平時(shí)我們很少直接享用新鮮的梅子，而是大多都會(huì)經(jīng)過加工后再吃，例如可以將它制成脆梅、梅子酒、梅子蜜餞、梅子醋等。梅子含有膳食纖維、維生素A、維生素B群、維生素C、β-胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)素，以及有機(jī)酸、胺基酸等成份，是營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，不過腸胃功能較弱或是有腸胃道潰瘍的人，需謹(jǐn)慎食用。

梅子就是梅花結(jié)出來的果實(shí)嗎？

梅子是梅花的果實(shí)嗎？梅花結(jié)出來的果實(shí)的確就是梅子，但梅樹又分成「花梅」和「果梅」，花梅主要是用來觀賞，果梅才是為了食用，因此我們一般吃的梅子主要都是來自于果梅。

梅子為薔薇科桃李屬植物。青梅和黃梅有哪些差異？在口感上有何不同？分別適合做成哪些美食？

青梅：梅子初熟時(shí)是綠色，因此被稱為「青梅」，于3月下旬采收，果實(shí)組織較為堅(jiān)實(shí)，口感酸而清脆，較適合制成脆梅、腌梅。

黃梅：梅子完熟時(shí)為黃色，因此被稱為「黃梅」，于清明節(jié)后采收，果實(shí)組織較為松軟，口感微酸帶甜，較適合制成蜜梅、Q梅、陳年梅、紫蘇梅，或用來釀梅子酒等。

如何用梅子自制「脆梅」和「梅子酒」？

分享如何用青梅自制酸酸甜甜的脆梅，以及如何用黃梅自制香濃好喝的梅子酒。詳細(xì)的制作步驟與所需材料如下。

脆梅

材料：

青梅600g

糖 1000 g

鹽 60g

粗鹽 少許

制作步驟：

1、殺菁：將青梅去除蒂頭，再加入粗鹽搓揉10～15分鐘，直到果皮顏色變深并排出澀水。

2、敲裂：用木槌或菜刀敲裂梅子表皮。

3、鹽漬：以「鹽：冷開水 = 1：10」的比例調(diào)出鹽水，再把梅子放進(jìn)鹽水中浸泡6～8小時(shí)。期間可攪動(dòng)梅子2～3次，使鹽份分布更均勻。

4、漂水：以流動(dòng)的水清洗梅子約2小時(shí)。

5、脫水：將梅子用洗衣袋裝好，脫水約3分鐘。

6、糖漬：熬煮糖水后放涼（糖水比例可參考下方說明※），然后將梅子浸泡在第一次的糖水中，冷藏一天后，把糖水倒掉、梅子脫水3分鐘，再浸泡于第二次的新糖水中，冷藏一天后，一樣將糖水倒掉、梅子脫水3分鐘。第三次的新糖水請浸泡10天，完成后即可食用。

※糖水比例：第一、二次用250g糖混合750g水，第三次用500g糖混合600g水。

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