1、苦蕎生物黃酮   苦蕎麥籽粒生物黃酮含量高達3%（品種不同有所差異）?？嗍w生物黃酮是從苦蕎中提取的天然活性物質(zhì)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，苦蕎生物類黃酮是2－苯基色原酮類化合物，分子量小，易于人體吸收。目前研究分析其主要成分是桑色素、莰菲醇、槲皮素、蘆丁，有報道發(fā)現(xiàn)其它黃酮組分?？嗍w生物黃酮的生理活性主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.1對缺血心肌的保護作用；

1.2降血脂、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脂性、擴張冠狀動脈、增加冠脈血流量、降壓作用；

1.3抑制血小板聚集作用，抑制血栓形成；

1.4免疫抑制作用—提高機體免疫力；

1.5抗癌作用；

1.6清楚自由基，防止機體脂質(zhì)過氧化反應；

1.7在抗菌、抗病毒、降血糖、防治糖尿病病發(fā)癥方面有較強的藥理作用；

1.8抗疲勞作用

2、苦蕎麥蛋白質(zhì)   苦蕎麥相比其他禾谷類作物，其蛋白質(zhì)具有較高的營養(yǎng)價值和生理功能。尤其富含其它禾谷類作物的限制性氨基酸—賴氨酸。與其它谷類作物有很好的互補性?？嗍w蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較合理，用聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議的氨基酸模式對苦蕎及其食品的蛋白質(zhì)進行評價，其結(jié)果為：雞蛋100，牛奶95，苦蕎93，大米67，小麥63。通過國內(nèi)外多家科研機構(gòu)研究證實，苦蕎麥蛋白的功能特性主要有以下幾個方面:

2.1具有降低血液膽固醇的作用   苦蕎麥蛋白是平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導致肥胖。同時，由于苦蕎麥蛋白具有較低的消化率,可增加排泄物中中性脂肪的含量。血清分析表明,苦蕎蛋白可提高高密度脂蛋白膽固醇含量,將低低密度脂蛋白膽固醇含量。其效果優(yōu)于大豆蛋白。

2.2 抑制脂肪蓄積的作用   苦蕎麥蛋白中含有豐富的精氨酸(缺乏精氨酸會引起肝臟中膽固醇和甘油三脂含量的升高),實驗結(jié)果表明其具有抑制脂肪蓄積之作用。

2.3 抗衰老和降血糖作用   苦蕎蛋白復合物具有對抗體內(nèi)自由基和清除脂質(zhì)過氧化物的作用。體內(nèi)自由基能造成胰島β細胞的損傷，導致胰島功能下降，使血糖升高，由于苦蕎蛋白復合物提高了體內(nèi)超氧化歧化酶、過氧化氫酶和谷胱苷肽過氧化物酶等抗氧化酶的活性，對脂質(zhì)過氧化物——丙二醛又有一定的清楚作用，提高了機體抗自由基的能力，因此具有延緩衰老和降血糖的作用。

3、苦蕎麥膳食纖維和抗性淀粉   苦蕎麥中含有豐富的膳食纖維，含量明顯高于大米、白面、玉米和甜蕎，同時含有高于大米、白面的抗性淀粉和緩慢消化淀粉。膳食纖維和抗性淀粉是一類不能被人類胃腸道的消化酶所消化，不在小腸吸收，在大腸發(fā)酵的物質(zhì)，其功能特性和對人類健康之作用越來越引起人們的高度重視，國內(nèi)外許多研究資料和實驗證明其具有以下諸多作用，于人類健康密切相關(guān)。

3.1與非胰島素依賴型糖尿病的關(guān)系   通過延緩胃排空速率,降低淀粉在小腸內(nèi)的消化或減緩葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收,起到平緩糖血反映曲線的作用，致使餐后血糖下降，對糖尿病人有重要的營養(yǎng)價值，淀粉中的葡萄糖分子釋放緩慢，增強了耐力，同時推遲了饑餓感，可以有效的輔助治療糖尿病，起到控制糖尿病的作用。

3.2 對腸功能的作用   通過促進腸蠕動，縮短食物在大腸中存留的時間，增加排泄量、排泄次數(shù)及排泄物持水量，預防便秘和結(jié)腸癌。

3.3 控制體重的作用   通過攝取高纖維含量的食物,減慢了胃排空時間,減少饑餓感,減低食欲,增加飽腹感,同時降低了食物的消化率,減少了能量的攝入,從而起到控制體重和預防肥胖的作用。

3.4 與心血管病的關(guān)系   流行病調(diào)查表明,纖維攝入量高與冠心病死亡的危險性大幅度降低有關(guān)。膳食纖維和抗性淀粉有降低膽固醇的作用，血清膽固醇每下降1%，可減少心血管疾病發(fā)生的危險率達2%。

4、苦蕎麥中的脂肪、礦物質(zhì)、維生素及其它營養(yǎng)素   相比大米、小麥、及玉米而言，苦蕎麥含有更加豐富的礦物質(zhì)元素和多種維生素以及不飽和脂肪酸等，它們參與機體的正常代謝，如：鉻可促進胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮重要作用；維生素b1參與體內(nèi)糖的代謝；亞油酸等是維持機體正常運轉(zhuǎn)不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。

近年來，由于人們片面追求“食不厭精”，精米精面，大魚大肉，餐桌上幾乎見不到苦蕎麥等雜糧食品了，這不能不說是“三高”疾病發(fā)病率增高的原因之一。五谷雜糧，各有所長，而主要靠糧食攝取營養(yǎng)素的人類，只有雜食，才符合人體的生理需要。

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