中國向來有藥食同源的說法，認(rèn)為藥物與食品同時(shí)起源且很多食品與藥物之間沒有絕對的界限。中國人的日常飲食中也有以食進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生傳統(tǒng)，尤以廣東人為甚。在廣東，添加當(dāng)歸、枸杞、淮山、百合等各種中草藥材的老火靚湯家家必備，春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心脾、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)胃。而在大健康趨勢下，藥食同源的理念也在休閑食品行業(yè)被廣泛認(rèn)可，當(dāng)下市場上已經(jīng)有很多添加具有滋養(yǎng)功效食材的產(chǎn)品，如猴頭菇餅干、茯苓果凍、陳皮糖等。這些以藥用食材打造差異化而收獲穩(wěn)定消費(fèi)群體的產(chǎn)品向行業(yè)展現(xiàn)了藥食同源理念的生命力與對消費(fèi)者的吸引力，使更多食品廠商投身其中，巧克力企業(yè)也不例外。

黑巧克力之外呼喚更多健康特性

黑巧克力本身就是一種富含抗氧化劑的天然食品，在消費(fèi)者需求的推動(dòng)下，越來越多的無糖巧克力、低脂巧克力也被推向市場，但即使如此，“更健康”仍然是消費(fèi)者內(nèi)心的期待。在國外市場，越來越多添加營養(yǎng)素與藥用食材的功能性巧克力品牌正在涌現(xiàn)。比如以呵護(hù)人體腸道為賣點(diǎn)的洛杉磯巧克力品牌Gutsii，其巧克力棒產(chǎn)品不僅富含益生元，而且添加了從菊苣根中提取的水溶性膳食纖維——菊粉。菊粉與巧克力搭配能夠進(jìn)一步提高產(chǎn)品絲滑的風(fēng)味，同時(shí)有效降低甜度值。由英國演員Matthew Postlethwaite聯(lián)合兩位演藝人士創(chuàng)立的巧克力品牌NUDE則專做添加靈芝成分的巧克力，有融合藍(lán)莓、木槿與靈芝的MIND口味，融合草莓、玫瑰與靈芝的BODY口味，以及融合薰衣草、覆盆子與靈芝的SOUL口味，分別可以提升思維清晰度與專注度、提高身體愈合能力和活力、促進(jìn)身體平衡與協(xié)調(diào)。

而在國內(nèi)市場，早在數(shù)年前就有由天津市海和欣科技發(fā)展有限公司研發(fā)的“中藥巧克力”——暖情巧克力，混合蔓越莓、枸杞、黑糖、姜粉、當(dāng)歸等五種中藥成分，用于緩解女性經(jīng)期痛經(jīng)、煩躁等問題。在采訪中，也有一位不愿具名的行業(yè)人士提及一款內(nèi)蒙品牌的苦蕎巧克力，其將巧克力與具有治療胃痛功效、能緩解消化不良的苦蕎麥結(jié)合起來，進(jìn)行功能性的嘗試。但同時(shí)他也遺憾地表示：“現(xiàn)在藥食同源的功能性巧克力中還沒有流通量大、知名度高的產(chǎn)品，至少主流渠道沒有。盡管有在這方面積極探索的企業(yè)，但相關(guān)產(chǎn)品都沒有形成穩(wěn)定的銷量?！?

功能性巧克力市場仍需慢慢培養(yǎng)

巧克力進(jìn)入中國市場不過短短幾十年，已經(jīng)成為市場中不可或缺的品類，備受消費(fèi)者喜愛，這是所有巧克力企業(yè)腳踏實(shí)地埋頭苦干的成果。但同時(shí)，時(shí)間成為了制約國內(nèi)巧克力市場發(fā)展的最大因素。天津食協(xié)糖果巧克力專委會(huì)秘書長楊鳳利說：“功能性巧克力的發(fā)展需要相應(yīng)的市場基礎(chǔ)，但現(xiàn)在，我們的市場階段還沒有到對功能性巧克力有普遍需求的高度；此外，從反饋的情況來看，企業(yè)對產(chǎn)品訴求的整體水平還沒有達(dá)到爭相開發(fā)消費(fèi)場景與潛在需求的高度。目前大多數(shù)巧克力企業(yè)注重的是更好的原料（可可及乳品）產(chǎn)地、更高的可可含量、更低的甜度與糖分、更高的產(chǎn)能、更豐富的花色等方面?！?

同時(shí)，楊鳳利表示：“想要做好一款功能性的產(chǎn)品，需要的不僅是提升企業(yè)實(shí)力——主動(dòng)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)需求的超前認(rèn)知能力，以及過硬的生產(chǎn)、運(yùn)營、營銷等系統(tǒng)實(shí)力，更需要的是整體社會(huì)資源的配置與支持。企業(yè)不是單一存在的，開發(fā)功能性巧克力市場是對企業(yè)整體資源利用能力及協(xié)調(diào)能力的考核?！?

疫情之后巧克力迎來健康風(fēng)潮

受疫情影響，巧克力生產(chǎn)原料價(jià)格大幅上漲，線下商超人流量銳減，且探親婚慶活動(dòng)紛紛取消，這些都在客觀上影響了巧克力市場銷量。但蘇州市金鷹機(jī)械設(shè)備有限公司董事長金榮根帶來了一個(gè)利好的消息：“巧克力市場將很快迎來消費(fèi)反彈，因?yàn)橐咔槠陂g被壓抑的消費(fèi)需求即將爆發(fā)。現(xiàn)在很多巧克力企業(yè)都在跟我預(yù)定生產(chǎn)設(shè)備，積極做準(zhǔn)備。到時(shí)候巧克力將會(huì)有非常大的消費(fèi)額上漲，無論是傳統(tǒng)的婚慶巧克力，還是健康型的功能性巧克力?！?

疫情之后人們對健康的需求更旺盛且迫切，這或許會(huì)是藥食同源巧克力的發(fā)展之機(jī)。當(dāng)下添加乳酸菌、益生元的巧克力產(chǎn)品已然成為國內(nèi)巧克力市場的重要補(bǔ)充，藥食同源巧克力還有多遠(yuǎn)？也許是未來，也許是明天。

來源：《零食快報(bào)》原創(chuàng) 轉(zhuǎn)載需授權(quán)

主編： 李俊

作者： 董子愉 | 編輯：宋冠初返回搜狐，查看更多