餅干，是廣受大眾喜愛的食品之一。在零售領(lǐng)域，餅干作為貨架上琳瑯滿目的商品之一，滿足了消費者對于日常零食的多樣化需求；在餐飲領(lǐng)域，餅干又化身為甜品或餐前小吃，豐富了消費者的餐食體驗；在烘焙領(lǐng)域，餅干更是扮演著不可或缺的重要角色，被巧妙地應(yīng)用于各類糕點和點心的制作中。我國餅干行業(yè)蘊含著巨大的市場潛力和發(fā)展空間。信息咨詢機構(gòu)智研瞻產(chǎn)業(yè)研究院近日發(fā)布的《餅干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》（以下簡稱《報告》）顯示，預計2025—2031年，我國餅干市場規(guī)模將平穩(wěn)上升。

　　餅干市場規(guī)模平穩(wěn)上升

　　如今，消費者對食品的消費愈發(fā)多元化，不僅看重產(chǎn)品種類的豐富程度，對品質(zhì)也有了更高要求。在此背景下，糕點和點心市場不斷拓展，也順勢為餅干行業(yè)鋪就了一條增長賽道。

　　《報告》顯示，預計2025—2031年，我國餅干市場規(guī)模將平穩(wěn)上升。餅干行業(yè)的蓬勃發(fā)展，得益于多重因素的共同推動。一是隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活水平的穩(wěn)步提升，消費者對餅干的需求量呈增長趨勢。二是餅干種類多元化，新口味、新功能層出不窮，既滿足了消費者的口味需求，又迎合了消費者對低脂、低糖、高纖維等健康屬性的追求。三是線上銷售渠道的拓寬與深化，為餅干行業(yè)開辟了新的銷售渠道。

　　餅干是一種通過烘焙工藝制作而成的食品，其以面粉、糖、油脂以及雞蛋等多種原料，經(jīng)過攪拌混合，使原料充分融合，再經(jīng)過成型工藝制作出多種形狀，最后經(jīng)過高溫烘烤，制作出口感脆爽或酥軟可口的食品。餅干制作的原材料豐富多樣，其中小麥粉作為核心原料，奠定了堅實的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)；糖賦予了產(chǎn)品甜蜜的滋味，同時也影響著其色澤與整體口感的協(xié)調(diào)；食用油在其中扮演著潤滑與酥松的雙重角色，讓產(chǎn)品更加香脆可口。為了滿足消費者的口味需求，制作過程中還會加入奶粉、雞蛋以及果仁，使得餅干在營養(yǎng)與味道上更加豐富。

　　《報告》顯示，市場規(guī)模的擴張，直觀體現(xiàn)出消費者對烘焙類產(chǎn)品需求的整體上揚，為餅干生產(chǎn)企業(yè)拓展出更為廣闊的市場空間，挖掘出龐大的潛在消費群體。餅干生產(chǎn)企業(yè)在健康、新鮮、高品質(zhì)等方向深耕細作，以滿足消費者日益多樣化和個性化的需求。

　　行業(yè)發(fā)展受多重因素制約

　　《報告》顯示，雖然餅干市場規(guī)模不斷擴張，但行業(yè)在發(fā)展過程中也受多重因素制約。

　　一是受消費觀念影響，整體銷量增速放緩。隨著消費者飲食觀念的不斷改變，面包、糕點等新品類對傳統(tǒng)餅干市場帶來了沖擊。那些高糖、高脂的餅干類產(chǎn)品，正面臨挑戰(zhàn)。大品牌雖占據(jù)較高的市場份額，但也難以抵擋這股沖擊浪潮。

　　二是產(chǎn)品價值偏下，行業(yè)利潤空間受限。當前，我國餅干市場仍以中低檔產(chǎn)品占據(jù)主導地位。據(jù)統(tǒng)計，我國餅干行業(yè)的毛利率達20%。未來，隨著行業(yè)企業(yè)管理能力的不斷提升和規(guī)?；?jīng)營的深入發(fā)展，預計行業(yè)毛利率將有所上升。如今，眾多已具一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)正面臨轉(zhuǎn)型，市場競爭愈發(fā)激烈。

　　三是與發(fā)達國家人均消費差距大。餅干品類繁多，能夠滿足不同消費群體、各種場合以及特定時節(jié)的需求，其普及程度與受歡迎程度可見一斑。在歐洲，餅干人均年消耗量高達25—35公斤，中等發(fā)達國家餅干人均年消耗量也達到了12—18公斤，相比之下，我國餅干人均年消耗量達1公斤。近年來，我國餅干人均年消耗量呈現(xiàn)出增長態(tài)勢。盡管地區(qū)經(jīng)濟和飲食習慣的差異，對我國餅干人均消耗量有所影響，但這也從側(cè)面反映出我國餅干行業(yè)蘊含著巨大的發(fā)展空間。

　　個性化定制與多元化創(chuàng)新并重

　　《報告》指出，健康化逐步成為餅干行業(yè)發(fā)展的主流方向。隨著消費者對健康飲食理念的深入理解，低糖、無糖、低脂、高纖維以及富含更多天然成分的餅干產(chǎn)品日益受到市場的青睞。健康化發(fā)展趨勢不僅深刻影響著餅干產(chǎn)品的原料甄選，更在生產(chǎn)工藝的優(yōu)化、包裝設(shè)計的環(huán)保與實用性等方面得到體現(xiàn)。基于此，餅干生產(chǎn)企業(yè)必須緊跟發(fā)展趨勢，不斷加大健康型產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新力度。

　　個性化定制與多元化創(chuàng)新逐步成為餅干行業(yè)發(fā)展的新風向標。隨著消費者口味的日趨多樣化，餅干產(chǎn)品種類不斷豐富。餅干生產(chǎn)企業(yè)可以充分利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，深入挖掘消費偏好，精準把握市場需求動態(tài)，進而開發(fā)出一系列符合市場潮流的新產(chǎn)品。這些新產(chǎn)品不僅涵蓋了口味、形狀和包裝設(shè)計，還充分考慮了消費者的個性化需求。此外，餅干生產(chǎn)企業(yè)還可積極探索定制化服務(wù)模式，根據(jù)消費者的具體要求和喜好研發(fā)個性化餅干產(chǎn)品。

　　隨著數(shù)字化技術(shù)的飛速發(fā)展，餅干生產(chǎn)企業(yè)得以擁抱更高效、更智能的營銷與銷售模式。通過運用大數(shù)據(jù)、人工智能等前沿技術(shù)，餅干生產(chǎn)企業(yè)能夠深度洞察消費者需求，精準優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計，大幅提升生產(chǎn)效率，并實現(xiàn)個性化定制與精準營銷的雙重飛躍。與此同時，線上銷售平臺，如電商網(wǎng)站、社交媒體等，正成為餅干生產(chǎn)企業(yè)開拓市場的重要陣地。餅干生產(chǎn)企業(yè)需不斷強化線上渠道的布局與推廣策略，以此提升品牌知名度，增強市場競爭力，從而在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的大潮中乘風破浪，穩(wěn)健前行。

　　品牌化與集中化的浪潮將持續(xù)推動餅干行業(yè)邁向發(fā)展新階段。一批知名品牌憑借持續(xù)的創(chuàng)新力、過硬的產(chǎn)品品質(zhì)以及深厚的市場積淀，逐漸脫穎而出，牢牢占據(jù)市場的主導地位。這些品牌依托多年的市場經(jīng)驗和強大的品牌影響力，贏得了消費者的廣泛認可。與此同時，眾多中小企業(yè)也在積極探索突破之路，力求通過創(chuàng)新來提升自身的市場競爭力。

　　《報告》顯示，餅干生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展到一定規(guī)模后，會更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)與健康屬性，以及做好安全與質(zhì)量的雙重保障。為此，餅干生產(chǎn)企業(yè)還需積極采用新穎的工藝技術(shù)、先進的生產(chǎn)設(shè)備以及環(huán)保美觀的包裝材料，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)。同時，餅干生產(chǎn)企業(yè)還需注重品牌的塑造與提升，以推動行業(yè)的持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新。（朱美喬）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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