首頁(yè) 資訊餐飲業(yè)在促銷常態(tài)化與健康飲食趨勢(shì)下的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

餐飲業(yè)在促銷常態(tài)化與健康飲食趨勢(shì)下的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月20日 12:28

01餐飲業(yè)現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)

? 促銷常態(tài)

“團(tuán)購(gòu)價(jià)買一送一”、“大降價(jià)，直降半價(jià)還送禮”、“補(bǔ)貼助力，低至半價(jià)”……這些昔日僅在雙11或新年才見的促銷手段，如今卻已成為餐飲業(yè)的日?，F(xiàn)象。降價(jià)、團(tuán)購(gòu)、補(bǔ)貼等手段頻繁運(yùn)用，反映出行業(yè)的內(nèi)卷化現(xiàn)象。促銷已成為餐飲行業(yè)的日常現(xiàn)象，若哪日不見促銷，餐飲店的銷售額便驟然下滑。當(dāng)下餐飲業(yè)的內(nèi)卷現(xiàn)象，已趨于白熱化。

? 市場(chǎng)增速分化

今年上半年，中國(guó)餐飲業(yè)收入增速呈現(xiàn)出顯著的地域差異。整體來(lái)看，餐飲收入增速呈顯著地域差異，一線城市增速放緩，而下沉市場(chǎng)表現(xiàn)較好，與全國(guó)增速形成鮮明對(duì)比。據(jù)各地統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)餐飲收入增速為7.9%，而北京、上海分別下滑3.5%和3.6%，廣州和深圳則分別實(shí)現(xiàn)3.0%和1.3%的增速。與一線城市的均值相比，全國(guó)增速高出8.6個(gè)百分點(diǎn)，這一差距創(chuàng)下了自2014年以來(lái)的最大紀(jì)錄。

? 情緒價(jià)值興起

餐飲市場(chǎng)目前供過(guò)于求，尤其是近年來(lái)新商家的盲目涌入，加劇了市場(chǎng)內(nèi)卷，餐飲價(jià)格呈現(xiàn)出明顯的下行趨勢(shì)。盡管行業(yè)規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大，但受到客單價(jià)下滑等因素的影響，增長(zhǎng)速度已有所放緩，這無(wú)疑對(duì)現(xiàn)有商戶的盈利水平構(gòu)成了挑戰(zhàn)。為了提升競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲業(yè)注重通過(guò)創(chuàng)新服務(wù)方式提供情緒價(jià)值，例如，在夜宵時(shí)段，海底撈曾巧妙地運(yùn)用其熱門IP“悲傷蛙”與顧客進(jìn)行互動(dòng)游戲，不僅增進(jìn)了顧客的用餐樂(lè)趣，還提升了服務(wù)的個(gè)性化。

? 健康飲食趨勢(shì)

健康趨勢(shì)推動(dòng)餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，各大品牌紛紛響應(yīng)這一健康潮流，推出各類健康美食。例如，金楓酒業(yè)就針對(duì)“糖分焦慮”問(wèn)題，創(chuàng)新采用“深度全酵無(wú)糖技術(shù)”，成功將新款石庫(kù)門上海么糖的含糖量控制在0.31克/升以下。并結(jié)合海派黃酒的清爽口感，為年輕消費(fèi)者帶來(lái)全新的冰飲體驗(yàn)，以及別具一格的黃酒雞尾酒選擇。這樣的產(chǎn)品，無(wú)疑為追求健康營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者提供了新的選擇。

02餐飲業(yè)創(chuàng)新與機(jī)遇

? 復(fù)刻與創(chuàng)新

此外，餐飲行業(yè)正在掀起一股復(fù)刻傳統(tǒng)宮廷菜肴的熱潮。通過(guò)深入研究宋元時(shí)期的經(jīng)典美食典籍，如《山家清供》和《中饋錄》，餐飲從業(yè)者們致力于重塑那些原汁原味的宮廷佳肴。業(yè)者致力于復(fù)刻傳統(tǒng)宮廷菜肴，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)，這些菜肴不僅體現(xiàn)了高貴與典雅，更融入了現(xiàn)代烹飪技巧，讓平民也能在宋宴復(fù)刻中品味到宮廷美食的精髓。

? 跨界與國(guó)際化

2024年，中國(guó)餐飲業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，為了突破內(nèi)卷困境，許多品牌紛紛將目光投向海外市場(chǎng)。與此同時(shí)，海外餐飲市場(chǎng)品種相對(duì)單一，而中國(guó)餐飲的豐富美味則受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的熱烈歡迎。餐飲品牌積極拓展海外市場(chǎng)，通過(guò)多元化風(fēng)味和跨界合作，提升品牌的全球影響力和文化交融。如在巴黎奧運(yùn)會(huì)期間，喜茶精心打造的觀賽茶室成為了一大亮點(diǎn)。其特色茶飲與超值雙人套餐不僅吸引了眾多法國(guó)消費(fèi)者，更將中國(guó)茶飲文化成功帶到了法國(guó)。