，小火鹵制20分鐘。
時間到后，關(guān)火，壓上鼻子，悶泡15分鐘。

原因：
鹵肉在鹵制過程中會吸收鹵汁，更好地入味。
增加麻辣風味。

時間到后，顏色和香味都非常好，沒有任何添加劑。擺盤淋上鹵油，增加麻辣風味。

按照這個教程，你就能輕松制作出美味的麻辣鴨貨，適合手頭不寬裕還想創(chuàng)業(yè)的朋友。