夏季天氣炎熱，仲夏尤甚，當(dāng)進(jìn)入盛夏時(shí)節(jié)，氣溫高且濕度大，給人以悶熱難耐的感覺，這就是中醫(yī)所說的長(zhǎng)夏。 夏季炎熱的刺激，令神經(jīng)中樞處于緊張狀態(tài)，內(nèi)分泌腺的活動(dòng)水平亦會(huì)有改變，引致消化能力不佳，胃口變差，不想進(jìn)食。尤其當(dāng)下班回到家，就犯愁做什么菜，不知道吃什么菜才好，不知道你有沒有同感，今天六道家常小炒，開胃又好吃，讓你換著樣的做，不再為回家做什么菜而煩惱，就這么簡(jiǎn)單，好吃又好做，收藏好，備用，讓你健健康康過夏天，下面看看都有哪些菜肴。

1、牛肉炒竹筍

食材：牛肉250克、小竹筍300克、小米椒適量、沙茶醬2勺、蒜末適量、生抽1勺、鹽適量、糖 少許、雞精少許、食用油適量

做法：

1、小竹筍提前處理干凈，切成合適的段；小米椒切段備用。

2、 牛肉切成薄片，加入生抽、少許鹽、糖、淀粉、沙茶醬和油抓拌均勻腌制10分鐘。

3、 熱鍋涼油，放入蒜末和小米椒段，小火煸炒出香味。

4、 加入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉變色。 放入小竹筍段，繼續(xù)翻炒均勻，讓小竹筍充分吸收牛肉的鮮香。根據(jù)個(gè)人口味再加入少許鹽、糖和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

2、涼拌仔姜豬耳朵

食材：仔姜、 一個(gè)豬耳朵、 老姜、 料酒、 香菜、 小蔥、 大蒜 、小米辣、 海鮮醬油、 辣椒油 、味精 、麻油、 白糖

做法：

1、豬耳朵洗干凈，加料酒，老姜和小蔥焯水大概10分鐘，根據(jù)大小確定煮的時(shí)間，用筷子搓一下，能穿透就好了，太軟的豬耳朵也不好吃。

2、仔姜切片片，最好薄一點(diǎn)，然后就是調(diào)佐料，大蒜五六顆切碎，小米辣四五根切圈，味精半勺子，辣椒油一勺，麻油一勺，白糖一勺，海鮮醬油四五勺、礦泉水1:1 調(diào)勻后嘗嘗如果淡了加適量海鮮醬油，

3、調(diào)料稍微偏咸一丟丟正好，然后淋在豬耳朵和仔姜上，在撒上香菜，攪拌就可以啦。

3、蘆筍炒臘肉

食材：臘肉、蘆筍、姜、蒜、小米辣

做法：

1、將臘肉煮熟后切成薄片。蘆筍洗凈，切成斜條。姜切絲，蒜切片，小米辣也切成絲，備用。

2、鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，水開后將蘆筍放入沸水中焯水10秒左右，撈出后控干水分。

3、熱鍋涼油，放入臘肉，用中火慢慢炒出油。待臘肉炒至變色，撈出多余的豬油。接著，放入焯水后的蘆筍，以及姜、蒜、小米辣，翻炒均勻。炒至蘆筍熟透，即可出鍋裝盤。

4、瓜丸子湯

食材：冬瓜 500克、豬肉餡300克、、姜末4片、雞蛋1個(gè)、生抽1勺、蠔油半勺、白胡椒粉少量、鹽適量

做法：

1、取豬肉餡放入碗中，拌入4片姜、1湯匙生抽、半湯匙蠔油、適量鹽、一個(gè)雞蛋清。接著，沿同一方向攪拌至肉餡有彈性。

2、冬瓜去皮切塊。

3、煮一鍋水，沸騰后放入冬瓜，大火煮10分鐘。

4、轉(zhuǎn)小火，用虎口擠出肉餡成肉丸。隨后，大火煮約5分鐘。撇去浮沫，加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。這道清甜冬瓜丸子湯，肉丸彈牙，冬瓜清爽，湯味鮮美。

5、腌黃瓜

食材：黃瓜、姜、蒜、香菜，小米椒、干辣椒、花椒

做法：

1、選擇新鮮、脆嫩的黃瓜，洗凈后切成長(zhǎng)約5厘米的段，然后切半，用小勺挖去中間的瓜籽，再切成條。

2、將切好的黃瓜片放入一個(gè)大碗中，撒上適量的鹽，用手輕輕抓拌均勻，然后靜置20分鐘，讓黃瓜片出水，這一步可以去除黃瓜的生澀味。

3、20分鐘后，你會(huì)看到黃瓜片出了很多水，將這些水分倒掉，然后用清水將黃瓜片沖洗干凈，去除多余的鹽分。沖洗后，將黃瓜片瀝干水分，或者用廚房紙巾吸去多余的水分。

4、準(zhǔn)備配料，將姜去皮切成細(xì)絲，蒜剝皮后切成蒜片，香菜洗凈切成小段，小米椒切成圈；將黃瓜片和所有配料放入一個(gè)大碗中，然后加入適量的生抽、香醋、蠔油，再加入一小勺糖

5、熱鍋加入適量的油，放入干辣椒和花椒，用小火慢慢加熱，炸至干辣椒變色、花椒香味釋放。一旦干辣椒和花椒炸至金黃，立即關(guān)火，將熱油連同干辣椒和花椒一起倒入黃瓜片中。

6、將黃瓜片和調(diào)料抓拌均勻，確保每片黃瓜都裹上一層調(diào)料。然后蓋上保鮮膜，將黃瓜片放入冰箱腌制30分鐘，讓味道更加入味。30分鐘后，取出黃瓜片，即可食用。

6、筍干燒肉

做法：

1、首先把筍干放入熱水中進(jìn)行泡發(fā)，最好頭天晚上睡覺前泡上第二天做，或者是當(dāng)天用高壓鍋壓制半個(gè)小時(shí)也可以。

2、五花肉切成塊狀后，起鍋燒水放入姜片和米酒進(jìn)行焯水處理，然后清洗干凈控干水分。

3、起鍋燒油，油熱以后將焯水后的五花肉下入鍋中，煎制出油脂后，下入姜片、八角、桂皮、陳皮、香葉炒香。

4、最后倒入適量的米酒腥增香，再來點(diǎn)老抽增加色彩，以及生抽、蠔油、鹽、冰糖進(jìn)行調(diào)味，待翻炒均勻后，加入適量的熱水煮開，把泡好的筍干放入鍋中，蓋上鍋蓋燜一個(gè)半小時(shí)，出鍋前大火收汁撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。

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