2017年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)開始。在 Future Food，我們周游各國，研究并分析世界各地餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展之路，尋找最具特色、最有創(chuàng)意的佳肴和服務(wù)模式，并將我們的研究結(jié)果分享給我們的客戶，以便更好地掌握未來機(jī)遇。今天，就讓我們大家一起來大膽預(yù)測和盤點(diǎn)一下2018年的10大美食及餐飲行業(yè)流行趨勢！
1.健康飲食將持續(xù)火爆
2017年是健康飲食快速發(fā)展的一年，素食主義餐廳、營養(yǎng)谷物和農(nóng)場直供、信息透明的本地新鮮食材大行其道。在2018年，健康飲食仍將是全球餐飲業(yè)最主要的流行趨勢之一，消費(fèi)者們將更加重視和了解健康飲食和食材的有關(guān)知識。
2.外賣服務(wù)將更加普及
2017年，美國的外賣服務(wù)總銷售額達(dá)到了430億美元，專家預(yù)測，這一數(shù)字將在未來幾年繼續(xù)快速增長。消費(fèi)者們顯然更喜歡在舒適溫暖的家中享用美食，服務(wù)者們也在想方設(shè)法豐富外賣菜品，新增網(wǎng)絡(luò)訂餐功能，以滿足消費(fèi)者們?nèi)找娓邼q的需求。但同時他們也遇到了許多問題，例如餐廳并沒有單獨(dú)的外賣包裝車間，以及如何確保外賣員不會打擾到店內(nèi)顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。
3.主題活動越發(fā)流行
主題活動能夠?yàn)轭櫩土粝赂鼮樯羁痰挠∠?，例如“?dú)角獸美食節(jié)”、“意式濃縮馬提尼節(jié)”，以及美食或紅酒品鑒會等，讓餐廳變?yōu)樯缃缓头窒砻朗车睦硐雸鏊?，從而吸引更多顧客的眼光?/p>
4.更多咖啡廳將全天開業(yè)
年青一代的消費(fèi)者已經(jīng)沒有了傳統(tǒng)意義上定時定點(diǎn)用餐的習(xí)慣，他們想吃就吃，隨時隨地都有可能用餐，因此咖啡廳傳統(tǒng)的“只提供早餐和午餐服務(wù)”模式將徹底消失，取而代之的將是“全天候”的用餐服務(wù)。
5.高品質(zhì)服務(wù)造就高質(zhì)量消費(fèi)體驗(yàn)
員工的服務(wù)水平和培訓(xùn)力度將繼續(xù)成為提升餐飲服務(wù)質(zhì)量關(guān)鍵?，F(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的咖啡廳和餐館意識到，服務(wù)質(zhì)量不僅僅關(guān)乎美食的口味，更關(guān)乎顧客所感受到的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)環(huán)境，只有打造全方位、高質(zhì)量的消費(fèi)體驗(yàn)，才能夠真正留住消費(fèi)者的心。
6.無現(xiàn)金交易是主流
想要在新的一年里開家咖啡廳或餐館？你最好事先準(zhǔn)備好一切已知的支付方式，因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)很少有人會帶錢上街了。無現(xiàn)金交易無疑將成為2018年餐飲服務(wù)業(yè)的主流趨勢，無論是遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、到店取餐，還是通過支付軟件進(jìn)行付款，你都必須做好準(zhǔn)備。
7.預(yù)訂服務(wù)再燃新生
近年來，顧客們對于預(yù)定服務(wù)似乎重燃興趣，越來越多的人想要通過電話，尤其是網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)預(yù)訂。你可以通過加入美食點(diǎn)評網(wǎng)站等方式實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂位，無需再讓顧客們在門口排起長隊(duì)，影響整體消費(fèi)體驗(yàn)。
8.店內(nèi)設(shè)計(jì)是關(guān)鍵
別忘了，人是一種視覺動物，顧客們不僅僅會用味覺和嗅覺判斷你的服務(wù)品質(zhì)，更會通過視覺和聽覺做出整體評價(jià)。現(xiàn)如今，已經(jīng)有更多的人意識到原來店內(nèi)裝飾也可以成為咖啡廳或餐館的“獨(dú)特賣點(diǎn)（POD）”，通過裝修風(fēng)格，營造別具一格的消費(fèi)氛圍，從而給顧客留下更好的印象。
9.可持續(xù)發(fā)展與社會責(zé)任
現(xiàn)如今，已經(jīng)沒有人再敢忽視可持續(xù)發(fā)展和社會責(zé)任的重要性。在餐飲服務(wù)行業(yè)的每個環(huán)節(jié)，達(dá)到食材的產(chǎn)地和包裝，小到外賣杯子和勺子，都會引起消費(fèi)者們的忠實(shí)，因此無論如何也要打好可持續(xù)發(fā)展與社會責(zé)任這張關(guān)鍵牌。
10.更加關(guān)注女性工作者
餐飲服務(wù)業(yè)的女性工作者們已經(jīng)獲得了更多的尊重與愛戴，在新的一年里，女性工作者們的影向里將進(jìn)一步提高，將會有更多女性走上餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)崗位。
作者：
futurefood.com
英文原文地址：
futurefood.com.au/blog/2017/12/12/2018s-food-beverage-and-hospitality-trends返回搜狐，查看更多
