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高粱酒釀造流程詳解

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 00:16

高粱酒釀造方法詳解

以二十斤高粱為例，詳細(xì)介紹一下高粱酒的釀造流程。首先，高粱需用冷水浸泡二十四小時(shí)，期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次。這樣的操作不僅有助于徹底去除糧食中的單寧和果膠，還能確保釀出的高粱酒更加純凈健康。

第二步：將浸泡好的高粱上鍋蒸煮

直至高粱飯完全開(kāi)花。隨后，將蒸好的高粱飯攤晾，待其冷卻。

第三步：將高粱飯降至適宜溫度后，開(kāi)始拌曲
這個(gè)過(guò)程需要根據(jù)所使用的酒曲種類(lèi)來(lái)確定，因?yàn)椴煌木魄蟛煌奶砑恿俊Ｍǔ?，每斤糧食會(huì)搭配一定量的酒曲、水和糖，這些比例需參照酒曲的使用說(shuō)明進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)配。

這些不銹鋼桶被用于浸泡生料并進(jìn)一步發(fā)酵熟料。雖然使用不銹鋼桶的成本稍高，但它們不會(huì)含有鉛等有害物質(zhì)，確保了釀造過(guò)程的純凈與安全。

第四步是發(fā)酵。

將拌好曲的熟料裝入桶中，覆蓋一層保鮮膜，再覆蓋一層塑料布，并用松緊帶扎緊，確保密封。然后，靜待兩至三個(gè)月的時(shí)間，讓熟料在桶內(nèi)充分發(fā)酵。

桶內(nèi)裝滿(mǎn)了拌入酒曲的高粱，內(nèi)層用保鮮膜嚴(yán)密封蓋，外層再覆蓋一層塑料布以確保完全密封。

第五步：進(jìn)行蒸餾。

這一步需要購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的蒸餾器，并嚴(yán)格按照其使用說(shuō)明進(jìn)行操作。在蒸餾過(guò)程中，要注意將頭酒和尾酒分別收集，存放。頭酒是五十度以上的部分，而尾酒則含有雜醇，不宜飲用。尾酒可以留到下次蒸餾時(shí)，再與新糧食一起蒸餾，以提高酒的純度。

高粱經(jīng)過(guò)四十五天的發(fā)酵后，便可進(jìn)行蒸餾取酒。蒸酒過(guò)程中，需注意“掐頭去尾”。酒頭部分由于含有甲醇，不宜飲用；而酒尾則因雜醇含量較高，通常在五十度以下，因此也不宜直接飲用。在蒸餾時(shí)，應(yīng)將這兩部分單獨(dú)收集，并在下次蒸餾時(shí)加入新料中，以提高酒的純度。在此提醒大家，購(gòu)買(mǎi)散裝白酒時(shí)，務(wù)必謹(jǐn)慎選擇，避免購(gòu)買(mǎi)到五十度以下的低質(zhì)酒。