膽固醇過高人人聞之色變，但許多人都不清楚膽固醇指數(shù)代表的意義是什么，膽固醇過高是動脈硬化的原因嗎？蛋的膽固醇含量高，所以一天最多吃一顆？膽固醇過低又會有什么危害，日本機能性醫(yī)學研究所所長齋藤糧三完整解析膽固醇數(shù)值的秘密。

動脈硬化并非膽固醇過高，而是高血糖引起的發(fā)炎。

人們對于膽固醇會導(dǎo)致動脈硬化的誤解，其實是源自于下述的歷史背景。一八四三年，人們在動脈硬化的血管中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，動脈硬化，就是動脈變硬、變窄。在這種狀態(tài)下，血液的流動會變得不順暢，血管很容易在瞬間堵塞，進而引發(fā)心肌梗塞或腦中風。

膽固醇在動脈硬化的血管中，含量只有1％

1913年，俄羅斯有一名叫阿尼奇科夫的研究者進行了一項實驗，他把蛋等膽固醇含量高的食物喂給兔子吃，結(jié)果造成了動脈硬化。然后到了1960年代的美國，又有報告指出血液中膽固醇值高的人，在其后十年內(nèi)發(fā)生心肌梗塞等“冠狀動脈疾病（發(fā)生在供給血液給心臟的冠狀動脈的疾?。钡臋C率比較高。以上的間接證據(jù)，讓“膽固醇會造成動脈硬化”的說法，一舉散播至全世界，但如今這個說法已全盤遭到否定。

造成動脈硬化真正的原因是膽固醇嗎？

從動脈硬化的血管當中發(fā)現(xiàn)的膽固醇，最多只有百分之一而已。造成動脈硬化真正的原因，是糖類攝取過量所導(dǎo)致的飯后高血糖或亞麻油酸攝取過量所導(dǎo)致的炎癥所致。而且膽固醇之所以會集中在血管，是為了修復(fù)發(fā)炎的血管細胞。換句話說，血管當中堆積膽固醇并不是動脈硬化的“原因”，而是“結(jié)果”。

因為身體一旦發(fā)炎，一種叫“巨噬細胞”的白血球等炎性細胞，就會集合起來對抗發(fā)炎。這些炎性細胞會釋放活性氧攻擊異物，但若膽固醇因為活性氧而氧化，動脈硬化的程度就會越來越嚴重。

蛋的膽固醇含量高，一天最多吃一顆？

▼吃蛋會影響膽固醇指數(shù)嗎？

肝臟會調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇量，且蛋的膽固醇含量非常少。阿尼奇科夫的兔子實驗，是“吃蛋會提高膽固醇值”一說的起源，不過，喂食草食性動物的兔子吃膽固醇，這個實驗本身就不太合理。因為人類等肉食性動物能夠代謝膽固醇，可是植物性食品當中并不含膽固醇，因此兔子無法代謝膽固醇。

和兔子不同的是，健康的人類不管吃幾顆蛋，膽固醇值都不會上升。而且人類的動脈硬化發(fā)生在動脈的內(nèi)側(cè)，阿尼奇科夫?qū)嶒炛械膭用}硬化卻發(fā)生在動脈的外側(cè)，其后也沒有進行任何后續(xù)實驗，因此輕易接受阿尼奇科夫?qū)嶒灥慕Y(jié)果是很危險的。

其次，在美國的報告中，血液當中膽固醇值高的人，之所以比較容易罹患冠狀動脈疾病，則是因為在參加實驗的人之中，有人患有天生無法代謝膽固醇的“家族性高膽固醇血癥”，大約是五百人之中會有一人罹患，若排除這類患者，一般膽固醇值高的人發(fā)生冠狀動脈疾病的幾率并不高。

膽固醇越低，越容易罹患癌癥、腦血管和呼吸疾病

一般說到膽固醇時，一定會提到“壞膽固醇”與“好膽固醇”。膽固醇是一種油性物質(zhì)，對血液的親和性并不高，因此需要依附對水分的親和性高的蛋白質(zhì)，才能由肝臟運送到全身，這種膽固醇就叫做“低密度脂蛋白膽固醇”，一般被稱作“壞膽固醇”。而壞膽固醇的體積較大，內(nèi)部含有許多膽固醇。

至于身體組織沒用完的舊膽固醇，同樣也會依附著蛋白質(zhì)回到肝臟。這些膽固醇就叫做“高密度脂蛋白膽固醇”，一般又稱“好膽固醇”。相較于低密度脂蛋白膽固醇，高密度脂蛋白膽固醇的體積較小，內(nèi)部所含的膽固醇也較少。

膽固醇分好壞？

當?shù)兔芏戎鞍啄懝檀级?，高密度脂蛋白膽固醇少時，血液中的膽固醇值就會上升，因此一般才會把低密度脂蛋白膽固醇稱為壞膽固醇。高密度脂蛋白膽固醇稱為好膽固醇，然而正如前文所述，因為兩者所含的膽固醇都是好的，所以其實都是好膽固醇。

提防壞膽固醇

必須把低密度脂蛋白膽固醇視為壞膽固醇加以提防的，是前述患有家族性高膽固醇血癥的患者。低密度脂蛋白膽固醇可以由細胞的“接受器”去加以捕捉、攝取，但家族性高膽固醇血癥患者的接受器基因卻與常人不同，無法為細胞攝取低密度脂蛋白膽固醇。于是血液中的膽固醇值有可能高達常人的兩倍，而且約有百分之六十死于心肌梗塞。

家族性高膽固醇血癥的檢查

要知道自己是否患有家族性高膽固醇血癥，只要抽血檢查膽固醇值即可。如果抽血檢查沒有異常的話，一般健康的人體是可以自行調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇的，因此沒有必要把膽固醇視為壞膽固醇加以防范。

吃藥降膽固醇？

膽固醇可以預(yù)防疾病，并有效降低死亡率，因此千萬不能試圖透過吃藥刻意降低膽固醇。根據(jù)大櫛名譽教授的研究，未罹患家族性高膽固醇血癥的正常人，若低密度脂蛋白膽固醇越低，則死亡率越高。此外，若總膽固醇值越低，癌癥、腦血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病的死亡率也越高。

本文摘自《大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食：改變飲食習慣，讓身體選擇燃燒脂肪，用酮體當能量，自然越吃越瘦》／齋藤糧三（日本機能性醫(yī)學研究所所長）／采實文化返回搜狐，查看更多