01兒童零食新標(biāo)準(zhǔn)

? 標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容與實(shí)施

中國副食流通協(xié)會(huì)近日頒布了國內(nèi)首份針對(duì)兒童零食的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《兒童零食通用要求》，為兒童零食市場(chǎng)樹立了新的健康標(biāo)桿。6月15日起，該標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)首次界定了“兒童零食”的概念，并對(duì)其在營養(yǎng)健康和安全性方面提出了具體要求。例如，規(guī)定兒童零食中不得使用含有反式脂肪酸的油脂，且嚴(yán)禁使用經(jīng)輻照處理的原料。此外，標(biāo)準(zhǔn)還強(qiáng)調(diào)了減少添加糖、鹽、油的原則，并明確了氯化鈉、蔗糖和脂肪的限量要求。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)禁止使用防腐劑、人工色素和甜味劑，并要求零食不得對(duì)兒童牙齒造成損害。此外，過敏原的強(qiáng)制標(biāo)出也是該標(biāo)準(zhǔn)的一大亮點(diǎn)。這些指標(biāo)的綜合考量，旨在確保兒童零食符合其身體的耐受性、排解能力以及健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)需求。

? 標(biāo)準(zhǔn)的影響

盡管《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制執(zhí)行，但其出臺(tái)卻充分展現(xiàn)了當(dāng)前中國消費(fèi)者對(duì)安全、健康食品的追求趨勢(shì)。隨著多添加劑食品逐漸被市場(chǎng)冷落，食品廠商們也面臨著日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為了適應(yīng)這一變化，許多零食和休閑食品廠商已經(jīng)開始積極響應(yīng)，致力于研發(fā)更健康的產(chǎn)品，更新配方，并投入更多資源升級(jí)生產(chǎn)設(shè)備。

02茶多酚的應(yīng)用與前景

? 茶多酚的抗氧化特性

防腐劑，這一人們耳熟能詳?shù)氖称诽砑觿?，如今正逐漸失去市場(chǎng)。配料表中出現(xiàn)“苯甲酸、山梨酸、亞硫酸”等字樣的食品，正被越來越多的家長(zhǎng)拒之貨架之外。與此同時(shí)，天然健康的抗氧化劑逐漸受到食品廠商的青睞，其中，茶多酚便是備受關(guān)注的一種。作為分子樹研究領(lǐng)域的重要一環(huán)，茶多酚的應(yīng)用自然也備受推崇。

茶多酚，被譽(yù)為抗氧靈、維多酚或防哈靈，是茶葉中富含的一類多羥基化合物。作為茶葉多酚類物質(zhì)的總稱，它包含眾多有益成分。茶多酚展現(xiàn)出了強(qiáng)大的抗氧化能力，其抗氧化效能超越人工合成抗氧化劑BHT、BHA，達(dá)到4-6倍；與VE相比，其效果更是高達(dá)6-7倍，甚至是VC的5-10倍。特別值得一提的是，其中的酯型兒茶素EGCG，其還原性竟能達(dá)到L-異壞血酸的百倍之多。更為出色的是，茶多酚作為天然抗氧化劑，僅需0.01~0.03%的用量即可發(fā)揮顯著作用，且無合成物的潛在毒副作用。

此外，茶多酚還能有效吸附食品中的異味，保護(hù)食品中的色素和維生素類成分。更令人矚目的是，它還能抑制亞硝酸鹽的形成和積累。正因如此卓越表現(xiàn)，茶多酚在1989年被中國食品添加劑協(xié)會(huì)正式列入GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，并在1997年進(jìn)一步被列為中成藥的重要原料。

? 烘焙及乳品中的應(yīng)用

接下來，我們將深入了解茶多酚在各類食品中的應(yīng)用及其所帶來的卓越效果。在烘焙食品和乳品領(lǐng)域，茶多酚展現(xiàn)出了顯著的防腐和保鮮能力。對(duì)于高脂肪含量的糕點(diǎn)和乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪和牛奶等，加入茶多酚后，不僅能保持其原有風(fēng)味，還能有效延長(zhǎng)保鮮期，防止食品退色，并抑制和殺滅細(xì)菌，從而顯著提升食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，茶多酚還能使甜味更加醇厚，消除甜味中的"酸尾"，讓口感更加甘爽。

? 飲料中的應(yīng)用

在飲料方面，茶多酚同樣展現(xiàn)出其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。茶多酚不僅可用于配制果味茶、檸檬茶等多樣化的飲料，還能有效抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中VA、VC等維生素的降解破壞，從而確保飲料中的各種營養(yǎng)成分得到充分保留。

? 新鮮水果和蔬菜中的應(yīng)用

對(duì)于新鮮水果和蔬菜的保鮮問題，茶多酚也提供了有效的解決方案。通過在水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，可以顯著抑制細(xì)菌繁殖，保持其原有顏色，達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。

? 肉類、腌制品及海鮮中的應(yīng)用

在肉類及其腌制品方面，茶多酚同樣展現(xiàn)出其強(qiáng)大的保質(zhì)抗損能力。它不僅能有效抑制罐頭類食品中的耐熱芽胞菌等有害菌的生長(zhǎng)，還能消除臭味和腥味，防止肉類氧化變色，確保肉制品的質(zhì)量和口感。

? 茶多酚在油脂中的應(yīng)用

此外，食用油中加入茶多酚后，其不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解過程會(huì)得到顯著抑制，從而有效防止油脂的質(zhì)變腐敗，延長(zhǎng)油脂的貯藏期。另外，茶多酚在海鮮產(chǎn)品加工中也有著獨(dú)特的應(yīng)用。在食品添加劑中，雖然能吸附甲醛的物質(zhì)有多種，但茶多酚以其安全、廉價(jià)和操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)脫穎而出。在魷魚絲等海鮮制品的加工過程中，加入一定量的茶多酚可以顯著降低產(chǎn)品中的甲醛含量，使其達(dá)到國家建議的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

? 新型茶多酚抗氧化劑

“抗氧化”無疑是茶多酚在食品中的關(guān)鍵作用。為了更直觀地展示這一點(diǎn)，我們以一個(gè)糕點(diǎn)產(chǎn)品為例進(jìn)行說明。該產(chǎn)品采用脂溶性茶多酚作為抗氧化劑，并通過測(cè)定過氧化值和酸價(jià)來綜合評(píng)估其延長(zhǎng)貨架期的效果。在40℃、70%相對(duì)濕度（RH）的條件下，未添加茶多酚的對(duì)照組產(chǎn)品貨架期為14天，而添加了0.5克/千克脂溶性茶多酚的實(shí)驗(yàn)組產(chǎn)品貨架期則延長(zhǎng)至64天，增加了50天。口感方面，對(duì)照組產(chǎn)品在22天時(shí)已出現(xiàn)明顯的油脂氧化味，而實(shí)驗(yàn)組在第22天的口感與初始狀態(tài)基本一致。此外，在20℃、70%RH的條件下，對(duì)照組產(chǎn)品的貨架期預(yù)測(cè)為56天，而實(shí)驗(yàn)組產(chǎn)品的貨架期則可延長(zhǎng)至256天，增加了200天。

當(dāng)前，一種新型茶多酚油脂抗氧化劑備受矚目，它采用微乳技術(shù)精制而成，在同類產(chǎn)品中脫穎而出。該抗氧化劑以茶葉中分離純化的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）為核心成分，結(jié)合藥劑學(xué)微乳化技術(shù)，選用無毒、安全的可食用輔料，精心制成EGCG微乳。這種新型茶基天然油脂抗氧化劑不僅具有出色的抗油脂氧化功效，還能抗癌防癌、抗心腦血管疾病、抗炎等多重保健功能，真正做到了對(duì)人體有益無害。此外，該技術(shù)成功解決了以往生產(chǎn)工藝中的溶劑殘留、產(chǎn)品不穩(wěn)定等問題，已廣泛應(yīng)用于食用油及含油食品的生產(chǎn)中。

? 茶葉科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展

分子樹團(tuán)隊(duì)以茶多酚抗氧化劑為起點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)茶功能成分相關(guān)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。未來，我們有信心將更多優(yōu)質(zhì)的茶多酚類、茶皂素類技術(shù)及產(chǎn)品呈現(xiàn)給業(yè)界。茶，這一中華民族的珍稀瑰寶，其科技產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)持續(xù)蓬勃發(fā)展。隨著茶及其功能成分在食品中的應(yīng)用日益廣泛，我們的食品將逐漸變得更加天然、富含中國特色。同時(shí)，我們也深切關(guān)注著中國2.3億兒童的健康，致力于推動(dòng)天然食品原料的發(fā)展。期待中國人的食品能夠以兒童食品的規(guī)范為起點(diǎn)，日益走向安全與健康。

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