我們一直在說(shuō)的低脂飲食、低脂餐，其主要目的是控制飲食中脂肪的攝入量。低脂飲食究竟是限制食物中的脂肪質(zhì)量，還是限制高脂肪的食物來(lái)源，還是限制脂肪的占熱比，還是只限制動(dòng)物性食物或是烹調(diào)油為食物來(lái)源的脂肪呢？

其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，低脂飲食就是將脂肪的產(chǎn)能值控制在25%以下，或是更嚴(yán)格的20%以下。

所以要達(dá)到低脂飲食的要求，不是只看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的NRV%就行了，因?yàn)镹RV%所表示的百分比只是一份或是100g該食物所提供的脂肪攝入量占成人脂肪推薦攝入值的百分比（通常參考值為60g脂肪）。

所以家長(zhǎng)們必須明確的是：NRV%標(biāo)注的脂肪百分比和低脂飲食扯不上直接的關(guān)系（那是需要換算的）。 那么，究竟什么是低脂飲食呢？

首先，是低脂飲食的適應(yīng)癥：比如急慢性胰腺炎、膽囊炎、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、肝膽胰術(shù)后恢復(fù)期、與脂肪吸收不良有關(guān)的脂肪瀉患者及血液科左旋門冬化療者等（但由于疾病不同，限脂的要求也不同；具體供給量需考慮臨床癥狀并由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)后實(shí)施）。

其次，低脂飲食的禁忌癥有：正常人群、無(wú)需限制脂肪的人群、需增加脂肪攝入的某些呼吸系統(tǒng)疾?。ń档秃粑绦枰黾又镜臄z入，同時(shí)減少蛋白質(zhì)和碳水化合物的比重）。

中國(guó)的飲食文化博大精深，烹調(diào)技法更是數(shù)不勝數(shù)。那么低脂飲食的適宜烹調(diào)方法又有哪些呢？

對(duì)于低脂飲食的烹調(diào)方法需要嚴(yán)格限制的是炸、煎、炒等（當(dāng)然其中還分有軟炸、硬炸、軟煎、滑炒、爆炒等等，烹調(diào)油用量也各不相同）；而比較適宜的是蒸、燉、燴、汆、燒、溜、燜等，當(dāng)然也需要限制食用油的用量。 說(shuō)完了上面這些，我們?cè)賮?lái)普及一下食物方面的知識(shí)。

普遍認(rèn)知都認(rèn)為植物性的食物脂肪含量低，而動(dòng)物性的食物脂肪含量高。其實(shí)也不盡然，只以這種分類方法來(lái)區(qū)分食物的脂肪含量，很容易讓家長(zhǎng)踩到坑里。

首先看植物性食物，公認(rèn)的綠葉蔬菜、瓜茄類、筍類、根莖類，大多數(shù)水果均屬于低脂肪食物，其脂肪含量均低于2%，這些食物對(duì)于低脂飲食者可以放心選擇。

但是有一類食物，很少會(huì)注意到它脂肪含量的，那就是大豆類制品。比如：

看到這些食材的脂肪含量（以100g生重計(jì)），是不是很難想象或是平時(shí)都沒(méi)有注意過(guò)呢？ 確實(shí)，豆干、腐竹、豆衣、油豆腐等，脂肪含量還是很高的，其脂肪含量甚至遠(yuǎn)高于部分牛肉、綿羊肉等動(dòng)物性食物。 那么哪些動(dòng)物性食物符合低脂飲食要求呢？我們?cè)賮?lái)看一下動(dòng)物性食物中含脂肪較高的食物有哪些（以每100g生重計(jì)）:

無(wú)例外，動(dòng)物性食物中含脂肪豐富的主要集中在動(dòng)物油脂、含肥肉較多的部分；而認(rèn)知上高脂肪含量的內(nèi)臟類含脂肪卻不那么可觀。

家禽類的脂肪相對(duì)少于畜肉類，但也要注意避免一些比如老母雞、老鴨等含油量較高的部分種類，或在食用時(shí)選擇瘦肉部分（比如腿肉、胸肉、脖子肉）；對(duì)于大多數(shù)孩子比較喜歡的雞翅則屬于高脂肪的食物，應(yīng)注意防止過(guò)量攝入。

由此可見(jiàn)，上述食物中含脂肪較低的食物主要為動(dòng)物血、家禽的胸肉和家畜的瘦肉、大多數(shù)魚(yú)蝦類（藍(lán)色標(biāo)出）；這些食物對(duì)于需要低脂飲食的人群是可以放心選用的，至少在高蛋白飲食時(shí)，攝入這些食物也不會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入量超標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然，烹調(diào)用油還是要控制的。

去頭的蝦仁、蟹的白肉部分、雞蛋白等等也是低脂肪食材。不過(guò)同樣有認(rèn)知上的疏漏的，還有牛排。

一般通俗來(lái)講，口感越好、越嫩、層次越豐富的牛排相對(duì)來(lái)講脂肪含量均較豐富（比如常見(jiàn)的雪花牛排、肉眼等）；

再?gòu)呐５慕馄什课粊?lái)講，牛腩、上腦、三角牛腩 等含脂肪均較豐富；吊龍、牛柳（也就是牛里脊）、腿肉 含脂肪較低。

當(dāng)然，還需根據(jù)牛的品種，部分品種的脂肪含量或比食物成分表中標(biāo)注的更高，尤其是牛排。試試吊龍或是牛腿肉煎煎牛排的口感就知道了。

普通黃牛肉的脂肪含量在《中國(guó)食物成分表》2018版標(biāo)注如下：

所以，牛排也有很多是脂肪含量很高的，也許家長(zhǎng)想給孩子吃的低脂食物——牛排，脂肪含量在20%~50%。另外，煎牛排的油可能還沒(méi)算在內(nèi)。

這些種種的食材和烹調(diào)方法，很可能讓家長(zhǎng)認(rèn)為的低脂飲食成了高脂飲食。

當(dāng)然，除了上述這些食物外，還有現(xiàn)在入秋之后越來(lái)越受青睞的堅(jiān)果類食品。它們也是容易被忽視的高脂肪食品，比如：

除了上面這些，調(diào)味料中還有潛伏高手，比如黃豆醬、辣油椒醬等含脂肪均比較豐富。

要符合低脂飲食的膳食要求其實(shí)并不容易，如果覺(jué)得有困難，家長(zhǎng)們可以向?qū)I(yè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行咨詢。

有關(guān)其它腫瘤患兒的飲食搭配與營(yíng)養(yǎng)建議，費(fèi)俊老師還會(huì)在之后的專欄中為大家詳細(xì)介紹，如您有腫瘤患兒營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題，也可以在后臺(tái)留言與我們互動(dòng)。

文章來(lái)源 | 營(yíng)養(yǎng)師Mr費(fèi) 作者 | 費(fèi)俊 編輯&排版 | 博雅 校對(duì) | 秀秀

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