“茶山遙望與天連”，又是一年春茶采摘季。江蘇是我國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)，有蘇州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”，也傳承著傳統(tǒng)制茶技藝。傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)是江蘇特色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，以洞庭山碧螺春為例，一季碧螺春可為一戶當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)帶來至少2萬—3萬元收入，相比古法制茶一斤賣到5000元以上，最貴賣到2萬元，新式茶飲“碧螺知春”一周賣出447萬杯，著實(shí)驚“艷”市場(chǎng)，新式茶飲的異軍突起，給江蘇茶產(chǎn)業(yè)提供了哪些啟示？在新式茶飲受追捧的當(dāng)下，江蘇茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些短板？新的契機(jī)在哪？清明前后，新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者在洞庭山、溧陽等茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了采訪。

賣爆了，新茶飲“碧螺知春”一周賣出447萬杯

“賞花飲茶，快嘗這款花香滿溢的茶咖，這杯‘碧螺知春拿鐵’的茶底，源自雨前碧螺春及鮮嫩綠茶?！薄?0后”小林嘗鮮后說，當(dāng)傳統(tǒng)中式茶飲與創(chuàng)意西式咖啡交融，用碧螺春茶湯加點(diǎn)牛奶再加上咖啡，一家連鎖咖啡店2023春日季上線推出，上市首周在全國(guó)賣出447萬杯爆款。

一杯“碧螺知春拿鐵”，售價(jià)35元人民幣，部分折后價(jià)14.4元—16元，這款新式茶飲緣何爆火？如何打動(dòng)消費(fèi)者的心？中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)姜仁華表示，隨著消費(fèi)者飲茶方式不斷的變遷，新式茶飲推動(dòng)茶葉從傳統(tǒng)泡飲向新茶飲等方向轉(zhuǎn)變，滿足了年輕消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品的多樣化需求?！啊搪葜骸袀鹘y(tǒng)的茶文化元素，這四個(gè)字有一種中國(guó)詩意的美，‘拿鐵’Latte，在意大利語中是‘牛奶’的意思，又有西方現(xiàn)代的感覺，年輕人覺得這種混搭很‘潮’?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，新式茶飲碧螺知春拿鐵杯子、紙袋設(shè)計(jì)也很漂亮，綠葉、繁花的圖案描繪了春日氛圍。江蘇省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、原江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)管永祥也認(rèn)為“碧螺知春拿鐵”在春季推出，不僅契合了季節(jié)性主題，還在奶茶的基底上加入了新的口感，碧螺春和綠茶茶底，貼近當(dāng)代年輕人的口味，從營(yíng)銷角度分析，“碧螺知春”作為主題單品，與“春日季”的營(yíng)銷宣傳形成聯(lián)動(dòng)，在消費(fèi)者角度來看，口味是產(chǎn)品熱賣的前提?！斑@款拿鐵有淡淡的茶香和曼妙的花果香氣”，喜歡嘗新嘗鮮的年輕人，不少在網(wǎng)上留言，“碧螺春茶湯加上牛奶和咖啡，非常好喝”。

浙江大學(xué)茶學(xué)系碩士、曾任某新式茶飲茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人的邵曉林認(rèn)為，產(chǎn)品思路不斷迭代升級(jí)，對(duì)研發(fā)者提出了新的要求，比如茶葉香氣有多少種，從新茶飲應(yīng)用角度怎么劃分，不同香型的茶葉要如何沖泡處理，新茶飲研發(fā)第一件事要更懂茶葉。新式茶飲作為“消費(fèi)升級(jí)類”產(chǎn)品，持續(xù)為消費(fèi)者帶來優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，打造兼具趣味性與互動(dòng)性的社交門店空間，為了給人留下持久的印象，品牌需要講述引人入勝的故事，以滿足消費(fèi)者對(duì)該品類商品的功能和情感需求。

數(shù)據(jù)披露，開發(fā)“碧螺知春拿鐵”的這家連鎖咖啡店，2022年推出140款新品，包括上百個(gè)新飲品，2022年推銷費(fèi)用約為5.70億元，同比增長(zhǎng)69.14%，而同期星巴克推出的新品數(shù)量為27款，Manner為40款，喜茶約為70款。2021年這家連鎖咖啡店簽約谷愛凌為品牌代言人，將海報(bào)覆蓋電梯、寫字樓，并在小程序、App中點(diǎn)單頁更新“谷愛凌推薦”等標(biāo)語，實(shí)現(xiàn)“逆風(fēng)翻盤”。

“碧螺知春拿鐵”等“新式茶飲”成為全民關(guān)注的爆紅品類，一批批茶飲品牌脫穎而出，市場(chǎng)規(guī)模、門店數(shù)量一路狂飆猛漲，眾多資本爭(zhēng)搶下注。記者了解到，興起的新式茶飲行業(yè)誕生了多個(gè)知名品牌，刷屏了大大小小的社交平臺(tái)，還帶火了一波國(guó)風(fēng)茶咖風(fēng)潮：喜茶一套七種風(fēng)味的茶包，為消費(fèi)者提供一周不重味的選擇；茶顏悅色的點(diǎn)秋香系列，將盲盒玩法引入茶葉售賣中，滿足年輕人個(gè)性化消費(fèi)需求的同時(shí)，讓購買品牌茶葉成為新的消費(fèi)時(shí)尚。為爭(zhēng)取年輕人市場(chǎng)，八馬茶業(yè)創(chuàng)立子品牌“小馬茶趣”，售賣包括果茶、奶茶在內(nèi)的新式茶飲產(chǎn)品。為投消費(fèi)者所好，僅碧螺春元素的新式茶飲等產(chǎn)品，就有碧螺春奶茶、碧螺春風(fēng)味冰淇淋、碧螺春茶酥、碧螺蝦仁、碧螺春茶酥……琳瑯滿目的碧螺春延伸創(chuàng)新產(chǎn)品吸引消費(fèi)者打卡嘗鮮，上市后深受市場(chǎng)歡迎。

蘇州洞庭碧螺春保護(hù)區(qū)金鐸山采茶現(xiàn)場(chǎng)。

古法制茶手工采摘，江蘇頂級(jí)綠茶“很嬌貴”

江蘇茶文化底蘊(yùn)深厚，新茶飲“碧螺知春”及碧螺春相關(guān)茶產(chǎn)品，取名就來自聲名赫赫的江蘇洞庭山碧螺春。江蘇省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、原江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)管永祥介紹，江蘇的洞庭山碧螺春、金壇雀舌茶、南京雨花茶等多家茶產(chǎn)區(qū)獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。原產(chǎn)地蘇州洞庭山碧螺春，是江蘇茶葉的“金招牌”，洞庭山碧螺春在江蘇、上海市場(chǎng)十分搶手。2002年，洞庭山碧螺春獲國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，是江蘇第一個(gè)實(shí)施保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地限制在蘇州東、西洞庭山兩個(gè)小島?！霸a(chǎn)地茶與外地茶的區(qū)別差別主要是風(fēng)味。自然生長(zhǎng)的農(nóng)產(chǎn)品味道鮮美，因?yàn)檫m應(yīng)了地方環(huán)境。茶葉也一樣，南方茶時(shí)間短，有效積溫高，生長(zhǎng)時(shí)間短，葉子內(nèi)涵物少，香氣、味道不如江蘇地產(chǎn)茶，泡一開兩開就沒味道了。茶葉講究色香味形，外地茶顏色、形狀不一定差，但清香、口味一定差?！惫苡老檎f。近幾年，江蘇在茶樹選育種方面采取了一些新舉措，選擇耐春寒早熟品種，適應(yīng)江蘇地區(qū)特點(diǎn)，比如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的“蘇茶早”。江蘇是中國(guó)傳統(tǒng)的名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)，卻是小產(chǎn)茶區(qū)、大消費(fèi)區(qū)，茶葉種植面積小，90%銷售的是外地茶。全省茶葉種植面積共50萬畝，第一遍開采一斤1000元以上，按每畝產(chǎn)值一到兩萬元，全省茶葉產(chǎn)值50億到100億元。蘇州洞庭碧螺春種植不到3萬畝，而貴州銅仁一個(gè)市就有150萬到160萬畝，按茶葉單位面積產(chǎn)值效益，貴州一斤茶葉200到300元。江蘇茶園管理精細(xì)，茶葉加工精湛，茶葉品質(zhì)精致，全國(guó)歷年比賽綠茶都拿到最好評(píng)級(jí)。

傳統(tǒng)名茶對(duì)茶葉的外形、湯色和加工技藝等有很高要求，茶葉的優(yōu)劣受環(huán)境左右，制茶技藝也影響著茶葉品質(zhì)。目前，江蘇有三項(xiàng)制茶技藝成為世界級(jí)“非遺”，分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)制作技藝。

“我們用果樹木炒茶，保持古法制茶的清香味。炒500克高級(jí)碧螺春要7萬顆芽頭?！北搪荽褐谱骷妓噰?guó)家級(jí)代表性傳承人施躍文介紹，這樣炒制的茶葉，一斤能賣到5000元以上，最貴的2萬元。通過實(shí)施原產(chǎn)地保護(hù)強(qiáng)化品牌建設(shè)，蘇州茶文旅融合發(fā)展，已形成洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)綠色、健康、持續(xù)發(fā)展之路。2022年，蘇州市吳中區(qū)全區(qū)茶園面積3.89萬畝，產(chǎn)量383噸，產(chǎn)值達(dá)3.69億元，其中碧螺春產(chǎn)量116.35噸，產(chǎn)值近2億元。

南京雨花茶制茶技藝被譽(yù)為中國(guó)古老制茶技藝的活化石。目前，雨花茶從業(yè)茶農(nóng)達(dá)3萬人，區(qū)級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人15人，年產(chǎn)值達(dá)5億元。而揚(yáng)州富春茶社的魁龍珠茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，因三種原料茶分別來自皖、浙、蘇，魁龍珠茶也被著名作家莫言譽(yù)為“一江春水三省茶”。

“江蘇要保護(hù)傳承好這些獨(dú)特的加工技藝，不斷創(chuàng)新提升其品質(zhì)，宣傳弘揚(yáng)寶貴的茶文化，提高茶葉品牌價(jià)值。”王潤(rùn)賢認(rèn)為，江蘇洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶點(diǎn)三個(gè)項(xiàng)目茶是卷曲形茶、針形茶、拼配茶的杰出代表，這些茶區(qū)應(yīng)充分利用“非遺”名片，深入挖掘茶文化，促進(jìn)茶文旅融合發(fā)展。

除了種植茶樹的多為丘陵山地，達(dá)不到機(jī)械采摘要求，江蘇茶葉加工對(duì)原料要求很高，需要人工采摘。從消費(fèi)習(xí)慣分析，國(guó)外不追求茶葉外形、湯色，只講滋味，江蘇茶講究色、香、味、形，高檔春茶以手工采摘為主，部分低檔茶葉機(jī)械采摘。王潤(rùn)賢說，江蘇頂級(jí)綠茶“很嬌貴”，消費(fèi)者喝茶，江蘇品牌茶葉洞庭山碧螺春、雨花茶、茅山常青是很好的選擇。

正在蘇州洞庭山衙甪里涵村涵頭上采茶的茶農(nóng)。

綠茶、紅茶，茶農(nóng)開始賺兩季茶葉錢

《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過2900億元，仍是我國(guó)現(xiàn)制飲品中門店數(shù)最多的品類，年底在業(yè)門店總數(shù)約48.6萬家，比2020年年底37.8萬家，增長(zhǎng)超28%，在各類現(xiàn)制飲品門店中的占比61.9%。新式茶飲產(chǎn)業(yè)鏈包括茶葉等原材料，帶動(dòng)了茶葉消費(fèi)，年消耗茶葉超過20萬噸，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值超100億元，顯著提升茶農(nóng)收入水平。但記者了解到，在國(guó)內(nèi)新式茶飲行業(yè)代表性含茶飲品茶源供應(yīng)商均無江蘇茶企蹤影，在中國(guó)新式茶飲產(chǎn)業(yè)鏈上游重要企業(yè)“茶”代表性企業(yè)，僅昆山一家公司，在中國(guó)重要新式茶飲品牌及企業(yè)中，上海、廣東、浙江、深圳企業(yè)占多數(shù)，江蘇僅蘇州一家小微企業(yè)。對(duì)比江蘇頂級(jí)綠茶的金招牌，更顯江蘇新茶飲的差距和短板，江蘇茶產(chǎn)業(yè)如何尋求新的契機(jī)？

“新式茶飲、新品茶加工是目前江蘇茶產(chǎn)業(yè)的短板，新式茶飲給中國(guó)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)注入活力，要轉(zhuǎn)變觀念，茶產(chǎn)業(yè)要開發(fā)新產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)者不光要喝茶，還要有吃茶的理念”，面對(duì)新式茶飲的熱賣，管永祥坦言，蘇州碧螺春成為春日風(fēng)雅，一杯“爆款”新茶飲的背書，新茶飲品牌的各種營(yíng)銷創(chuàng)新，對(duì)傳統(tǒng)茶企也有借鑒意義。從唐朝延續(xù)至今，江蘇茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，生命力頑強(qiáng)，江蘇茶產(chǎn)業(yè)，有江蘇的特色和優(yōu)勢(shì)，事實(shí)上，江蘇茶產(chǎn)業(yè)新的契機(jī)正悄然來臨，江蘇茶葉市場(chǎng)以綠茶為主，占比65%以上。江蘇是小產(chǎn)茶區(qū)、大消費(fèi)區(qū)，茶葉90%銷售的是外地茶，對(duì)茶葉需求量大，為滿足消費(fèi)者多樣化的飲茶需求，江蘇茶行業(yè)正向多茶類方向發(fā)展，現(xiàn)在市場(chǎng)已有綠茶、紅茶、白茶等品類。在紅茶方面，省內(nèi)如宜興、溧陽生產(chǎn)紅茶，蘇州洞庭山少量生產(chǎn)碧螺紅，連云港、鎮(zhèn)江、南京也開始相繼生產(chǎn)紅茶，紅茶品牌“宜興紅”“碧螺紅”“金壇紅”暢銷市場(chǎng)，原來生產(chǎn)一季的茶產(chǎn)業(yè)開始賺兩季的錢。

4月7日，在蘇州吳中區(qū)庭羅果茶合作社，社長(zhǎng)倪愛國(guó)告訴記者，貴州、云南等南方紅茶為濃強(qiáng)型大葉茶，內(nèi)涵物質(zhì)多，喝起來醇厚。大葉茶冬天易受凍害，抗寒性差，江蘇在茶區(qū)中偏北，多種植中、小葉茶，抗寒性好，“做了幾十年碧螺春綠茶，近幾年開始做碧螺紅茶，碧螺紅茶風(fēng)味鮮爽，口感不那么強(qiáng)烈，湯色清澈明亮，金黃色”，記者捧上剛剛炒制的碧螺紅茶，一股花果香撲面而來，碧螺紅茶，做出了福建名紅茶金駿眉的風(fēng)味。在金庭鎮(zhèn)東河社區(qū)街面，記者看到了起源于蘇州的茉沏新茶飲店，該新茶飲選用窨有山茶花香的碧螺春茶，融入蘇州園林等設(shè)計(jì)元素，?前?店數(shù)已達(dá)600家，在當(dāng)?shù)爻蔀椤熬W(wǎng)紅茶飲”、游客打卡的“地方特產(chǎn)”。

尋跡茶鄉(xiāng)，江蘇茶產(chǎn)業(yè)“別有春天”

記者了解到，新式茶飲在茶原料選擇上，摒棄傳統(tǒng)速溶茶粉和茶末、片茶等茶葉副產(chǎn)品，創(chuàng)新使用特色、原葉茶，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)上游供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)等升級(jí)迭代，新茶飲的原料研發(fā)，創(chuàng)造了新的茶葉需求，同時(shí)也推廣區(qū)域名片，帶動(dòng)許多“小眾茶”走入消費(fèi)者視野，成為中國(guó)傳統(tǒng)茶年輕化的重要途徑。而江蘇，最不缺懂茶葉的，從“碧螺知春拿鐵”爆紅，可以想見江蘇的頂級(jí)茶原料、“小眾茶”茶文化淵源。

借新式茶飲之風(fēng)迎來又一春，茶葉也跨界“出圈”，成為日化用品的生產(chǎn)原料。鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)茗緣茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人汪月霞介紹，合作社今年將開始生產(chǎn)茶護(hù)膚品、洗發(fā)露等日化用品，用茶多酚替代相關(guān)化學(xué)物，“抹茶的制作對(duì)茶葉的形狀沒有要求，可以機(jī)械化采摘，降低了用工成本。茶葉深加工延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，可以提升綜合效益?！?018年，合作社以夏秋茶為原料制作抹茶，現(xiàn)已具備年產(chǎn)抹茶100噸的生產(chǎn)能力，年銷售收入可達(dá)2000萬元，年利潤(rùn)達(dá)775萬元。

過去的茶場(chǎng)僅僅是茶葉生產(chǎn)場(chǎng)所，現(xiàn)在越來越多功能化，記者采訪發(fā)現(xiàn)，通過茶園改造、新茶園宜機(jī)化、茶品種改良、智能化裝備建設(shè)，種植在江蘇丘陵山區(qū)的茶樹茶園，正成為獨(dú)特的鄉(xiāng)村自然美景。不少原來偏僻的茶場(chǎng)，現(xiàn)在成了旅游景點(diǎn)，溧陽、金壇開發(fā)了茶旅線路，蘇州洞庭東山、西山不少民宿建在茶園邊上，賞太湖美景，游生態(tài)茶園春天，尋跡茶鄉(xiāng)，江蘇茶鄉(xiāng)、茶場(chǎng)正變身為旅游休閑場(chǎng)所，茶產(chǎn)品成了旅游產(chǎn)品。管永祥表示，隨著江蘇城鄉(xiāng)融合發(fā)展，茶文旅第三產(chǎn)業(yè)生機(jī)勃勃，江蘇古老的茶產(chǎn)業(yè)正迎來“春天”，要讓一片葉子長(zhǎng)成城鄉(xiāng)大地的金葉子，“城里人下鄉(xiāng)到茶場(chǎng)觀光，鄉(xiāng)村茶進(jìn)入城里的茶社，茶社有茶點(diǎn)、茶飲料，吸引年輕人”。針對(duì)目前江蘇茶產(chǎn)業(yè)如何提高茶園效益，管永祥說，企業(yè)應(yīng)開發(fā)茶飲料、餐飲、糕點(diǎn)，茶場(chǎng)也適當(dāng)發(fā)展加工，“從做喝的茶到做吃的茶，茶糕點(diǎn)、茶冰淇淋、茶飲料；春茶采摘結(jié)束后，茶樹經(jīng)過修剪整治，到五六月份再采一季，通過茶園改造，機(jī)采做抹茶、茶粉、碎茶，碎茶可以像立頓那樣做袋泡茶”。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 丁蔚文 文/攝

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