中國向來有藥食同源的說法，認為藥物與食品同時起源且很多食品與藥物之間沒有絕對的界限。中國人的日常飲食中也有以食進補的養(yǎng)生傳統(tǒng)，尤以廣東人為甚。在廣東，添加當歸、枸杞、淮山、百合等各種中草藥材的老火靚湯家家必備，春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心脾、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)胃。而在大健康趨勢下，藥食同源的理念也在休閑食品行業(yè)被廣泛認可，當下市場上已經有很多添加具有滋養(yǎng)功效食材的產品，如猴頭菇餅干、茯苓果凍、陳皮糖等。這些以藥用食材打造差異化而收獲穩(wěn)定消費群體的產品向行業(yè)展現了藥食同源理念的生命力與對消費者的吸引力，使更多食品廠商投身其中，巧克力企業(yè)也不例外。
黑巧克力之外呼喚更多健康特性
黑巧克力本身就是一種富含抗氧化劑的天然食品，在消費者需求的推動下，越來越多的無糖巧克力、低脂巧克力也被推向市場，但即使如此，“更健康”仍然是消費者內心的期待。在國外市場，越來越多添加營養(yǎng)素與藥用食材的功能性巧克力品牌正在涌現。比如以呵護人體腸道為賣點的洛杉磯巧克力品牌Gutsii，其巧克力棒產品不僅富含益生元，而且添加了從菊苣根中提取的水溶性膳食纖維——菊粉。菊粉與巧克力搭配能夠進一步提高產品絲滑的風味，同時有效降低甜度值。由英國演員Matthew Postlethwaite聯合兩位演藝人士創(chuàng)立的巧克力品牌NUDE則專做添加靈芝成分的巧克力，有融合藍莓、木槿與靈芝的MIND口味，融合草莓、玫瑰與靈芝的BODY口味，以及融合薰衣草、覆盆子與靈芝的SOUL口味，分別可以提升思維清晰度與專注度、提高身體愈合能力和活力、促進身體平衡與協(xié)調。
而在國內市場，早在數年前就有由天津市海和欣科技發(fā)展有限公司研發(fā)的“中藥巧克力”——暖情巧克力，混合蔓越莓、枸杞、黑糖、姜粉、當歸等五種中藥成分，用于緩解女性經期痛經、煩躁等問題。在采訪中，也有一位不愿具名的行業(yè)人士提及一款內蒙品牌的苦蕎巧克力，其將巧克力與具有治療胃痛功效、能緩解消化不良的苦蕎麥結合起來，進行功能性的嘗試。但同時他也遺憾地表示：“現在藥食同源的功能性巧克力中還沒有流通量大、知名度高的產品，至少主流渠道沒有。盡管有在這方面積極探索的企業(yè)，但相關產品都沒有形成穩(wěn)定的銷量?！?
功能性巧克力市場仍需慢慢培養(yǎng)
巧克力進入中國市場不過短短幾十年，已經成為市場中不可或缺的品類，備受消費者喜愛，這是所有巧克力企業(yè)腳踏實地埋頭苦干的成果。但同時，時間成為了制約國內巧克力市場發(fā)展的最大因素。天津食協(xié)糖果巧克力專委會秘書長楊鳳利說：“功能性巧克力的發(fā)展需要相應的市場基礎，但現在，我們的市場階段還沒有到對功能性巧克力有普遍需求的高度；此外，從反饋的情況來看，企業(yè)對產品訴求的整體水平還沒有達到爭相開發(fā)消費場景與潛在需求的高度。目前大多數巧克力企業(yè)注重的是更好的原料（可可及乳品）產地、更高的可可含量、更低的甜度與糖分、更高的產能、更豐富的花色等方面。”
同時，楊鳳利表示：“想要做好一款功能性的產品，需要的不僅是提升企業(yè)實力——主動發(fā)現消費需求的超前認知能力，以及過硬的生產、運營、營銷等系統(tǒng)實力，更需要的是整體社會資源的配置與支持。企業(yè)不是單一存在的，開發(fā)功能性巧克力市場是對企業(yè)整體資源利用能力及協(xié)調能力的考核?！?
疫情之后巧克力迎來健康風潮
受疫情影響，巧克力生產原料價格大幅上漲，線下商超人流量銳減，且探親婚慶活動紛紛取消，這些都在客觀上影響了巧克力市場銷量。但蘇州市金鷹機械設備有限公司董事長金榮根帶來了一個利好的消息：“巧克力市場將很快迎來消費反彈，因為疫情期間被壓抑的消費需求即將爆發(fā)?，F在很多巧克力企業(yè)都在跟我預定生產設備，積極做準備。到時候巧克力將會有非常大的消費額上漲，無論是傳統(tǒng)的婚慶巧克力，還是健康型的功能性巧克力?！?
疫情之后人們對健康的需求更旺盛且迫切，這或許會是藥食同源巧克力的發(fā)展之機。當下添加乳酸菌、益生元的巧克力產品已然成為國內巧克力市場的重要補充，藥食同源巧克力還有多遠？也許是未來，也許是明天。
來源：《零食快報》原創(chuàng) 轉載需授權
主編： 李俊
作者： 董子愉 | 編輯：宋冠初返回搜狐，查看更多
