【早安健康／蔡經(jīng)謙報導】您喜歡沾白醋還是黑醋呢？它們是家中廚房、餐廳中再常見不過的調(diào)味料，不僅可調(diào)沾醬，還可加入羹湯、各式麵類中提味，且風味、酸度大不同，各自有不少擁護者。不過哪種醋比較健康呢？事實上，白醋與烏醋不僅製作方式大不同，鈉含量也相差20倍，提醒4類民眾還是吃白醋為宜。
白醋、烏醋誰健康？醋的種類繁多，製程不同鈉含量竟差20倍
根據(jù)五股翔展診所所長、高齡醫(yī)學內(nèi)科醫(yī)師傅裕翔在臉書專頁指出，白醋是單純以糯米釀造而成，烏醋則是以糯米為基礎，再加入洋蔥，芹菜，大蒜，紅蘿蔔等蔬果，與辛香料、鹽、糖等調(diào)味料釀成，不僅熱量較高，鈉含量更高出白醋近20倍，令人咋舌。
根據(jù)食藥署食品營養(yǎng)成分資料庫(新版)，每100g白醋與烏醋的熱量、鈉含量等營養(yǎng)大不相同：
白醋(糯米醋) 烏醋 熱量 17 kcal 37 kcal 總碳水化合物 4.1 g 8.7 g 鈉 81 mg 1571 mg 鉀 18 mg 57 mg 鎂 2 mg 10 mg 鈣 3 mg 6 mg 葉酸 2.2 ug 3.4 ug衛(wèi)福部曾建議成人每日鈉攝取總含量不宜超過2400mg（即6公克鹽），而5茶匙烏醋等同於5g的鹽，已逼近1天的限制攝取量。日本醫(yī)界也有同樣研究，新城市民病院外科醫(yī)師梅村將成監(jiān)修的文章中就指出，若以100ml的烏醋含有1571mg的鈉做計算，20ml～30ml的烏醋中即含有約314～471mg的鈉含量，三高患者不可不慎，他並建議烏醋一日建議攝取量為20～30ml（一大匙為15ml），傅裕翔也建議，三高族群、腎臟病患者等4類民眾，白醋是較好的選擇。??
醋該怎麼吃？4類人應留意攝取量！醋飲調(diào)配、稀釋秘訣大公開
對大多數(shù)民眾來說，醋可說是國民調(diào)味料。綜合日本營養(yǎng)師井澤綾華、鶴田洋子等人監(jiān)修的文章，醋對身體有七大益處：
燃燒脂肪：研究發(fā)現(xiàn)，醋中的胺基酸能幫助脂肪燃燒，每天攝取一大匙（15ml）可減少內(nèi)臟脂肪。 預防脂肪囤積：醋中的醋酸有抑制脂肪囤積的效果。 消除疲勞：醋中的檸檬酸有消除疲勞的效果。 防止血糖上升：醋酸可防止飯後血糖急遽上升，常吃醣類較多的食物、常飯後想睡的民眾，積極吃醋較好。 改善腸道環(huán)境：吃醋不僅可促進腸道蠕動、改善便秘，醋酸還可增加腸道益生菌，可調(diào)整腸道環(huán)境。 預防腎結(jié)石：檸檬酸可阻礙腎結(jié)石成長。好發(fā)腎結(jié)石的40歲以上男性可透過喝醋預防。 改善血液循環(huán)並預防高血壓：醋酸可緩和血壓上升，其擴張血管的作用也有改善血壓的效果。若民眾想吃醋，除可以加入湯、麵中提味，或調(diào)製醬料外，也能以一天15ml的分量，用水、湯、汽水、牛奶等各式飲品稀釋飲用。
不過，民眾也須留意，除了天然食材發(fā)酵製成的釀造食醋之外，還有天然發(fā)酵再額外加料提升風味的調(diào)理食醋，以及基底是冰醋酸或醋酸稀釋的合成食醋，市售常見的水果醋 ，往往並非從製程就用水果釀醋， 輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安，與振興醫(yī)院營養(yǎng)師涂蒂雅等人就曾於受媒體訪問時指出，市售水果醋糖分多，其實已是變相的「含糖飲料」。
根據(jù)衛(wèi)福部建議，以1g糖熱量4大卡計算，每日添加糖攝取應低於50g。因此，甜膩的果醋喝多了，反而會對身體造成負擔，民眾喝醋前確認醋飲的含糖量，適量飲用。
參考資料: 你的主廚醫(yī)師 傅裕翔 高齡醫(yī)學內(nèi)科 新北五股成泰 長照養(yǎng)生抗老慢性病專業(yè) 少鹽減鈉-打擊隱形殺手 黒酢とは？効能や摂取する際のポイントについて解説 お酢にはダイエット効果がある??？飲み方や選び方を紹介 米酢と穀物酢の違いは？米酢の美味しいレシピもご紹介！ ダイエットや健康に！驚きの酢の効果。血圧改善や二日酔い予防、疲労回復も 國人糖攝取量上限看了這篇文章的人，也看了... 醋是家家都有的天然降血壓藥，降血壓效果最好是這種醋！ 鍋底焦垢好難清！只要用醋、洋蔥皮5招輕鬆除
