一、嬰兒奶粉怎么做出來?

　　嬰兒奶粉的味道為何這么不好?那就要從成分構(gòu)成刨根問底。

　　嬰幼兒配方奶粉是以牛乳(或羊乳)為基礎(chǔ)原料，調(diào)整原有營養(yǎng)素的含量比例，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料加工制成。我們都知道，母乳是寶寶最好的口糧，而牛乳和母乳的成分含量有差異，因此需要加工使之與母乳相近。

　　二、嬰兒奶粉為何這么難喝?

　　一般成人品嘗嬰兒奶粉，對口味的評價有以下4個點：腥、無奶香、淡(無甜味)。嬰兒奶粉之所以會有這樣的風(fēng)味特點，均可從上述牛奶中營養(yǎng)素加工調(diào)整中找到答案。

　　1.腥味濃

　　原因有二，其一是乳清蛋白的腥膻味。原料牛乳中酪蛋白：乳清蛋白=4:6(含量)，大分子酪蛋白比較難消化吸收，而乳清蛋白營養(yǎng)價值高，且容易消化?？紤]到嬰兒的胃腸道消化功能比較弱，加工配方奶粉需要使牛乳中酪蛋白：乳清蛋白=2:8。從而也導(dǎo)致成品奶粉中有腥膻味。

　　其二來源于DHA的腥味，因為DHA原料大多提煉自深海魚類，但這種可能性比較低。目前國際上對DHA在奶制品(包括液態(tài)奶)的添加使用，是使用納米技術(shù)三層超簿型包裝膜，第一層包裝膜在當(dāng)進(jìn)入口腔部位時便可溶解;第二層包裝簿膜到達(dá)胃部時才被溶解，最里層的即第三層的包裝膜需到達(dá)小腸時才能被溶解，此時此際已經(jīng)抵達(dá)了小腸的DHA，它的腥味在口腔中或口感上是感覺不出來的。

　　2.無奶香

　　牛奶的天然奶香主要來自于牛奶中的脂肪成分(奶油/黃油)，并且?guī)眄樆目诟?。由于牛乳中不飽和脂肪酸含量低，缺乏亞油酸，不利于嬰兒的健康。所以嬰兒配方奶粉通常使用脫脂奶粉，用植物油脂替換牛乳脂肪，自然就沒有奶香味了。

　　3.口味淡(不甜)

　　母乳中乳糖含量非常高，因而嬰兒奶粉要需要添加可溶性多糖類來調(diào)整乳糖和蛋白質(zhì)的比例。根據(jù)國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》(GB10765-2010)規(guī)定：“對于乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應(yīng)為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經(jīng)過預(yù)糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。”

　　相比之下，乳糖的甜度很低，加上其他營養(yǎng)素(維生素、礦物質(zhì))的味道，甜度不明顯。

　　另外，加工過程添加的植物油(如大豆油)可能保留少許不讓人愉快的豆腥味，但這對嬰兒的身體無害;添加了DHA/AA(其實也是脂肪酸)的配方奶粉，如果制造工藝不過關(guān)、保存不當(dāng)、開封時間過長，DHA/AA氧化變質(zhì)后會出現(xiàn)哈喇味，這是對寶寶健康有害的。額外添加的營養(yǎng)素(維生素、礦物質(zhì))等，大多自身味道不佳，且通常不能被牛奶很好地掩蓋味道。諸多原因夾雜之下，就會讓嬰兒奶粉非常難喝。

　　三、別以你的口味選奶粉

　　有不少父母為寶寶選購奶粉時，擔(dān)心寶寶不吃腥味重、口味淡的奶粉，就會特意選擇口味香濃、甜味重的。這樣的后果大多如此：1、寶寶超重;2、寶寶偏食。

　　首先，口味香濃、甜味重的嬰兒奶粉大多或是添加了蔗糖。蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，甜味大，但不易被消化，吃多了容易肥胖。

　　其次，太早接觸重口味的食物，會破壞寶寶的味蕾發(fā)育，導(dǎo)致偏食挑食。嬰幼兒時期是寶寶味蕾發(fā)育和口味偏好形成的關(guān)鍵期，3個月大的寶寶就會表現(xiàn)出對不同口味的好惡，尤其喜甜，太甜的奶粉除了損傷味蕾，還會讓寶寶對甜味產(chǎn)生依賴。

　　寶寶喜歡“難喝”的奶粉

　　其實，對于成人來說，腥味濃、甜味淡的奶粉很難喝，但對寶寶而言卻是“美味”。寶寶出生后第一個給予他味覺刺激的是母乳，母乳相交奶粉而言，“難喝”程度是有過之而無不及。母乳的乳糖、乳清蛋白含量更高，腥味更濃，但寶寶更習(xí)慣適應(yīng)這樣的口味。

　　因此，給寶寶選奶粉，除了要在配方上接近母乳營養(yǎng)，口味上也要接近母乳，切勿以您的口味喜好去選擇!

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