來源：環(huán)球時報

雞蛋營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、卵磷脂等，是人們餐桌上常見的食物。不過，由于含有較高水平的膽固醇，雞蛋的攝入量與疾病風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)一直都是學(xué)術(shù)界爭議的焦點，有人認(rèn)為吃雞蛋會增加心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險，也有不少研究證明結(jié)果恰恰相反。

近日，美國波士頓大學(xué)的研究人員在國際期刊《營養(yǎng)素》上發(fā)表的一篇研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5個或更多雞蛋的人，糖尿病和高血壓的風(fēng)險都會降低；如果與其他健康飲食模式相結(jié)合，吃雞蛋的好處還會更加明顯。對此，記者采訪了北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授余燦清，他也認(rèn)為：“適度地提高雞蛋食用量，可有效改善膽固醇的代謝情況，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。”

這項研究共納入2349名年齡在30~64歲成年人，在超過4年的隨訪中，研究人員通過他們的飲食記錄，分析了食用雞蛋與高血壓、糖尿病之間的關(guān)聯(lián)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與平均每周食用少于0.5個雞蛋的人相比，每周吃5個或更多雞蛋的人，空腹血糖濃度平均低了3.7毫克/分升，這一影響在超重個體中比正常體重者更強；相比較來說，每周吃5個或更多雞蛋的人收縮壓降低了2.5毫米汞柱，這一影響在男性中更加明顯；綜合來看，每周吃5個或更多雞蛋的人糖尿病風(fēng)險降低了28%，高血壓風(fēng)險降低了32%。此外，當(dāng)雞蛋與高膳食纖維、魚類、水果和全谷物等飲食模式結(jié)合時，糖尿病風(fēng)險顯著降低了26%~29%，高血壓的風(fēng)險降低了25%~41%。

雞蛋攝入量對血糖和血壓的影響

實際上，針對“雞蛋的健康影響”相關(guān)研究，我國也有不少科研團隊在做。2021年，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士團隊發(fā)表的研究認(rèn)為，國人每周吃3~6個雞蛋，可顯著改善血脂代謝。2022年5月，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究團隊在英國科學(xué)期刊《e生命》上發(fā)表了一項新研究，揭示了中國人群血漿代謝物在雞蛋攝入量與心血管疾病風(fēng)險的關(guān)系中所起的作用。研究結(jié)論稱，適量食用雞蛋（約每天1個）可以改變血液中心臟健康代謝物的含量，有14種代謝物質(zhì)的改變與心血管疾病風(fēng)險降低有關(guān)。

余燦清正是該項研究的主要研究者之一。他解釋說：“14種與患心血管疾病風(fēng)險降低相關(guān)的代謝物質(zhì)中，有12種都是高密度的脂蛋白類，其余兩種為極低密度脂蛋白和乙酸。它們能從促進(jìn)代謝和補充營養(yǎng)兩方面對心血管健康產(chǎn)生有利影響。”

具體來說，主要包含以下兩類：

第一類是有益于血脂代謝的蛋白類，包括高密度脂蛋白、載脂蛋白等。以高密度脂蛋白為例，它素有“血管清道夫”之稱，是血脂的運載工具，可以促進(jìn)肝外膽固醇向肝內(nèi)轉(zhuǎn)運，而肝臟可以分解膽固醇，將其轉(zhuǎn)化為膽汁酸或?qū)⑵渲苯油ㄟ^膽汁從腸道排出。這樣一來，高密度脂蛋白就起到了清除血管中膽固醇的作用。多項研究表明，高密度脂蛋白含量與動脈管腔狹窄程度呈負(fù)相關(guān)，可抑制動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，降低冠心病、腦血栓等心腦血管疾病的發(fā)病率。

第二類是優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)。如磷脂，它是健康生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。細(xì)胞膜由40%左右的蛋白質(zhì)和50%左右的脂質(zhì)（磷脂為主）構(gòu)成。磷脂對于活化細(xì)胞、維持新陳代謝及激素分泌、增強免疫力、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病、避免脂肪肝等都有積極作用。

“不過，任何營養(yǎng)的補充、食物的攝入，都要以科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)?！庇酄N清提醒，“在我國，中餐膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，雞蛋是一個很好的蛋白質(zhì)來源，一般較少出現(xiàn)過量攝入相關(guān)營養(yǎng)素的情況。因此，在我們國家鼓勵大家每天吃雞蛋是可行的。”他給出了以下4點建議：

1.特殊人群要少吃。超重肥胖人群每周吃雞蛋應(yīng)控制在6個以內(nèi)；患高膽固醇血癥、糖尿病、高血壓的人群，也要控制雞蛋攝入，可隔天吃1個；運動員和健身人群，雖然需要補充大量蛋白質(zhì)，但不宜過量吃雞蛋補充，建議選擇蛋白粉、雞胸肉等其他蛋白質(zhì)含量占比更高的食物。

2.雞蛋煮著吃更健康?！吨袊用裆攀持改稀分械臄?shù)據(jù)顯示，炒雞蛋的吸油率高達(dá)43%。人們吃煎炒雞蛋時，除了攝入雞蛋本身的脂質(zhì)外，還會攝入更多食用油，可能對健康不利。此外，煎炒烹飪方式，溫度較高，雞蛋內(nèi)的不飽和脂肪和膽固醇會加快氧化，造成營養(yǎng)物質(zhì)大量損失。相較而言，建議大家多吃煮雞蛋，營養(yǎng)素?fù)p失較低。

3.少吃特殊處理的雞蛋。市場上銷售的各類經(jīng)過腌制的咸蛋、松花蛋等應(yīng)少吃。這些食物一般都高鹽、高糖，不僅熱量高，營養(yǎng)價值還低，尤其高鹽會增加患心血管疾病的風(fēng)險。

4.不必刻意不吃蛋黃。蛋白和蛋黃都含有一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，對健康的作用是組合發(fā)揮的，蛋黃即使膽固醇含量相對較高，也不該刻意避諱。對于需要嚴(yán)格增肌、補蛋白質(zhì)的特殊人群，可在營養(yǎng)師或營養(yǎng)科醫(yī)生指導(dǎo)下選擇蛋白和蛋黃分開來吃?！?/p>

相關(guān)知識

吃雞蛋的好處又增加了！新研究：每天一個有助降壓降糖
每周吃雞蛋超過這個量，糖尿病、高血壓風(fēng)險真的會降低！
“每天一個果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，研究發(fā)現(xiàn)：每天吃一個西紅柿，高血壓風(fēng)險降低36%！
每天吃一個蛋，對身體健康究竟是好還是壞？新研究來了
很多人雞蛋都吃錯了！每周至少吃一個全蛋，有助降低癡呆風(fēng)險！
研究：每天吃幾塊黑巧克力有助于降低血壓
雞蛋的又一好處被發(fā)現(xiàn)了！但怎么吃有講究，很多人第一步就錯了
每天一個獼猴桃，輕松降脂降壓控血糖！
黃瓜加雞蛋降血糖最快的
52萬人研究發(fā)現(xiàn)：每天多吃半個蛋或增加死亡風(fēng)險

網(wǎng)址: 吃雞蛋的好處又增加了！新研究：每天一個有助降壓降糖 http://m.u1s5d6.cn/newsview1267479.html