近幾十年來的研究表明，如果隔天飼喂嚙齒動物，它們不僅能夠保持苗條，出現(xiàn)與年齡相關(guān)疾病的概率也會下降，甚至還能多活30%~40%的時間。

合理管理個人的體重能夠從中獲取很多健康益處，比如糖尿病風(fēng)險降低，關(guān)節(jié)疼痛減少，某些癌癥的風(fēng)險降低，心血管系統(tǒng)更健康……有些飲食法（尤其是地中海飲食）在這方面的效果似乎特別好。不過，和所有飲食法一樣，這些方法的作用只取決于人們在多大程度上遵守規(guī)則、避免過度進(jìn)食。如今，另一種時髦的飲食法表示能帶來更多的健康益處。至少某些研究“間斷禁食法”的人是這樣宣稱的。

近幾十年來的研究表明，如果隔天飼喂嚙齒動物，它們不僅能夠保持苗條，出現(xiàn)與年齡相關(guān)疾病的概率也會下降，甚至還能多活30%~40%的時間。間斷禁食法（intermittent fasting）正源于這些研究。在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表于2019年的一篇綜述中，美國衰老研究所的老年病學(xué)家拉斐爾·德卡波（Rafael de Cabo）和約翰·霍普金斯大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)家馬克·馬特森（Mark Mattson）總結(jié)了大量研究。他們發(fā)現(xiàn)，在嚙齒動物中，間斷禁食是名副其實(shí)的青春之泉，能降低體重、血壓和膽固醇水平，改善血糖控制，減少系統(tǒng)性炎癥，維持腦部健康，甚至能促進(jìn)耐力與協(xié)調(diào)。有線索表明，更苛刻的形式會帶來額外的好處?！暗蠈?shí)說，我們在動物中觀察到的很多益處在人類中并不成立，”美國伊利諾伊大學(xué)芝加哥分校營養(yǎng)學(xué)教授克里斯塔·瓦拉迪（Krista Varady）說，“這不是什么魔法飲食方案?！?/p>

間斷禁食有3種主流形式：隔日禁食，即一日飽餐（正常進(jìn)食或略微多吃）一日禁食（只吃一餐，約500千卡熱量）；5:2計劃，一般每周正常飲食5天，另外2天只吃很少的一餐；限制時間進(jìn)食，每天進(jìn)餐時間窗口控制在8小時內(nèi)（還有些版本是6小時或10小時）。

很多科學(xué)家把間斷禁食的積極作用歸結(jié)為“代謝開關(guān)”——經(jīng)過10~12小時的禁食，身體耗盡了糖原（葡萄糖的儲存形式）供給，開始燃燒酮體（肝臟使用脂肪產(chǎn)出的燃料）。這個開關(guān)影響了生長因子、免疫信號等化學(xué)物質(zhì)?！暗w并不是事情的全貌，”馬特森說，“禁食-進(jìn)食-禁食-進(jìn)食的周期會激活一些基因和信號通路，讓神經(jīng)細(xì)胞有更強(qiáng)的恢復(fù)能力。這會激活一種叫做自噬（autophagy）的過程：細(xì)胞會進(jìn)入抗壓、回收利用的模式，清除受損的蛋白?！瘪R特森將禁食與進(jìn)食的周期比作運(yùn)動與休息：“你的肌肉不會在運(yùn)動中增大，它們是在恢復(fù)中增大的?！?/p>

還有證據(jù)證明間斷禁食有助減肥。例如，有兩項(xiàng)各納入100名超重女性的研究，比較了5:2飲食法和每日熱量降低25%飲食法的作用，兩項(xiàng)研究都發(fā)現(xiàn)，兩種飲食法在3~6個月的時間內(nèi)造成的體重降低效果是一樣的。不過，采用間斷禁食法的人血糖控制更佳，體脂降低更多。此外，2019年瓦拉迪團(tuán)隊一項(xiàng)納入了43名超重者的研究結(jié)果表明，相比典型的降低熱量飲食法，隔日禁食改善身體胰島素反應(yīng)的效果要好2倍。

阿拉巴馬大學(xué)伯明翰分校的營養(yǎng)學(xué)助理教授考特尼·彼得森（Courtney Peterson）表示，間斷禁食對降低血壓可能也有用。在一項(xiàng)針對糖尿病前期男性的規(guī)模較小但非常嚴(yán)苛的研究中，彼得森證明，將進(jìn)食窗口限制在6小時，下午3點(diǎn)停止進(jìn)食，即使體重未降，也能提升胰島素敏感性和血壓狀況。

最后，不論目的如何，成功的飲食法都涉及飲食習(xí)慣的永久性改變。長期而言，間斷禁食對于習(xí)慣跳過某些餐次的人和不喜歡計算熱量的人成效良好。但瓦拉迪在為期一年的研究中發(fā)現(xiàn)隔日禁食中斷率較高，他也開始質(zhì)疑限制進(jìn)食時間窗口、過早停止進(jìn)食的方式：“沒人想錯過晚餐?！?/p>

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