餅干，是廣受大眾喜愛的食品之一。在零售領(lǐng)域，餅干作為貨架上琳瑯滿目的商品之一，滿足了消費(fèi)者對(duì)于日常零食的多樣化需求；在餐飲領(lǐng)域，餅干又化身為甜品或餐前小吃，豐富了消費(fèi)者的餐食體驗(yàn)；在烘焙領(lǐng)域，餅干更是扮演著不可或缺的重要角色，被巧妙地應(yīng)用于各類糕點(diǎn)和點(diǎn)心的制作中。我國餅干行業(yè)蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間。信息咨詢機(jī)構(gòu)智研瞻產(chǎn)業(yè)研究院近日發(fā)布的《餅干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，預(yù)計(jì)2025—2031年，我國餅干市場(chǎng)規(guī)模將平穩(wěn)上升。

　　餅干市場(chǎng)規(guī)模平穩(wěn)上升

　　如今，消費(fèi)者對(duì)食品的消費(fèi)愈發(fā)多元化，不僅看重產(chǎn)品種類的豐富程度，對(duì)品質(zhì)也有了更高要求。在此背景下，糕點(diǎn)和點(diǎn)心市場(chǎng)不斷拓展，也順勢(shì)為餅干行業(yè)鋪就了一條增長賽道。

　　《報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2025—2031年，我國餅干市場(chǎng)規(guī)模將平穩(wěn)上升。餅干行業(yè)的蓬勃發(fā)展，得益于多重因素的共同推動(dòng)。一是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的穩(wěn)步提升，消費(fèi)者對(duì)餅干的需求量呈增長趨勢(shì)。二是餅干種類多元化，新口味、新功能層出不窮，既滿足了消費(fèi)者的口味需求，又迎合了消費(fèi)者對(duì)低脂、低糖、高纖維等健康屬性的追求。三是線上銷售渠道的拓寬與深化，為餅干行業(yè)開辟了新的銷售渠道。

　　餅干是一種通過烘焙工藝制作而成的食品，其以面粉、糖、油脂以及雞蛋等多種原料，經(jīng)過攪拌混合，使原料充分融合，再經(jīng)過成型工藝制作出多種形狀，最后經(jīng)過高溫烘烤，制作出口感脆爽或酥軟可口的食品。餅干制作的原材料豐富多樣，其中小麥粉作為核心原料，奠定了堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)；糖賦予了產(chǎn)品甜蜜的滋味，同時(shí)也影響著其色澤與整體口感的協(xié)調(diào)；食用油在其中扮演著潤滑與酥松的雙重角色，讓產(chǎn)品更加香脆可口。為了滿足消費(fèi)者的口味需求，制作過程中還會(huì)加入奶粉、雞蛋以及果仁，使得餅干在營養(yǎng)與味道上更加豐富。

　　《報(bào)告》顯示，市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，直觀體現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)烘焙類產(chǎn)品需求的整體上揚(yáng)，為餅干生產(chǎn)企業(yè)拓展出更為廣闊的市場(chǎng)空間，挖掘出龐大的潛在消費(fèi)群體。餅干生產(chǎn)企業(yè)在健康、新鮮、高品質(zhì)等方向深耕細(xì)作，以滿足消費(fèi)者日益多樣化和個(gè)性化的需求。

　　行業(yè)發(fā)展受多重因素制約

　　《報(bào)告》顯示，雖然餅干市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，但行業(yè)在發(fā)展過程中也受多重因素制約。

　　一是受消費(fèi)觀念影響，整體銷量增速放緩。隨著消費(fèi)者飲食觀念的不斷改變，面包、糕點(diǎn)等新品類對(duì)傳統(tǒng)餅干市場(chǎng)帶來了沖擊。那些高糖、高脂的餅干類產(chǎn)品，正面臨挑戰(zhàn)。大品牌雖占據(jù)較高的市場(chǎng)份額，但也難以抵擋這股沖擊浪潮。

　　二是產(chǎn)品價(jià)值偏下，行業(yè)利潤空間受限。當(dāng)前，我國餅干市場(chǎng)仍以中低檔產(chǎn)品占據(jù)主導(dǎo)地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國餅干行業(yè)的毛利率達(dá)20%。未來，隨著行業(yè)企業(yè)管理能力的不斷提升和規(guī)模化經(jīng)營的深入發(fā)展，預(yù)計(jì)行業(yè)毛利率將有所上升。如今，眾多已具一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)正面臨轉(zhuǎn)型，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

　　三是與發(fā)達(dá)國家人均消費(fèi)差距大。餅干品類繁多，能夠滿足不同消費(fèi)群體、各種場(chǎng)合以及特定時(shí)節(jié)的需求，其普及程度與受歡迎程度可見一斑。在歐洲，餅干人均年消耗量高達(dá)25—35公斤，中等發(fā)達(dá)國家餅干人均年消耗量也達(dá)到了12—18公斤，相比之下，我國餅干人均年消耗量達(dá)1公斤。近年來，我國餅干人均年消耗量呈現(xiàn)出增長態(tài)勢(shì)。盡管地區(qū)經(jīng)濟(jì)和飲食習(xí)慣的差異，對(duì)我國餅干人均消耗量有所影響，但這也從側(cè)面反映出我國餅干行業(yè)蘊(yùn)含著巨大的發(fā)展空間。

　　個(gè)性化定制與多元化創(chuàng)新并重

　　《報(bào)告》指出，健康化逐步成為餅干行業(yè)發(fā)展的主流方向。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食理念的深入理解，低糖、無糖、低脂、高纖維以及富含更多天然成分的餅干產(chǎn)品日益受到市場(chǎng)的青睞。健康化發(fā)展趨勢(shì)不僅深刻影響著餅干產(chǎn)品的原料甄選，更在生產(chǎn)工藝的優(yōu)化、包裝設(shè)計(jì)的環(huán)保與實(shí)用性等方面得到體現(xiàn)?；诖?，餅干生產(chǎn)企業(yè)必須緊跟發(fā)展趨勢(shì)，不斷加大健康型產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新力度。

　　個(gè)性化定制與多元化創(chuàng)新逐步成為餅干行業(yè)發(fā)展的新風(fēng)向標(biāo)。隨著消費(fèi)者口味的日趨多樣化，餅干產(chǎn)品種類不斷豐富。餅干生產(chǎn)企業(yè)可以充分利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，深入挖掘消費(fèi)偏好，精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)，進(jìn)而開發(fā)出一系列符合市場(chǎng)潮流的新產(chǎn)品。這些新產(chǎn)品不僅涵蓋了口味、形狀和包裝設(shè)計(jì)，還充分考慮了消費(fèi)者的個(gè)性化需求。此外，餅干生產(chǎn)企業(yè)還可積極探索定制化服務(wù)模式，根據(jù)消費(fèi)者的具體要求和喜好研發(fā)個(gè)性化餅干產(chǎn)品。

　　隨著數(shù)字化技術(shù)的飛速發(fā)展，餅干生產(chǎn)企業(yè)得以擁抱更高效、更智能的營銷與銷售模式。通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等前沿技術(shù)，餅干生產(chǎn)企業(yè)能夠深度洞察消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)，大幅提升生產(chǎn)效率，并實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制與精準(zhǔn)營銷的雙重飛躍。與此同時(shí)，線上銷售平臺(tái)，如電商網(wǎng)站、社交媒體等，正成為餅干生產(chǎn)企業(yè)開拓市場(chǎng)的重要陣地。餅干生產(chǎn)企業(yè)需不斷強(qiáng)化線上渠道的布局與推廣策略，以此提升品牌知名度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的大潮中乘風(fēng)破浪，穩(wěn)健前行。

　　品牌化與集中化的浪潮將持續(xù)推動(dòng)餅干行業(yè)邁向發(fā)展新階段。一批知名品牌憑借持續(xù)的創(chuàng)新力、過硬的產(chǎn)品品質(zhì)以及深厚的市場(chǎng)積淀，逐漸脫穎而出，牢牢占據(jù)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。這些品牌依托多年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)大的品牌影響力，贏得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。與此同時(shí)，眾多中小企業(yè)也在積極探索突破之路，力求通過創(chuàng)新來提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　《報(bào)告》顯示，餅干生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展到一定規(guī)模后，會(huì)更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)與健康屬性，以及做好安全與質(zhì)量的雙重保障。為此，餅干生產(chǎn)企業(yè)還需積極采用新穎的工藝技術(shù)、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備以及環(huán)保美觀的包裝材料，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)。同時(shí)，餅干生產(chǎn)企業(yè)還需注重品牌的塑造與提升，以推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新。（朱美喬）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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