國際食品信息理事會(IFIC)的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，口味仍然是美國消費者決定食品選擇的最普遍因素(85%)，其次是價格(76%)和健康(62%)。價格顯著影響這些購買驅(qū)動因素，突出了財務(wù)約束在消費者行為中的重要性。

美國食品與健康協(xié)會的2024年食品與健康調(diào)查包括了3000名年齡在18-80歲之間的消費者的回答，并提供了對推動美國食品和飲料決策的觀念、信仰和行為的見解。

IFIC總裁兼首席執(zhí)行官Wendy Reinhardt Kapsak說:“這項調(diào)查全面反映了影響美國人餐飲決策的復(fù)雜因素?！?/p>

是什么讓食物“健康”?

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，消費者將健康食品與新鮮聯(lián)系在一起，其次是富含蛋白質(zhì)和低糖的食品。在過去幾年里，試圖攝入蛋白質(zhì)的消費者數(shù)量一直在上升:2022年為59%，2023年為67%，2024年為71%。

雖然在之前的IFIC研究中，新鮮度和還原糖一直是一致的主題，但消費者對蛋白質(zhì)的新需求不斷增長，這與蛋白質(zhì)進(jìn)步的全球趨勢相呼應(yīng)。

盡管“超加工食品”一詞可能會讓食品營養(yǎng)學(xué)家產(chǎn)生分歧，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有三分之一的美國人熟悉這個詞，年輕一代消費者可能對此有更大的認(rèn)識。此外，超過一半的消費者在購買餐飲時，會檢查食品是否經(jīng)過生物工程處理，是否在當(dāng)?shù)厥袌錾嫌惺邸?/p>

Innova Market Insights最近的研究還表明，美國消費者低估了他們對超加工食品的消費，這可能會影響他們從飲食中剔除不健康食品的能力。

IFIC研究報告的受訪者試圖避免或消除飲食中的鈉(50%)和飽和脂肪(44%)，傾向于新鮮食物。約46%的消費者嘗試限制或不吃牛肉，44%的消費者嘗試吃豬肉，以降低飽和脂肪的攝入量。

糖仍然是一種有爭議的商品，越來越多的消費者試圖限制添加糖的攝入量。先前的研究也發(fā)現(xiàn)了消費者態(tài)度的變化，減少糖是糖果行業(yè)創(chuàng)新者的主要關(guān)注點。

價格和其他痛點

一項重要發(fā)現(xiàn)是，各代消費者對物價上漲的意識越來越強(qiáng)。十分之九的人表示，他們注意到餐飲價格上漲了，自2022年以來上漲了7%。

IFIC研究和消費者洞察高級主管Kris Sollid表示:“每一代人都比比他們年輕的一代人更注意到成本的增加。換句話說，與其他任何一代人相比，更多的嬰兒潮一代已經(jīng)注意到成本的上升。與千禧一代相比，更多的X世代已經(jīng)注意到成本的上升?！?/p>

除了價格飆升，壓力和精神狀況的上升，也會影響消費行為。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，由于個人財務(wù)狀況和整體經(jīng)濟(jì)的壓力，美國低收入人群更有可能表示，他們消費的健康食品較少。另一方面，人們對健康的看法似乎隨著家庭收入的增加而改善。

另一個突出的發(fā)現(xiàn)是，消費者對食品供應(yīng)安全的信心正在下降，千禧一代和西班牙裔消費者的擔(dān)憂最為普遍。食品中的致癌物、由細(xì)菌和農(nóng)藥引起的食源性疾病引起了消費者的擔(dān)憂，只有67%的消費者知道如何應(yīng)對食品召回。

隨著社交媒體對飲食習(xí)慣和創(chuàng)新的持續(xù)影響，研究發(fā)現(xiàn)，59%的嬰兒潮一代相信社交媒體上的食物或營養(yǎng)內(nèi)容，這一比例明顯低于其他任何一代人(X世代為71%，千禧一代為68%，Z世代為76%)。

Kapsak表示：“關(guān)于食物和營養(yǎng)信息的信任的討論對分析和理解很重要，確保消費者能夠獲得令人信服的、基于科學(xué)的食品信息，為自己和家人做出明智、健康的決定，而不是獲得錯誤的信息，這是一項值得倡導(dǎo)的事業(yè)?！?/p>

參考來源：https://www.foodingredientsfirst.com/news/taste-and-prices-drive-consumer-choices-as-confidence-in-us-food-safety-dips-reveals-survey.html

——結(jié)束——

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網(wǎng)址: 口味、價格、健康是消費者選擇食品的決定因素 http://m.u1s5d6.cn/newsview1325108.html