絕味鴨脖自創(chuàng)立以來(lái)十?dāng)?shù)年，一直專注于為公眾提供美味、新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)的休閑鹵制食品，致力于打造一流特色美食平臺(tái)。在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，絕味積極引進(jìn)和借鑒國(guó)內(nèi)外頂尖的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)驗(yàn)和方法，同時(shí)也在自主研發(fā)方面大力投資。絕味鴨脖現(xiàn)有1個(gè)研發(fā)中心，下設(shè)研發(fā)項(xiàng)目部、工藝管理部、質(zhì)量安全部等五個(gè)部門，各類專業(yè)技術(shù)人員接近200人。依托這一強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，絕味鴨脖掌握了多項(xiàng)行業(yè)頂尖的生產(chǎn)技術(shù)：

全程溫控技術(shù)

絕味鴨脖根據(jù)各類原材料及產(chǎn)品的特性，與英格索蘭（中國(guó)）冷鏈管理學(xué)院開(kāi)展合作，在行業(yè)內(nèi)率先對(duì)各類原材料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、配送到終端銷售各環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)診斷；并基于診斷結(jié)果針對(duì)性地打造了全程溫控保鮮技術(shù)，為絕味鴨脖打造具有休閑鹵制食品特色的食品安全體系提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

原料預(yù)處理技術(shù)

絕味鴨脖所在的休閑鹵制品行業(yè)，其生產(chǎn)原料多為冷凍原料，采用一般流水解凍或自然解凍不適宜規(guī)?；a(chǎn)；而采用流動(dòng)循環(huán)水解凍、氣泡水解凍，不僅可以提高凍品原料的解凍速度、縮短解凍時(shí)間，還能保證原料的品質(zhì)、降低解凍失水率。為此，絕味鴨脖傾力研究測(cè)試新型微波解凍技術(shù)，并積極將其引入并應(yīng)用在鴨脖及其他鴨副類產(chǎn)品上?；谶@項(xiàng)技術(shù)，絕味鴨脖能夠?qū)崿F(xiàn)在不使用水的條件下對(duì)凍品原料解凍，不僅能大大節(jié)省水資源，還能在最大程度上保持凍品的品質(zhì)與口感。

自動(dòng)化腌制生產(chǎn)技術(shù)

針對(duì)大塊肉制品直接鹵制難以入味的問(wèn)題，絕味鴨脖獨(dú)創(chuàng)自動(dòng)化腌制生產(chǎn)技術(shù)：在鹵制前利用真空滾揉技術(shù)的物理沖擊原理，讓肉在調(diào)好的調(diào)味料滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，以此達(dá)到按摩、腌漬作用。真空滾揉腌制技術(shù)可以使腌制料的吸收更均勻，入味性更強(qiáng)，并且可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)：增強(qiáng)保水性、提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。借助這一技術(shù)，絕味鴨脖能夠生產(chǎn)出具有更佳口感、更高品質(zhì)、更受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。

殺菌技術(shù)

產(chǎn)品殺菌是保證產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，殺菌溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)短都將達(dá)不到充分殺菌效果；而殺菌溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)產(chǎn)品風(fēng)味將受到損失，這就對(duì)殺菌技術(shù)提出了較高的要求。絕味鴨脖根據(jù)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)，采用了巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）技術(shù)兩種殺菌方式，實(shí)現(xiàn)了在保證食品安全的基礎(chǔ)上，最大程度保障產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。

有了以上四大技術(shù)的加持，絕味鴨脖才得以造就如此“絕”佳口味。未來(lái)，絕味鴨脖將繼續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，通過(guò)量化工藝參數(shù)、優(yōu)化工序，使傳統(tǒng)的鹵制品加工能適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)化的需求，進(jìn)一步提升生產(chǎn)效率，提高出品率，以此達(dá)到增益提質(zhì)的作用。

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