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以智戰(zhàn)“剩”｜周黑鴨氣調鎖鮮技術推動行業(yè)升級

來源：泰然健康網時間：2025年05月26日 16:19

“一分一厘來之不易”是周黑鴨長期堅持的成本理念。在成為鹵制品行業(yè)頭部品牌的道路上，周黑鴨將這一理念深刻印在全產業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)中。

生產端突破技術，首創(chuàng)氣調鎖鮮技術推動行業(yè)保鮮升級；物流端以單定配，精細管理降本增效；銷售端拓展渠道，洞察用戶研發(fā)新品。周黑鴨用行動證明，反食品浪費，已經貫穿現代食品企業(yè)的全生命周期。

周黑鴨不斷改進生產技術，提升生產加工效率和產品質量。

首創(chuàng)氣調鎖鮮技術保持產品新鮮度

食品浪費現象中，常見原因之一便是食品過期。如何保證產品新鮮度，一直是食品企業(yè)關注的焦點，鹵制品行業(yè)亦不例外。十多年前，熟鹵制品銷售多以無包裝散裝售賣為主，暴露在空氣中的售賣形式不但加快了食品腐壞速度，也限制了食品流通的時空距離。

2012年，周黑鴨率先推出氣調包裝（簡稱MAP）產品，打破鹵制品市場以散裝和真空裝為主的局面，推動鹵制產品保鮮升級。相關氣調包裝產品采用3層高阻隔蓋膜和11層高阻隔底膜的特殊材質制成，并運用市場領先的易剝離技術。包裝內采用氣體調節(jié)技術，包裝時將盒內空氣替換為食品級氮氣，保持產品新鮮度。2014年，周黑鴨進一步取消散裝，將所有產品替換為氣調保鮮包裝。升級后的包裝可以更長時間留住產品的獨特風味，也更便于攜帶和贈禮。

氣調鎖鮮技術不但造福企業(yè)本身，也帶動了行業(yè)發(fā)展。周黑鴨已參與制定中國肉類協(xié)會主導的全國氣調包裝熟鹵肉制品團體標準，而由周黑鴨參與起草的地方標準《熟鹵制品氣調包裝要求》也于2015年在湖北省實施，推動行業(yè)標準升級。

生產技術提升的同時，環(huán)保潔凈的生產環(huán)境也是保障食品質量的重要前提。以2021年最新投產的江蘇周黑鴨食品工業(yè)園有限公司（以下簡稱“南通工業(yè)園”）為例，南通工業(yè)園在建造時進行了攤涼隧道升級改造，實現分開控溫、變頻控制，既提升產品口感，還可以降低38%左右能耗。同時，洗箱機升級后采用六段式清潔、消殺等工序，每年可減少30萬個塑料袋使用；后續(xù)還將引進AGV無人駕駛車進行物料輸送，實現自動化、智能化雙化融合，提升生產加工效率。

打造柔性供應鏈提升全鏈條效率

想要降低食品減損，供應鏈環(huán)節(jié)的降本增效也不可或缺。高效的供應鏈可以避免過度儲備、縮短配送時間，不會將食品保質期過多浪費在物流倉儲環(huán)節(jié)。周黑鴨一直把持續(xù)優(yōu)化供應鏈以滿足市場需求和門店布局當做長期發(fā)展戰(zhàn)略之一。

2020年，周黑鴨完成供應鏈體系的搭建整合，實現“以銷定產、以產定購、以單定配”的整體產能統(tǒng)籌與規(guī)劃能力，通過滾動銷量預測來拉動原料采購，生產安排，倉儲分揀和物流配送，并進行精細化管理。目前，周黑鴨全國各工業(yè)園已引進全自動倉儲配貨及物流系統(tǒng)，按照訂單自動配貨，節(jié)省人力并提升準確率，實現前后臺無縫對接與大數據互通。

此外，周黑鴨積極推動十萬級藥企標準空間潔凈度、高度自動化生產中心的建設，并規(guī)劃在華西建設一個新的生產中心，預計2022年投產。

周黑鴨表示，上述五大生產中心的整體布局，配以大數據端到端管控的高效協(xié)同，可以進一步縮短產品配送半徑，提高配送時效，提升終端陳列新鮮度；各生產中心之間可實現靈活調配產能，有利于應對未來潛在區(qū)域市場的風險，為周黑鴨全國網點擴張和前端業(yè)務的持續(xù)輸出提供有力保障。

同時，周黑鴨采取統(tǒng)一原材料采購，改善局部工藝，持續(xù)審視和優(yōu)化產品配送體系，動態(tài)規(guī)劃配送線路，按需及時調整，降低運輸費用的同時，滿足全渠道各類配送需求，進一步實現質量、成本與時效的平衡。

洞察消費需求創(chuàng)新產品研發(fā)

完善生產和物流環(huán)節(jié)的同時，周黑鴨還在不斷打通下游銷售渠道，通過拓展特許經營業(yè)務、線下門店、新零售及小區(qū)團購等，完善全國銷售網絡，并精準用戶畫像，以銷定產，研發(fā)出受市場歡迎的多類新品。

2019年11月，周黑鴨宣布正式升級“直營+特許經營”雙輪驅動商業(yè)模式，2020年推出單店特許模式。周黑鴨CEO張宇晨介紹，周黑鴨式的特許經營并非短期逐利擴張，而是建立在穩(wěn)健、確保產品質量、共同創(chuàng)造價值的模式基礎之上。目前，周黑鴨已完成發(fā)展式特許、單店特許、員工內創(chuàng)三種特許模式的探索和落地。三種模式互為補充，與自營模式相輔相成，為周黑鴨拓展新市場、滲透成熟市場注入活力。

同在2020年，周黑鴨考慮到疫情對消費習慣的影響，與現代大型商超、連鎖便利店合作的同時，加強在外賣以及小區(qū)團購、生鮮電商等渠道的布局，入駐興盛優(yōu)選、叮咚買菜等平臺；全面升級產品包裝，突出食欲感，并重新審視、優(yōu)化新零售及小區(qū)團購渠道的產品設計和定位，推出渠道定制化產品，優(yōu)化購物體驗。

此外，周黑鴨借助大數據能力，根據用戶的基礎屬性、品類偏好屬性、策略人群屬性等精準畫像信息，研發(fā)新口味——川香藤椒系列產品，推出真香鴨排和素菜系列引流產品，滿足消費者對不同口味、類型產品的購買需求。財報顯示，2020年，周黑鴨新品收入約占全年收入的9.7%，其中下半年新品收入占比達14.5%。

目前，周黑鴨仍在持續(xù)貫徹線上線下全渠道銷售模式，從消費者、產品、消費場景出發(fā)，借助數字化、智能化應用，多維度覆蓋各種消費場景，實現消費者精準洞察和觸達，并通過對產品的全生命周期管理，打造強產品體系，滿足更多消費者的多樣化需求。

【反浪費建言】

★強化產供銷協(xié)同能力，精細化運營管理，提升中后臺協(xié)作效率，實現各端口降本增效。

★打造產品全生命周期管理體系，以數據回流為中心，建立與優(yōu)化產品上市、迭代流程。

★建設數據中臺內核能力，賦能分析決策、數智化管控、業(yè)務終端,促進高質量發(fā)展。