鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。

鴨脖子屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。

近年來，休閑鹵制食品行業(yè)可謂藍海一片，市場前景廣闊。該態(tài)勢下，頭部品牌絕味鴨脖大象起舞，在發(fā)展過程中展現(xiàn)出強勁的實力和活力，穩(wěn)坐休閑鹵制食品行業(yè)頭把交椅。

首先，在經(jīng)營方面，絕味鴨脖通過“一個區(qū)域市場+一個生產(chǎn)基地+一條冷鏈配送鏈”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，打造出了強大的動力核心。超強的供應鏈能力，配上擁有“低成本、高周轉”優(yōu)勢的銷售終端，使得絕味鴨脖成功走馬圈地，讓門店在全國范圍內遍地開花。

鴨脖行業(yè)形成“三鴨爭霸”市場格局

我國鴨脖行業(yè)目前初步形成“三鴨爭霸”的市場格局，三家行業(yè)龍頭企業(yè)均已登陸資本市場實現(xiàn)上市融資，借助資本市場的力量，三家龍頭企業(yè)的市場份額將快速提升。三勝咨詢研究員趙家樂表示，目前，我國鴨脖行業(yè)商業(yè)模式主要分為兩種——直營模式和加盟模式。

經(jīng)濟發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，鴨肉鹵制品消費有著較大的市場空間。中國家庭收入持續(xù)增加提升中國市民的購買力及生活水平，并讓他們增加可支配開支，特別是閑暇活動。因此，主要在各種閑暇場合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國迅速增長，在需求不斷增加的促進下，市場規(guī)模逐漸擴大。同時，在市場消費潛力不斷提升的影響下，國內以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場集中度不斷提升。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國鴨脖行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》分析：

截至 10 月 28 日,絕味食品的市值為 290.01 億元。絕味食品目前采取的是以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體的銷售模式。經(jīng)過多年的發(fā)展，絕味食品的足跡現(xiàn)已遍布全國 31 個省及香港、澳門地區(qū)。截至上半年末，絕味食品位于國內大陸地區(qū)的門店數(shù)量達到驚人的 14921 家，其中近半年時間內凈增長的門店數(shù)量多達 1207 家。

可以作為參考的是，截至上半年末，周黑鴨線下開出的門店一共 3160 家，其中包括 1342 家自營門店及 1818 家特許經(jīng)營門店;與此同時，另外一家鹵味品牌煌上煌的肉制品加工業(yè)的專賣店數(shù)量達到 4024 家，其中含 289 家直營門店及 3735 家加盟店。

絕味食品的門店在三者中一騎絕塵，其門店數(shù)是周黑鴨的 4.72 倍，是煌上煌的 3.71 倍。即便已經(jīng)在門店數(shù)量上大幅領先，但絕味食品為了進一步提升公司的市場占有率，仍將繼續(xù)堅持擴張的策略。

絕味食品不僅推出鼓勵骨干雇員返鄉(xiāng)開店、加快下沉市場布局的星火燎原計劃，還推出了其他下沉市場中小型副食品店面進行加盟翻牌，供貨渠道完全納入絕味工廠的海納百川計劃。與此同時，絕味食品還打算在年底前實現(xiàn)凈增 1000 家至 1500 家門店的目標。

鴨脖行業(yè)前景展望

隨著社會對食品安全問題關注度越來越高，消費者的食品安全意識也得到了普遍的提升。飲食安全成為了消費者關注的熱點，消費者開始轉向選購更值得信賴、在行業(yè)內具有較好聲譽度的品牌產(chǎn)品，這對休閑食品行業(yè)的良性發(fā)展和競爭起到了積極作用。

目前，線下渠道仍是中國休閑食品銷售的主要渠道，其中食品店及市場和超市及便利店占整體銷售渠道的83%，網(wǎng)上渠道僅占13%。隨著網(wǎng)絡電商的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)銷售渠道逐漸向現(xiàn)代銷售渠道改變，未來休閑食品在電商平臺的銷售額將不斷增長。

在鹵味賽道上，目前品牌呈現(xiàn)出精簡化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢。主打“現(xiàn)場鹵制，新鮮出爐”的熱鹵品牌，主攻滿足年輕消費者對新鮮、健康的食品安全追求，同時順應了年輕消費者將小吃品類從解饞到正餐化的消費趨勢變化。

隨著我國居民收入水平不斷提高、消費能力不斷增強，我國市場對鹵制品的需求不斷增加，帶動鹵制品市場規(guī)模持續(xù)擴大。越來越多的新興品牌涌入鹵制品市場。并且，新勢力也帶來了新的行業(yè)風口，鮮鹵、風味鹵、熱鹵等細分賽道逐漸明朗，尤其熱鹵市場，迎來了井噴式的爆發(fā)。

想要了解更多鴨脖行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國鴨脖行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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