一、紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紅薯性味甘平、無(wú)毒。有健脾胃、補(bǔ)虛乏、益氣力、通乳汁的功效，外用還可消瘡。紅薯中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素C的含量是蘋(píng)果、葡萄、梨的10-30倍；豐富的賴(lài)氨酸能促進(jìn)人體新陳代謝；所含的纖維素和果膠有利于腸胃健康。紅薯與米、面配合食用，可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紅薯中的纖維物質(zhì)在腸內(nèi)能吸收大量水分，增加糞便體積，解除便秘的效果不亞于藥物；紅薯中含有的黏蛋白等多糖類(lèi)物質(zhì)可提高免疫力，促進(jìn)膽固醇排泄，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)降低心血管病的發(fā)病有不可低估的作用。紅薯屬堿性物質(zhì)，與動(dòng)物性食物搭配食用，可維持血液的酸堿平衡，有益于健康。

　　1.紅薯含有獨(dú)特的生物類(lèi)黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

　　2.紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。

　　3.紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。

　　4.紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。

　　二、大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。

　　2.大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過(guò)程中卻可能造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失，一般來(lái)說(shuō)大米越精制營(yíng)養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。

　　3.大米蛋白質(zhì)中，含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴(lài)氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　三、粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　粳米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴(lài)氨酸含量較少；還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。米中各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也具有很好的營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。

　　1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

　　2.粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)。

　　3.粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。

　　4.粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。

　　5.粳米可防過(guò)敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。

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