再過(guò)幾天就是大年三十除夕夜了，由于不同地方的風(fēng)俗習(xí)慣以及口味上的差異，每個(gè)地方的年夜飯也是各具特色。

下面來(lái)看看廣東人的年夜飯必備家常菜，大多以味道鮮美、清淡類(lèi)的菜式為主，美味鮮香，寓意好兆頭！

生蠔雞煲

1、雞肉清洗干凈之后砍小塊，然后放鹽、生抽、蠔油、少許白糖和一勺生粉，攪拌均勻，腌制十分鐘入味。

2、生蠔清洗一下，放幾勺生粉抓洗之后用清水漂洗干凈。先把雞肉下鍋炒香。取一個(gè)砂鍋放入姜蔥蒜炒香，然后把雞肉移到砂鍋里，上面鋪上生蠔鋪平，撒點(diǎn)胡椒粉，淋上一圈生抽調(diào)味，蓋上蓋子，用中小火燜10分鐘。

3、倒一杯米酒淋在鍋蓋上，滲透進(jìn)去，沸騰之后可以開(kāi)蓋翻動(dòng)一下，讓4生蠔受熱均勻，再煮兩分鐘就可以了。最后撒入蔥段，就可以了。

胡椒花螺

1、花螺清洗干凈，切點(diǎn)姜片，蔥段。鍋燒干后放些油，油熱后放入姜蔥爆香，再放入一些現(xiàn)磨胡椒粉炒香。

2、再下入花螺，再加點(diǎn)鹽，白酒，適量清水沒(méi)過(guò)花螺就可以了，大火把水炒干，最后放一些蔥花就完成了，這一道胡椒花螺就做好了，真的很簡(jiǎn)單又好吃。

椒鹽蝦

1、先來(lái)處理一下大蝦，將蝦餃和蝦須、蝦槍剪掉，再挑出蝦線。然后用刀在蝦背上面劃上一刀，處理好清洗一下，撈出來(lái)控水。加姜片，大蔥，料酒，食鹽，然后用手給它抓拌均勻，腌制20分鐘。

2、切點(diǎn)蒜末，姜末，紅椒切成小丁，洋蔥切成小丁，切好裝入盤(pán)中備用。

3、接下來(lái)制作椒鹽，鍋中加入五克花椒，五克茴香，兩克孜然，然后開(kāi)小火炒出香味。再加入10克白芝麻，炒至白芝麻泛黃，加入一小勺食鹽，雞精，辣椒面，然后翻炒幾下，倒至菜板上，再用搟面杖碾碎備用。

4、大蝦腌好了，把里面的蔥和姜給它挑出來(lái)，加入玉米淀粉翻拌均勻。接著鍋中油溫五成熱下鍋，把大蝦一個(gè)個(gè)放進(jìn)來(lái)。開(kāi)中小火慢炸，炸至定型后，再開(kāi)大火給它繼續(xù)炸至金黃酥脆，撈出來(lái)控干油。

5、鍋里面加入少許的食用油，然后把姜蒜末給加進(jìn)來(lái)，洋蔥丁、青紅椒丁也全部加進(jìn)來(lái)，炒出香味，再把大蝦倒進(jìn)來(lái)，開(kāi)大火給它翻炒均勻，然后加入椒鹽粉翻炒均勻，椒鹽大蝦就完成了。

先用開(kāi)水燙一下雞皮，做出來(lái)皮脆又嫩，來(lái)點(diǎn)生抽，老抽上色，放一小包油雞丸調(diào)料，再來(lái)點(diǎn)花生油，左手戴上手套，涂抹均勻，腌制一個(gè)小時(shí)入味。電飯煲底部鋪入姜片和五組毛桃，放入腌好的雞和上余的腌汁，按足飯鍵，20分鐘就可以出鍋啦。哇，這也太香了吧，加了五組毛桃，雞肉有一股淡淡的椰香味，皮脆又嫩，特別的好吃，喜歡你也動(dòng)手做起來(lái)吧。

川燙魷魚(yú)

1、把魷魚(yú)表面的這一個(gè)黑膜給它撕掉，徹底處理干凈，然后把魷魚(yú)切開(kāi)打上花刀，鍋中開(kāi)水下入姜片，下入魷魚(yú)焯水三十秒，撈出來(lái)過(guò)涼水更加的清脆。

2、準(zhǔn)備一根洗凈的黃瓜，用削皮器削一層薄薄的長(zhǎng)片，然后從另外一端給它卷起來(lái)，擺入盤(pán)中，準(zhǔn)備一把大蒜先拍碎切成蒜末，小米椒切圈放入碗中，加入一小勺鹽白糖，兩勺蒸魚(yú)吃油，一勺香醋蠔油，兩勺清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3、把控干水分的魷魚(yú)擺入盤(pán)中，淋入調(diào)好的料汁，撒上蔥花，淋上熱油，一道非常具有特色的川燙魷魚(yú)就做好了。

富貴滑蝦

1、首先將蛤蜊倒入碗中，加入適量的溫水白酒沒(méi)過(guò)蛤蜊，用手抓拌均勻后浸泡十分鐘。

2、把蝦殼去掉清洗干凈，加入料酒胡椒粉抓勻腌制十分鐘，生姜切薄片，大蔥切段，再加入幾個(gè)八角，一小把花椒再倒上的開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有浸泡十分鐘。

3、胡蘿卜切成小丁，瘦肉、蝦剁成肉末放入碗中，再分三次倒入蔥姜水?dāng)嚢柚寥怵W上勁成拉絲狀。加適量生抽食鹽胡椒粉淀粉，再打入一顆雞蛋攪拌至肉餡上勁。

4、然后把胡蘿卜丁加進(jìn)來(lái)攪拌均勻。然后蛤蜊清洗干凈，鍋中水燒開(kāi)倒入蛤蜊，加入蔥段姜片，少許料酒去腥，開(kāi)大火煮至蛤蜊開(kāi)口撈出清洗干凈。

5、然后把餡料放到蛤蜊中間，用殼包裹住，然后再放入盤(pán)中擺好，放入蒸鍋中大火蒸十分鐘，蒸熟后把它取出再撒點(diǎn)蔥花，淋上蒸魚(yú)豉油，再澆上熱油激發(fā)出香味就做好了。

菠蘿咕老肉

1、準(zhǔn)備一塊里脊肉，切成一厘米左右的厚片，然后用刀背拍打，可以更入味一些，最后切成一厘米的方塊，放在碗里，加點(diǎn)胡椒粉、鹽、料酒抓勻，抓勻后腌十分鐘。半個(gè)青紅燈籠椒切成些方塊，半個(gè)菠蘿切成一厘米左右的方塊，把菠蘿放水里，少加一點(diǎn)鹽泡著。

2、調(diào)糖醋汁，半勺香醋、番茄醬、白糖，再加兩勺清水?dāng)噭颍谴字妥龊昧恕?/p>

3、一勺淀粉加一勺清水，攪勻后的淀粉水放著備用。這時(shí)肉腌好了，加一個(gè)雞蛋進(jìn)去，再加兩勺淀粉，用手抓勻。

4、鍋里倒上足夠多的油，起小包的時(shí)候，把里脊肉一粒粒放進(jìn)去。小火炸至肉飄起來(lái)后再炸三分鐘左右，把肉先撈出來(lái)，鍋里油溫升高，把肉放進(jìn)去復(fù)炸20秒左右。先撈出來(lái)，油溫再次升高，放進(jìn)去第三次炸，這次用大火炸十秒左右就可以了。

5、鍋里加一點(diǎn)油，把青紅椒和菠蘿炒到八成熟，炒好先盛出來(lái)。再少加點(diǎn)油，把糖醋汁倒進(jìn)去，稍微炒一下，然后加淀粉水，熬到粘稠。把所有食材全部倒進(jìn)去，裹上糖醋汁，出鍋裝盤(pán)。菠蘿咕老肉就做好了。

咸蛋黃叉燒

1、準(zhǔn)備好幾個(gè)咸蛋黃，新鮮梅頭肉，用廚房剪刀把眉頭肉中間剪開(kāi)，然后將咸蛋黃塞進(jìn)去，用牙簽封口防止蛋黃掉出來(lái)。

2、腌肉：加入適量姜末、大蒜、洋蔥、蠔油、腐乳汁、料酒、生抽、叉燒醬、蜂蜜然后充分抓拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚上，期間記得多翻動(dòng)幾次。

3、電飯鍋放油刷均勻，把腌好的肉放進(jìn)去，把腌料汁也倒進(jìn)去，按下電飯鍋的煮飯鍵開(kāi)始煮，期間記得翻動(dòng)一下讓肉煮得更均勻，煮到收汁就可以拿出來(lái)了放涼，切成厚度均勻的肉片，最后刷上醬汁就可以開(kāi)吃了。

蒜蓉菜心

1、把菜心清洗干凈，切點(diǎn)肉末，胡蘿卜末，香菇末，蒜末，姜末，姜末，蔥花。

2、調(diào)個(gè)料汁，一勺蠔油，生抽，食用鹽，雞精，白糖提鮮，胡椒粉，一勺玉米淀粉，倒?jié)M一小碗清水，攪拌均勻。

3、水燒開(kāi)以后加入一勺食用鹽，一點(diǎn)食用油，把菜心放入鍋中焯水，大概燙個(gè)20秒左右，控水撈出放到碟子里面。再起鍋油熱之后把肉末炒熟，再把姜蒜末炒出蒜香味，再把香菇、胡蘿卜末，料汁加進(jìn)來(lái)，開(kāi)大火快速的將料汁收至濃稠，淋在菜心上面即可。