近日，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)揭曉了“2024年食品安全與健康流言榜”，對(duì)廣泛流傳的幾個(gè)食品安全謠言進(jìn)行了澄清。其中包括“饅頭冷凍3天后不宜食用”、“常溫牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎保约啊胺醇竟?jié)果蔬可能過(guò)量使用農(nóng)藥”等說(shuō)法，究竟這些傳聞是否屬實(shí)？接下來(lái)，讓我們一起探尋這些流言背后的真相。

1. “饅頭冷凍3天就不能吃”的說(shuō)法是否屬實(shí)？

有人擔(dān)憂，饅頭冷凍后，內(nèi)部仍可能滋生霉菌。然而，專家指出，在-18℃的冷凍環(huán)境下，霉菌難以產(chǎn)毒。超市中的速凍食品，其保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，便證明了這一點(diǎn)。但若將饅頭置于0~6℃的冷藏室，霉菌仍可能緩慢生長(zhǎng)，導(dǎo)致表面出現(xiàn)小霉點(diǎn)。需注意的是，不同霉菌的生長(zhǎng)條件各有差異。此外，黃曲霉毒素的產(chǎn)生傳聞并不準(zhǔn)確，因?yàn)辄S曲霉在溫暖環(huán)境中才產(chǎn)毒。因此，若要食用饅頭等食物，建議兩三天內(nèi)吃完，可冷藏或室溫保存；若需長(zhǎng)期保存，則應(yīng)放入冷凍室進(jìn)行速凍。

2. 味精是化工產(chǎn)品，對(duì)人體健康有害？

有人擔(dān)憂，味精作為化工產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康造成危害。然而，事實(shí)是，味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵精制而成，其主要成分是谷氨酸鈉。目前，科學(xué)界尚未發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉對(duì)人體有害的證據(jù)。

中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅指出，味精并非化學(xué)合成，而是源自食品中的天然成分。事實(shí)上，味精最初由日本教授從海帶中提取，因此廣泛存在于各類食品中。這種物質(zhì)實(shí)際上就是谷氨酸鈉或谷氨酸單鈉，屬于氨基酸范疇。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，因此味精本身并無(wú)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的擔(dān)憂。然而，攝入任何食物都需適量，味精也不例外。少量使用味精能提升食物鮮美度，但過(guò)量使用則可能攝入過(guò)多鈉，每克味精約含三分之一克鹽的鈉。特別是對(duì)于幼兒而言，由于他們的肝臟和腎臟功能尚未發(fā)育成熟，過(guò)量攝入味精可能擾亂氨基酸平衡。因此，適量使用味精是關(guān)鍵。
這些流言是否曾誤導(dǎo)過(guò)你？
在這份榜單中，還有哪些關(guān)于食品安全與健康的流言需要我們?nèi)コ吻迥?？接下?lái)，讓我們一起探究。
有人錯(cuò)誤地認(rèn)為，添加了抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食鹽是有毒的，因此不能食用。然而，亞鐵氰化鉀實(shí)際上是一種在國(guó)際上普遍采用的食鹽抗結(jié)劑，它在日常烹飪的溫度下不會(huì)分解。只要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食鹽中適量使用，它是安全的。
有人擔(dān)憂，反季節(jié)水果蔬菜會(huì)因?yàn)榇罅渴褂棉r(nóng)藥而損害健康。然而，事實(shí)上，反季節(jié)果蔬的栽培依賴于先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，而非單純依賴農(nóng)藥。無(wú)論是應(yīng)季還是反季節(jié)的果蔬，只要其農(nóng)藥使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的。
經(jīng)常飲用咖啡是否會(huì)導(dǎo)致貧血？實(shí)際上，咖啡主要影響的是非血紅素鐵，比如谷物和蔬菜中的鐵元素，而對(duì)于血紅素鐵，例如肉類中的鐵，則沒(méi)有顯著影響。只要保持合理的飲食結(jié)構(gòu)和食物多樣性，就能確保充足的鐵質(zhì)吸收，因此，適量飲用咖啡并不會(huì)引發(fā)貧血。
有人聲稱，生酮飲食能通過(guò)“餓死”癌細(xì)胞來(lái)輔助抗癌治療。然而，長(zhǎng)期堅(jiān)持生酮飲食可能對(duì)健康造成不利影響，例如加重腎臟負(fù)擔(dān)和導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。癌癥患者應(yīng)遵循專業(yè)醫(yī)生的建議，切不可盲目采用生酮飲食進(jìn)行自我治療。
復(fù)原乳，是否為“假牛奶”之謎？

復(fù)原乳，實(shí)質(zhì)上是通過(guò)將干燥或濃縮的乳制品與水進(jìn)行特定比例的還原，所得到的乳液。這種乳制品原料在國(guó)際上有著廣泛的應(yīng)用，并非市場(chǎng)上所謂的“假牛奶”。它同樣能夠?yàn)槿梭w提供所需的蛋白質(zhì)、鈣等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

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