今年5月15-21日是第9屆“全民營(yíng)養(yǎng)周”，5月20日是第34屆“5·20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。5月16日，省衛(wèi)健委、福州市衛(wèi)健委聯(lián)合省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、教育廳、體育局，以及相關(guān)行業(yè)學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)等共同舉辦2023年福建省全民營(yíng)養(yǎng)周暨“5·20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日系列活動(dòng)啟動(dòng)儀式。

活動(dòng)上，也舉行了首批42家“福建省營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）”授牌儀式。

據(jù)悉，省衛(wèi)健委在全省開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂（餐廳）評(píng)選活動(dòng)，旨在倡導(dǎo)餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，推廣營(yíng)養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式，通過評(píng)選逐步改變不健康的餐飲理念和飲食習(xí)慣，增強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。

被評(píng)選為福建省營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）的單位有何特點(diǎn)，在創(chuàng)建過程中，付出了哪些努力？福建衛(wèi)生報(bào)記者采訪了5位營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）代表。

控油減鹽促健康

這些餐廳有“黑科技”

“山藥，每100克熱量為194卡路里?！痹诟＝ㄊ±夏赆t(yī)院（職工食堂）就餐時(shí)，每一份菜品的熱量和營(yíng)養(yǎng)素都清楚地標(biāo)示在電子屏上，讓職工們吃得健康又放心。

醫(yī)院膳食科副科長(zhǎng)黃祖勇介紹，醫(yī)院職工食堂采用全程自助自選，智能結(jié)算。每一份菜品都標(biāo)識(shí)出食物成分及能量，介紹主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。系統(tǒng)還為職工推送營(yíng)養(yǎng)周報(bào)，記錄了過去一周在食堂每餐的攝入熱量，還有三大營(yíng)養(yǎng)供能比攝入以及飲食建議等，指導(dǎo)就餐者合理膳食、吃動(dòng)平衡。

合理膳食，倡導(dǎo)“三減三健”。為此，餐廳還控制膳食中油鹽糖用量，記錄每月油鹽糖的購(gòu)買量和使用量以及每日用餐人數(shù)，計(jì)算每人油鹽糖的攝入量，控制每份菜肴的油鹽糖用量，并逐步減少；每餐提供低鹽低油菜品占總菜品的30%以上，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)；提倡銷售半份菜，促進(jìn)就餐者食物多樣性等等。

廈門軌道建設(shè)發(fā)展集團(tuán)有限公司下屬全資子公司廈門地鐵恒順物泰有限公司，承接了廈門軌道建設(shè)發(fā)展集團(tuán)14個(gè)職能餐廳的運(yùn)營(yíng)管理，為一萬多名職工提供餐飲服務(wù)。

廈門地鐵恒順物泰有限公司食堂項(xiàng)目經(jīng)理王藝濱告訴記者，在廈門市衛(wèi)生健康等主管部門及福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)等單位的指導(dǎo)下，廈門軌道集團(tuán)職工食堂引入了營(yíng)養(yǎng)膳食改造體系，從職工宣講、食堂員工培訓(xùn)、制度建設(shè)、減油鹽糖改造、提供健康食譜等方面做了一系列工作。近半年，食堂食用油減量約30%，鹽減量約22%。由于是階段性減油鹽，職工在口味接受度上也不會(huì)有很大的不適應(yīng)。目前，新的食堂已陸續(xù)引入智能計(jì)量設(shè)備，會(huì)根據(jù)每名員工取餐量計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，方便指導(dǎo)員工科學(xué)用餐。

中醫(yī)養(yǎng)生融入食材

推出特殊人群定制菜單

四季西江月食養(yǎng)餐廳（以下簡(jiǎn)稱西江月餐廳）是福建首批營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳） 中唯一的一家食養(yǎng)餐廳。

西江月餐廳廚師長(zhǎng)江凌臻介紹，西江月餐廳專注于“二十四節(jié)氣養(yǎng)生菜系”的研發(fā)與烹飪，宗旨就是順應(yīng)天時(shí)，四季食養(yǎng)，以食為補(bǔ)，以食為養(yǎng)。餐廳還與臺(tái)灣臧氏脈學(xué)的中醫(yī)團(tuán)隊(duì)合作，每個(gè)節(jié)氣都會(huì)依據(jù)不同節(jié)氣的養(yǎng)生規(guī)律，遴選當(dāng)季的食材入菜，推出養(yǎng)生湯、養(yǎng)生菜等，兼顧了美食，更調(diào)養(yǎng)身心。

福州博醫(yī)匯中醫(yī)有限公司賴曉冬館長(zhǎng)說：“博醫(yī)匯的使命是讓每個(gè)家庭都成為中醫(yī)調(diào)理的受益者。大部分的健康問題都是因?yàn)轱嬍吵隽藛栴}。我們希望通過中醫(yī)養(yǎng)生理念，與營(yíng)養(yǎng)健康食堂結(jié)合，更好地服務(wù)大眾?！?/p>

福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（五谷香餐廳）總經(jīng)理陳祖楨說，在日常緊抓食品安全的基礎(chǔ)上，餐廳著力提升一日三餐的營(yíng)養(yǎng)和健康。比如，餐廳設(shè)立了高血壓、糖尿病等慢病特殊人群的飲食菜單，根據(jù)他們的情況進(jìn)行低鹽、低油、低糖的搭配；不定期地舉辦營(yíng)養(yǎng)美食健康活動(dòng)，進(jìn)行烹飪教學(xué)等，將營(yíng)養(yǎng)、健康的意識(shí)植入員工心中。

福建省衛(wèi)健委相關(guān)負(fù)責(zé)人說，今年是貫徹二十大精神的開局之年，也是全面推動(dòng)我省營(yíng)養(yǎng)健康工作邁向高質(zhì)量發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)。今年全民營(yíng)養(yǎng)周以倡導(dǎo)科學(xué)食養(yǎng)，推行減油、減鹽、減糖為核心內(nèi)容，是適應(yīng)新時(shí)代群眾健康需求，傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)食養(yǎng)文化，中西醫(yī)結(jié)合實(shí)施慢性病綜合防治的生動(dòng)實(shí)踐，具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

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網(wǎng)址: 今天，首批福建省營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）獲授牌，他們有何硬核實(shí)力？ http://m.u1s5d6.cn/newsview1330176.html