荷與食品的關(guān)系是非常密切的。從荷花美食與飲食養(yǎng)生的角度而言，荷食是指與荷有關(guān)的食品總稱。目前，在我國(guó)主要有飲料類、點(diǎn)心類和罐裝類三大品種。 

1.飲料類：用荷制成的各式飲料，色澤悅目，天然成分，除具有清熱消暑，生津止渴的效果外，還有保健作用。這些特點(diǎn)，為其他飲料所不及。例如，荷葉茶不僅色澤碧綠，清香可口，涼潤(rùn)宜人，而且有通氣、寬胸和收斂的作用，所以，夏日之時(shí)，深受廣大消費(fèi)者喜歡。將初開(kāi)的荷花用開(kāi)水沖泡，取其花瓣香液作為夏天防暑飲料荷花茶，同時(shí)還有活血去病的功效。蓮心茶則有強(qiáng)心安神，降血壓之效。在“回歸自然”的呼聲越來(lái)越響亮的今天，荷飲料的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用，已成為當(dāng)今社會(huì)的一種迫切要求，已經(jīng)研制成功并投放市場(chǎng)的荷葉汽水、荷花汽水和蓮智力寶飲料，作為既是夏日消暑解渴的上佳飲料，又是強(qiáng)身防病的保健品，已邁出了可喜的一步，開(kāi)始為世人所關(guān)注。 

用荷制酒，在我國(guó)也由來(lái)已久。早在來(lái)時(shí)就已盛節(jié)用荷花酒曲釀酒。始創(chuàng)于明萬(wàn)歷年間的蓮花白酒就是一種用荷花調(diào)制的植物香港露酒，現(xiàn)已成為北京的傳統(tǒng)名酒。據(jù)載：“贏臺(tái)種荷花萬(wàn)柄，青盤翠蓋，一望無(wú)涯。孝飲后每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白，注于瓷器，上蓋黃云緞袱，以賞親信之臣，其味清醒，玉液瓊漿，不能過(guò)也?！鼻宕鷮m廷也每年夏季于萬(wàn)壽中白蓮地旁采日蓮雙釀酒，為皇親貴族納諒、消夏、賞景之飲品。此酒清澈透明，芬芳悅?cè)巳岷痛己?，甜?rùn)可口。且有滋陽(yáng)補(bǔ)腎，和胃健脾，舒筋活皿，短風(fēng)避瘴之功效，是難得的荷花保健酒。 

這里，介紹幾則簡(jiǎn)單易制、方便實(shí)用的荷飲料給讀者，不妨一試： 

蓮子茶：蓮子10粒加開(kāi)水煮熟，有加入5粒紅棗，40克龍眼干，2小匙蜂蜜，攪勻即成，具養(yǎng)心習(xí)卜脾，清熱瀉火之功效。 

荷葉茶：荷葉1張，加水煮沸，浸提5分鐘加白糖20克，米醋1小匙，攪勻即成。具清熱解暑，減肥降脂的功效。 

鮮藕涼茶：潔白肥嫩的鮮藕500克，切片熬煮（勿用鐵鍋）至爛熟，加蜜棗5粒，白糖20克，煮5分鐘目即成。具健脾開(kāi)胃，益心補(bǔ)血之功效。 

2.點(diǎn)心類：點(diǎn)心，原是指饑時(shí)略進(jìn)的食物。由糕點(diǎn)、蜜餞和小吃等組成，帶有濃郁的民族特色和鄉(xiāng)土氣尾是我國(guó)人民幾千年來(lái)辛回勞動(dòng)的成果和智慧的結(jié)晶，也是反映我國(guó)飲食文化特色的一支奇葩。各地流行的荷點(diǎn)心風(fēng)味各異，品種繁多。如：糕點(diǎn)有蓮子糕蓮茸馬拉糕、蓮茸夾心糕、蓮茸月餅、鮮奶椰絲蓮子月餅、蓮苔餅、蓮蓉酥、蓮蓉酥角、蓮蓉酥餅、蓮蓉蓮花蛋、蓮子茸酥盒等；蜜餞有糖蓮心、糖藕片等；小吃更多，有包河藕粥、西湖藕粥、西湖蓮手湯、冰糖湘蓮、枸杞蓮子湯、江米藕、桂花糖藕、清燉冰蓮、蜜汁甜藕、糖耕、糯米甜藕、糕粑藕粉、糯米藉餃餌、附油蓮心、孝感炸藕夾、荷葉包子、出水蓮蓬、荷葉八寶飯、烯水藕粉圓、冰糖藕丸、炸藕丸、荷葉肉等?，F(xiàn)擇要介紹幾種簡(jiǎn)單易學(xué)的家常荷點(diǎn)心： 

荷葉粥：濟(jì)南小吃。制法是：大米淘凈，下砂鍋內(nèi)，待煮開(kāi)后加入白糖，把荷葉蓋在砂鍋口上，壓緊，用小火敖成粥，揭開(kāi)鍋，取下荷葉即成。特點(diǎn)是：粥淡綠色，香甜涼爽。具清熱解暑，開(kāi)發(fā)清陽(yáng)的功效。 

銀耳蓮子羹：武漢小吃。制法是：白木耳洗凈盛碗，注入清水上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)，通心蓮放清水鍋中煮爛撈出。將煮好的白木耳人鍋，加入蓮子、桔瓣、白糖、水，用旺火燒沸，勾芡即成。特棄是：色澤潔白、銀耳軟潤(rùn)、蓮子粉糯。具益氣和血，補(bǔ)腦強(qiáng)心的作用。 

糖藕：杭州小吃。制法是：鮮藕洗凈，以藕節(jié)分段，每段藕切下4cm的藕蓋，露出藕孔。將洗凈的糯米塞人藕孔，蓋上藕蓋，用牙簽釘牢。藕段放鍋中竹算上，加食堿，上鋪荷葉，加水浸過(guò)藕面，旺火燒沸后改小火煮4小時(shí)至藕酥爛，削皮切片裝盤，撒上白糖即成，特點(diǎn)是：紫榻光亮，軟糯甜香。具健脾開(kāi)胃，開(kāi)發(fā)清陽(yáng)，通絡(luò)補(bǔ)血的功效。 

附油蓮心：貴州小吃。制法是：通心蓮上覆蓋一層冰糖碎末，再蓋豬板油，上籠蒸熟即成，特點(diǎn)是：色白味甜，油而不膩。 

荷葉八寶飯：杭州小吃。制法是：粳米洗凈，浸透，與蝦米拌勻，上寵蒸熟，將熟香腸、水發(fā)香菇、熟筍、熟咸肉及蛋糕切成小片，蔥切粗末，蒸好的飯加豬油、味精、鹽及上述配料拌勻，放在一張洗凈的荷葉上包攏，上展蒸熟即成，特點(diǎn)是：柔軟鮮美，清香爽口。具清“熱解暑，開(kāi)發(fā)清陽(yáng)的功效。 

藕粉餃：江蘇小吃。制法是：藕粉碾碎與面粉拌勻揉透，做成俊皮，包上由金桔餅、青梅、棗泥、葷油豆沙、糖玫瑰堵油做成的餡心，捏成餃形，上籠旺火蒸四五分鐘即熟。特點(diǎn)是：人口爽滑。柔軟細(xì)膩，味美香甜，富于營(yíng)養(yǎng)。 

鮮藕絲糕：成都小吃。制法是：鮮藕去皮切絲，人白礬爾浸泡以防變色，藕絲放沸水中煮至九成熟后取出瀝去水分。瓊脂、白糖和水熬成清凍，再加蛋清、蜜玫瑰和少量紅色素成淡紅，放八月清水調(diào)好的藕粉成濃汁，加熟藕絲和勻倒盤內(nèi)晾涼，待凝后切成長(zhǎng)方塊即成。特點(diǎn)是：甜潤(rùn)爽口，嫩滑細(xì)膩，色澤美觀，藕香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。 

蓮子糕：北京糕點(diǎn)。制法是：通心蓮蒸熟做成蓮子茸，再煮化，放入白糖、糖桂花，用微火熬，再將蒸化的瓊胭入和勻，繼續(xù)熬幾分鐘，舀出盛于盤中晾涼食時(shí)切片即成。特點(diǎn)是：色澤乳白，甜軟爽口，蓮香濃郁。具安心養(yǎng)神，益腎固精的作用。 

糖蓮心：廣式蜜餞。以蓮子為原料，經(jīng)去皮、通心理坯、燒煮等工序，至攤匾返砂既為成品。特點(diǎn)是：肉質(zhì)微感透明，晶瑩如工，甜香酞糯。糖藕片：蘇式蜜餞。制作法是：選用九十月間出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮藕，洗凈燒熟后切片，漂去膠質(zhì)和藕絲，用糖醋水煎煮至現(xiàn)淡紅色角起二事田煮沸糖漿浸漬呈紅色時(shí)撈起瀝干，最后用微溶砂糖漿燒煮，撈起吹干即成。特點(diǎn)是：色澤鮮艷，酥嫩香甜。 

此外，有些點(diǎn)心并不是真采用荷的原料制成的，但因成品的形狀似荷花或荷葉之類的，取名也常常與荷有關(guān)。如：西子芙蓉、荷花包子、芙蓉糕、蓮花蛋糕、荷花酥、荷葉餅等中國(guó)人亦習(xí)慣于把它們歸入荷點(diǎn)心之中，可貝，荷點(diǎn)心的內(nèi)涵只能從荷文化學(xué)的范疇上去解釋了。

3.罐裝類：隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們往往不可能抽田更多的時(shí)間，燒制各式可口的菜肴和精美的點(diǎn)心, 尤其是外出旅游, 更需要"快速、簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)"的方便食品。因此隨著這股浪潮的推動(dòng)，荷罐裝食品也應(yīng)運(yùn)而生了。

目前，市場(chǎng)上較常見(jiàn)的荷罐裝食品有桂花蜜汁藕罐頭、清水蓮藕罐頭、糖水蓮子罐頭、糖水藕片罐頭等等。它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中經(jīng)過(guò)了滅菌、保鮮等一系列處理，基本上保持了原有菜肴和點(diǎn)心的天然風(fēng)味和滋補(bǔ)保健作用。如：桂花蜜汁藕罐頭采用當(dāng)年的鮮藕，經(jīng)去皮去節(jié)、切筒、灌糯米、蒸煮、切片、加新鮮桂花配制的糖汁后殺茵，密封而成。色澤為淡紅或棕黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩酥軟，有濃郁的桂花蓮藕復(fù)合香氣，具補(bǔ)血、養(yǎng)胄、滋陰、調(diào)補(bǔ)機(jī)體等功效。在野外工作、旅游或生活勿忙之時(shí)，打開(kāi)就可食用；如經(jīng)熟煮，仍不失為一道色香味形俱佳的好菜，與現(xiàn)燒的相比毫不遜色。 

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