首頁(yè) 資訊探秘女兒紅：一款承載豐富文化與歷史的地方傳統(tǒng)名酒

探秘女兒紅：一款承載豐富文化與歷史的地方傳統(tǒng)名酒

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月22日 19:05

女兒紅，這款源自浙江省紹興市的地方傳統(tǒng)名酒，以其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和豐富的文化內(nèi)涵著稱。作為發(fā)酵酒中的佼佼者，它選用上乘糯米，經(jīng)過(guò)精心釀造，蘊(yùn)含了大量人體所需的氨基酸。在江南的冬天，空氣濕潤(rùn)且寒冷，而女兒紅則成為了人們餐桌上的?？停錅?zé)岬木企w不僅能滋潤(rùn)喉嚨，更能驅(qū)走寒意，帶來(lái)身心的溫暖。

女兒紅，這款歷史悠久的紹興名酒，其故事可追溯至?xí)x代。早在公元304年，上虞人稽含所著的《南方草木狀》中，便記載了女酒、女兒紅酒作為舊時(shí)富家生女嫁女必備之物的傳統(tǒng)。每當(dāng)家中新添女兒，父親們都會(huì)滿懷喜悅地釀下三壇女兒紅，寓意著深藏的父愛(ài)。這些酒壇被精心埋藏在后院的桂花樹(shù)下，仿佛每一腳都寄托著父親的心意。隨著女兒的成長(zhǎng)，這些酒壇也見(jiàn)證了她的每一個(gè)重要時(shí)刻。待到女兒十八歲出嫁時(shí)，這些珍藏已久的酒便作為陪嫁的賀禮，恭送到夫家。在紹興的老規(guī)矩中，從壇中舀出的頭三碗酒，分別獻(xiàn)給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫，寓意著祈盼人壽安康、家運(yùn)昌盛的美好愿望。這一生女必釀女兒酒的習(xí)俗，在紹興一帶被長(zhǎng)久地傳承著。南宋著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游在品飲女兒紅酒后，更是留下了“移家只欲東關(guān)住，夜夜湖中看月生”的著名詩(shī)句，表達(dá)了他對(duì)女兒紅酒的深深喜愛(ài)。

1、女兒紅的由來(lái)

女兒紅，這款深受人們喜愛(ài)的糯米酒（南方黃酒），起源于中國(guó)浙江紹興一帶。在宋代，紹興便已是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的酒鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)厝擞袀€(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，每當(dāng)家中喜添新丁，特別是女兒出生后，父母?jìng)儠?huì)在滿月時(shí)精心挑選數(shù)壇美酒，將壇口泥封，然后深埋于地下或藏于地窖之中。待到女兒長(zhǎng)大出嫁之際，這些珍藏的酒便被取出，用以款待賓客。這一獨(dú)特的釀酒習(xí)俗與文化傳統(tǒng)，賦予了這款酒深厚的文化底蘊(yùn)，也使其在歷史長(zhǎng)河中逐漸演變成了如今的“女兒紅”。

紹興的“花雕酒”亦被稱為“女兒酒”。在中國(guó)晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中，便有記載稱其為舊時(shí)富家生女、嫁女的必備之物。此名背后，還蘊(yùn)藏著一個(gè)深遠(yuǎn)的故事。相傳，紹興一位裁縫師傅在妻子懷孕時(shí)，滿懷期待地釀制了幾壇美酒，期待著孩子的誕生。然而，由于他重男輕女，當(dāng)?shù)弥拮由碌氖桥畠簳r(shí)，原本打算在女兒滿月時(shí)享用的美酒，卻被他深埋在桂花樹(shù)下，未曾開(kāi)啟。

時(shí)光荏苒，這位女兒長(zhǎng)大后不僅聰明伶俐，更繼承了父親的手藝，并與父親的徒弟喜結(jié)連理。在為女兒舉辦婚禮時(shí)，裁縫師傅心中涌起一股懷念之情，于是他挖出了那幾壇在桂花樹(shù)底沉睡了十幾年的美酒。當(dāng)酒壇打開(kāi)的那一刻，香氣四溢，色澤濃郁，口感醇厚，令人陶醉。在場(chǎng)賓客紛紛贊不絕口，于是這種酒便被大家親切地稱為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。

自此以后，紹興地區(qū)乃至周邊的人們?cè)谙蔡硇露r(shí)，都會(huì)釀制美酒并深藏起來(lái)。待到女兒出嫁之際，再取出這些珍藏的酒款待賓客，這一傳統(tǒng)習(xí)俗便在民間流傳開(kāi)來(lái)。而女兒紅酒，也因其獨(dú)特的釀造工藝和深厚的文化內(nèi)涵，成為了中國(guó)酒文化中的一顆璀璨明珠。其口感豐富，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，形成了澄澈透明、香氣四溢、口感醇厚、柔和綿長(zhǎng)、清爽宜人的綜合風(fēng)格。

色：女兒紅酒以琥珀色為主，即呈現(xiàn)橙色，透明清澈，純凈至極，令人心曠神怡。
香：女兒紅酒散發(fā)出迷人的馥郁香氣，這種香氣往往隨時(shí)間的流逝而愈發(fā)濃郁。
味：女兒紅酒的口感最為引人入勝，其醇厚甘鮮、回味無(wú)窮的特質(zhì)令人難以忘懷。這不僅僅是一種酒，更是一種六味和諧交融的藝術(shù)品。那六種味道——甜、酸、苦、辛、鮮、澀，共同構(gòu)成了女兒紅酒獨(dú)一無(wú)二的“格”，一種引人入勝、極具特色的風(fēng)味。

2、主要原料

精選高質(zhì)量糯米兩斤。

3、酒釀選擇

推薦使用中國(guó)店上海出品的酒釀，每袋兩粒，可根據(jù)需求準(zhǔn)備三袋備用。

4、糯米飯制作方法

A、簡(jiǎn)單快捷法：將兩斤糯米放入適量水中（水高過(guò)米約1.2厘米），隔水蒸煮30分鐘，待電飯鍋煮熟后即可享用。
B、精細(xì)干蒸法：先將兩斤糯米浸泡在水中三小時(shí)，之后用紗布袋裝起并粗略濾去水分，再隔水干蒸30分鐘，這樣制作的糯米飯不會(huì)過(guò)稀，更符合釀酒的要求。

5、將酒釀與糯米充分混合

待糯米飯晾至適宜溫度（30度至50度之間），按照一斤糯米配一粒酒釀的比例（兩斤糯米飯需兩粒酒釀），將酒釀碾散后，與糯米飯充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

若采用A法制作的糯米飯，可直接將酒釀與溫涼的米飯混合，裝入密封容器中，并在中央挖一個(gè)洞以便出酒。封蓋前，在米飯表面再輕輕撒上一層酒釀。

若選用B法制作的糯米飯，則需加入一碗溫水（建議使用燒開(kāi)的水）進(jìn)行攪拌，之后同樣與酒釀混合，中間挖洞出酒，并密封保存。

6、將密封容器用羽絨服等保暖材料包裹

然后置于暖氣房或鍋爐房中，保持溫度在35-37度之間，經(jīng)過(guò)大約24-48小時(shí)的發(fā)酵，酒釀便大功告成。若選擇在家中制作，室溫維持在25-27度，則需耐心等待3-4天。一旦釀造完成，將整個(gè)容器移至冰箱內(nèi)冷藏，隨時(shí)享用。

7、點(diǎn)評(píng)：

經(jīng)過(guò)上述步驟，我們成功釀制出了美味的酒釀。無(wú)論是選擇在暖氣房還是鍋爐房中發(fā)酵，亦或是家中室溫下耐心等待，最終都能品嘗到那醇厚的酒香。而將釀好的酒釀放入冰箱冷藏，更是為隨時(shí)享用提供了便捷。
1、酒釀與糯米飯的混合均勻程度是發(fā)酵成功的關(guān)鍵。糯米飯的干稀程度并非決定性因素，只要確保煮熟即可。未熟透的糯米飯會(huì)影響酵母的活性，而煮得太稀則不利于酒釀的均勻混合，進(jìn)而影響口感，但對(duì)最終出酒的質(zhì)量無(wú)實(shí)質(zhì)性影響。同時(shí)，要避免在糯米飯過(guò)熱時(shí)加入酒釀，以免殺死酵母，影響發(fā)酵效果。

2、密封環(huán)境對(duì)于發(fā)酵至關(guān)重要，它能夠減少污染（保持干凈也能減少污染），并促進(jìn)快速發(fā)酵。溫度主要影響的是發(fā)酵速度，而不是最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

3、市場(chǎng)上雖然也有女兒紅出售，品質(zhì)上乘，但少了那份獨(dú)特的釀造內(nèi)涵。紹興女兒紅釀酒有限公司，作為紹興東路酒的代表，其歷史可追溯至1919年。公司坐落于浙江省紹興市上虞東關(guān)，不僅生產(chǎn)黃酒，還擁有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)。作為中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)的副理事長(zhǎng)單位，其生產(chǎn)規(guī)模與行業(yè)地位不言而喻。公司擁有傳統(tǒng)與機(jī)械化相結(jié)合的黃酒生產(chǎn)線，以及完備的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，年產(chǎn)黃酒5萬(wàn)噸，瓶裝酒4萬(wàn)噸，品質(zhì)卓越。

公司注冊(cè)商標(biāo)“女兒紅”不僅榮獲浙江省著名商標(biāo)、中華老字號(hào)及浙江省知名商號(hào)的稱號(hào)，更通過(guò)了一系列嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系認(rèn)證，包括ISO9001、ISO14001及HACCP體系。憑借其醇厚、香氣四溢和雅致的特色，“女兒紅”黃酒成為浙江省的名牌產(chǎn)品，并遠(yuǎn)銷至歐美、日本、港澳臺(tái)等全球二十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，贏得了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的廣泛喜愛(ài)。

多年來(lái)，公司始終秉承“以人為本”的理念，致力于提升產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)水平、強(qiáng)化品牌影響力，并不斷深化女兒紅所蘊(yùn)含的豐富文化內(nèi)涵，從而有效提高了品牌的知名度。公司的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，銷售收入、利稅貢獻(xiàn)及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率均呈現(xiàn)出穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。