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青稞——青藏高原的多元營養(yǎng)寶藏

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月17日 09:03

青稞，這一生長在青藏高原海拔2500米以上的禾本科大麥屬作物，被譽為青藏高原的多元營養(yǎng)寶藏。它不僅是一種重要的糧食作物，更承載著深厚的文化底蘊。在青藏高原上，青稞的種植和食用歷史可追溯至約3500年前，由此衍生出的青稞文化，不僅豐富了青藏高原的物質(zhì)生活，更在精神文化層面展現(xiàn)出獨特的民族魅力。

青稞，作為大麥的變種，在我國多個省區(qū)如青海、西藏、四川、甘肅等地均有廣泛栽培。同時，華北等地區(qū)也可見其身影。特別是在青海和西藏，各類顏色和不同性狀的青稞種質(zhì)資源數(shù)量繁多，其中一些品種的栽培面積甚至達(dá)到上萬畝之廣。這些青稞的籽粒顏色因品種而異，常見的有白色、黑色、紫色以及藍(lán)青色等。

黑、藍(lán)、白青稞

青稞，這一在川藏地區(qū)占據(jù)優(yōu)勢的種質(zhì)，不僅在解決糧食短缺和提供畜牧飼料方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，還與藏族人的長壽飲食文化緊密相連。在西藏，百歲老人的比例高達(dá)44位/每百萬人，遠(yuǎn)超中國平均水平，這得益于藏族人以青稞為主食的飲食結(jié)構(gòu)。青稞中富含的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，本應(yīng)由蔬菜、水果和五谷共同提供的，卻全部由青稞單獨承擔(dān)。此外，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的報告顯示，青稞的粗提取物有助于降低心臟病的患病風(fēng)險，這得益于其含有的不飽和脂肪和可溶性膳食纖維（β-葡聚糖）等成分。歐盟食品安全管理局（EFSA）也證實，經(jīng)常食用青稞的人群能夠維持血液中高密度脂蛋白膽固醇的穩(wěn)定水平，減少能量攝入，降低餐后血糖反應(yīng)，并改善消化功能。
青稞，作為青藏高原最適宜的種植作物，不僅能夠有效抵御該地區(qū)惡劣的自然環(huán)境，更因其豐富的營養(yǎng)成分和功效成分而備受推崇。這些成分在青稞中協(xié)同作用，共同為藏族人的健康飲食文化貢獻(xiàn)著力量。

營養(yǎng)成分：

研究顯示，青稞相較于其他農(nóng)作物，其氨基酸和礦物質(zhì)的種類與含量均極為豐富。經(jīng)常食用青稞或以其為原料的食品，能有效緩解人體營養(yǎng)缺乏的問題。青稞的籽粒中，蛋白質(zhì)平均含量高達(dá)11.31%，這一數(shù)值優(yōu)于水稻、玉米和小麥。此外，青稞還富含膳食纖維，其可溶性纖維與總纖維含量均超越其他谷類作物。更值得一提的是，青稞還含有亞麻酸、亞油酸、油酸、D-α-生育三烯醇等降低膽固醇的成分，以及腦磷脂、卵磷脂等健腦營養(yǎng)物。值得一提的是，青稞的煙酸含量較玉米高出1.7倍。令人驚喜的是，青稞中還富含賴氨酸等8種人體必需的氨基酸。同時，青稞也是谷物中少數(shù)富含磷、硒、鉻、鈣、鉬、鉀、鋅、鐵、銅等12種有益礦物質(zhì)的作物。

功效成分：

青稞籽粒中含有多酚類化合物，主要包括阿魏酸、異阿魏酸、香草酸等，其中阿魏酸的含量最高，約占總酚含量的68%。這些多酚類化合物不僅與青稞的抗氧化活性緊密相關(guān)，還能顯著降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量及動脈粥樣硬化指數(shù)。同時，青稞中的黃酮類化合物也展現(xiàn)出多種對人體有益的功效，例如抗氧化、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡以及阻滯細(xì)胞分裂周期等。
青稞中還蘊含豐富的β-葡聚糖，其含量約為3.66%至8.62%，這一比例相較于國際上其他大麥品種的β-葡聚糖含量（約36%）更為出色。值得一提的是，西藏青稞中β-葡聚糖含量超過6%的品種多達(dá)16個，其中7個品種的含量甚至超過7%。更為驚人的是，有兩個品種的青稞β-葡聚糖含量突破8%，最高可達(dá)8.62%，這一成就遠(yuǎn)超燕麥的平均含量。此外，青稞的畝產(chǎn)量也顯著高于燕麥，平均產(chǎn)量可達(dá)250300公斤，部分地區(qū)甚至超過400公斤。從經(jīng)濟(jì)價值的角度來看，相同面積種植青稞所獲得的β-葡聚糖產(chǎn)量遠(yuǎn)高于燕麥，青稞無疑具有顯著的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。

綜上所述，青稞不僅營養(yǎng)豐富，而且其獨特的β-葡聚糖成分使其在降血脂方面展現(xiàn)出顯著功能。在青藏高原這樣高寒缺氧的環(huán)境中，百歲老人的比例較高，這無疑與當(dāng)?shù)厝巳粘Ｊ秤们囡懿豢煞帧?br>精細(xì)研磨技術(shù)在中國青藏高原產(chǎn)青稞（裸大麥）麩皮膳食纖維中的應(yīng)用研究[J]。《谷物科學(xué)雜志》，2015，65：43-47。

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