膽固醇過高人人聞之色變，但許多人都不清楚膽固醇指數(shù)代表的意義是什么，膽固醇過高是動(dòng)脈硬化的原因嗎？蛋的膽固醇含量高，所以一天最多吃一顆？膽固醇過低又會(huì)有什么危害，日本機(jī)能性醫(yī)學(xué)研究所所長齋藤糧三完整解析膽固醇數(shù)值的秘密。
動(dòng)脈硬化并非膽固醇過高，而是高血糖引起的發(fā)炎。
人們對(duì)于膽固醇會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的誤解，其實(shí)是源自于下述的歷史背景。一八四三年，人們?cè)趧?dòng)脈硬化的血管中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，動(dòng)脈硬化，就是動(dòng)脈變硬、變窄。在這種狀態(tài)下，血液的流動(dòng)會(huì)變得不順暢，血管很容易在瞬間堵塞，進(jìn)而引發(fā)心肌梗塞或腦中風(fēng)。
膽固醇在動(dòng)脈硬化的血管中，含量只有1％
1913年，俄羅斯有一名叫阿尼奇科夫的研究者進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他把蛋等膽固醇含量高的食物喂給兔子吃，結(jié)果造成了動(dòng)脈硬化。然后到了1960年代的美國，又有報(bào)告指出血液中膽固醇值高的人，在其后十年內(nèi)發(fā)生心肌梗塞等“冠狀動(dòng)脈疾?。òl(fā)生在供給血液給心臟的冠狀動(dòng)脈的疾?。钡臋C(jī)率比較高。以上的間接證據(jù)，讓“膽固醇會(huì)造成動(dòng)脈硬化”的說法，一舉散播至全世界，但如今這個(gè)說法已全盤遭到否定。
造成動(dòng)脈硬化真正的原因是膽固醇嗎？
從動(dòng)脈硬化的血管當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的膽固醇，最多只有百分之一而已。造成動(dòng)脈硬化真正的原因，是糖類攝取過量所導(dǎo)致的飯后高血糖或亞麻油酸攝取過量所導(dǎo)致的炎癥所致。而且膽固醇之所以會(huì)集中在血管，是為了修復(fù)發(fā)炎的血管細(xì)胞。換句話說，血管當(dāng)中堆積膽固醇并不是動(dòng)脈硬化的“原因”，而是“結(jié)果”。
因?yàn)樯眢w一旦發(fā)炎，一種叫“巨噬細(xì)胞”的白血球等炎性細(xì)胞，就會(huì)集合起來對(duì)抗發(fā)炎。這些炎性細(xì)胞會(huì)釋放活性氧攻擊異物，但若膽固醇因?yàn)榛钚匝醵趸?，?dòng)脈硬化的程度就會(huì)越來越嚴(yán)重。
蛋的膽固醇含量高，一天最多吃一顆？
▼吃蛋會(huì)影響膽固醇指數(shù)嗎？
肝臟會(huì)調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇量，且蛋的膽固醇含量非常少。阿尼奇科夫的兔子實(shí)驗(yàn)，是“吃蛋會(huì)提高膽固醇值”一說的起源，不過，喂食草食性動(dòng)物的兔子吃膽固醇，這個(gè)實(shí)驗(yàn)本身就不太合理。因?yàn)槿祟惖热馐承詣?dòng)物能夠代謝膽固醇，可是植物性食品當(dāng)中并不含膽固醇，因此兔子無法代謝膽固醇。
和兔子不同的是，健康的人類不管吃幾顆蛋，膽固醇值都不會(huì)上升。而且人類的動(dòng)脈硬化發(fā)生在動(dòng)脈的內(nèi)側(cè)，阿尼奇科夫?qū)嶒?yàn)中的動(dòng)脈硬化卻發(fā)生在動(dòng)脈的外側(cè)，其后也沒有進(jìn)行任何后續(xù)實(shí)驗(yàn)，因此輕易接受阿尼奇科夫?qū)嶒?yàn)的結(jié)果是很危險(xiǎn)的。
其次，在美國的報(bào)告中，血液當(dāng)中膽固醇值高的人，之所以比較容易罹患冠狀動(dòng)脈疾病，則是因?yàn)樵趨⒓訉?shí)驗(yàn)的人之中，有人患有天生無法代謝膽固醇的“家族性高膽固醇血癥”，大約是五百人之中會(huì)有一人罹患，若排除這類患者，一般膽固醇值高的人發(fā)生冠狀動(dòng)脈疾病的幾率并不高。
膽固醇越低，越容易罹患癌癥、腦血管和呼吸疾病
一般說到膽固醇時(shí)，一定會(huì)提到“壞膽固醇”與“好膽固醇”。膽固醇是一種油性物質(zhì)，對(duì)血液的親和性并不高，因此需要依附對(duì)水分的親和性高的蛋白質(zhì)，才能由肝臟運(yùn)送到全身，這種膽固醇就叫做“低密度脂蛋白膽固醇”，一般被稱作“壞膽固醇”。而壞膽固醇的體積較大，內(nèi)部含有許多膽固醇。
至于身體組織沒用完的舊膽固醇，同樣也會(huì)依附著蛋白質(zhì)回到肝臟。這些膽固醇就叫做“高密度脂蛋白膽固醇”，一般又稱“好膽固醇”。相較于低密度脂蛋白膽固醇，高密度脂蛋白膽固醇的體積較小，內(nèi)部所含的膽固醇也較少。
膽固醇分好壞？
當(dāng)?shù)兔芏戎鞍啄懝檀级?，高密度脂蛋白膽固醇少時(shí)，血液中的膽固醇值就會(huì)上升，因此一般才會(huì)把低密度脂蛋白膽固醇稱為壞膽固醇。高密度脂蛋白膽固醇稱為好膽固醇，然而正如前文所述，因?yàn)閮烧咚哪懝檀级际呛玫?，所以其?shí)都是好膽固醇。
提防壞膽固醇
必須把低密度脂蛋白膽固醇視為壞膽固醇加以提防的，是前述患有家族性高膽固醇血癥的患者。低密度脂蛋白膽固醇可以由細(xì)胞的“接受器”去加以捕捉、攝取，但家族性高膽固醇血癥患者的接受器基因卻與常人不同，無法為細(xì)胞攝取低密度脂蛋白膽固醇。于是血液中的膽固醇值有可能高達(dá)常人的兩倍，而且約有百分之六十死于心肌梗塞。
家族性高膽固醇血癥的檢查
要知道自己是否患有家族性高膽固醇血癥，只要抽血檢查膽固醇值即可。如果抽血檢查沒有異常的話，一般健康的人體是可以自行調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇的，因此沒有必要把膽固醇視為壞膽固醇加以防范。
吃藥降膽固醇？
膽固醇可以預(yù)防疾病，并有效降低死亡率，因此千萬不能試圖透過吃藥刻意降低膽固醇。根據(jù)大櫛名譽(yù)教授的研究，未罹患家族性高膽固醇血癥的正常人，若低密度脂蛋白膽固醇越低，則死亡率越高。此外，若總膽固醇值越低，癌癥、腦血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病的死亡率也越高。
本文摘自《大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食：改變飲食習(xí)慣，讓身體選擇燃燒脂肪，用酮體當(dāng)能量，自然越吃越瘦》／齋藤糧三（日本機(jī)能性醫(yī)學(xué)研究所所長）／采實(shí)文化返回搜狐，查看更多
