小黃瓜又名花胡瓜，帶有細白果刺，顏色從綠色至墨綠色都有，可通過生食、涼拌、腌制、拌炒等方式來享用。小黃瓜含有豐富的維生素、膳食纖維與礦物質(zhì)，且有90%以上都是水份，被認為是能提供飽足感又無負擔的健康食材。

小黃瓜是大黃瓜的小時候？表面有刺的小黃瓜更好吃？

農(nóng)糧署表示，早期的大、小黃瓜出自同一品種，種植時保留下來讓其繼續(xù)生長的就會成為「大黃瓜」，但因疏果（怕營養(yǎng)供應(yīng)不足因此人為去除一部份幼果）提前摘采下來的便成為「小黃瓜」。

不過后續(xù)隨著品種改良，便逐漸發(fā)展出專門生產(chǎn)小黃瓜的品種，使其口感更爽脆、甜度也更高，所以現(xiàn)在市面上販售的大、小黃瓜多屬于不同的黃瓜品種，兩者比較像是親戚般的關(guān)系喔！此外，市售小黃瓜依品種不同還可分為「有刺」和「無刺」這兩種，但并沒有哪一種比較好吃的分別，因為很難以表面是否有刺疣來判斷質(zhì)量。

美味的涼拌小黃瓜做法分享

蒜香涼拌小黃瓜：

材料：小黃瓜3條、辣椒1條、胡蘿卜少許、鹽1/2小匙。

調(diào)味料：蒜末40g、白醋50g、糖50g、香油少許。

制作步驟：先把小黃瓜用刀拍裂切段，與胡蘿卜絲一起加鹽殺青靜置10分鐘，再用開水洗凈瀝干。最后加入調(diào)味料拌勻，放進冰箱冷藏1小時即可享用。

日式和風涼拌小黃瓜：

材料：小黃瓜3條、柴魚片少許、鹽1/2小匙。

調(diào)味料：味醂、鰹魚粉、和風醬油、香油各1大匙。

制作步驟：將鰹魚粉與味醂混合加熱至融化。小黃瓜滾刀切小塊，并加鹽殺青靜置10分鐘后，用開水洗凈瀝干。接著加入調(diào)味料拌勻，再撒上柴魚片即可享用。

韓式經(jīng)典涼拌小黃瓜：

材料：小黃瓜3條、胡蘿卜少許、鹽1/2小匙。

調(diào)味料：糖、韓式辣椒粉、韓式辣醬各20g，蒜末、香油各10g。

制作步驟：把小黃瓜切長條狀后，加鹽殺青靜置10分鐘，再用開水洗凈瀝干。加入調(diào)味料拌勻后，放入冰箱冷藏1小時即可享用。

泰式酸辣涼拌小黃瓜：

材料：小黃瓜3條、芹菜3～4根、洋蔥絲1/4顆、小番茄少許、鹽1/2小匙。

調(diào)味料：蒜末、魚露、鹽、糖皆少許，檸檬汁50g、辣椒1條。

制作步驟：首先將小黃瓜切片，加鹽殺青靜置3分鐘后，以開水洗凈瀝干，再加入調(diào)味料拌勻，放進冰箱冷藏30分鐘即可享用。

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