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3 月 5 日，咱們就要迎來二十四節(jié)氣里的第三個節(jié)氣 —— 驚蟄啦！這時候，春雷開始 “轟隆隆” 地響起來，把蟄伏了一冬天的昆蟲都給驚醒，草木也開始抽芽，整個天地間都充滿了勃勃生機。

民間一直流傳著 “驚蟄吃三寶，不往醫(yī)院跑” 的說法，這話可不是隨便說說，它提醒著咱們，要趁著節(jié)氣，通過合理飲食來順應(yīng)天時，為一整年的健康打下好基礎(chǔ)。那這 “三寶” 到底是什么呢？又有哪 “三事” 需要 咱們 忌諱呢？下面，我就給大家好好嘮嘮。

春菜：咬住二十四橋的鮮

■ 時令考據(jù)

《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》載："二月二，龍?zhí)ь^，地菜賽珍饈。"說的正是驚蟄時節(jié)的薺菜。家母昔年在東山鎮(zhèn)供銷社當會計，總說這時候的薺菜根帶朱砂色，是吸足了地氣的證明。去年蘇大實驗室檢測，驚蟄前三天采摘的本地薺菜，谷氨酸含量較常日高23%，難怪鮮得能勾魂。

今晨特訪得觀前街"松鶴樓"退休主廚沈三爺，他抖著白須揭秘："民國年間蘇幫菜有道'驚蟄三鮮羹'，取薺菜、塘鱧魚、螺螄肉，必要用玄妙觀道士練的字紙燒火——說是文火才不傷菜魂。"

現(xiàn)改良版做法：

1. 備料：野生薺菜（帶根）200g、太湖白蝦仁80g、新剝螺肉50g

2. 火候：取虎丘黏土陶罐，注入天平山冷泉

3. 點睛：起鍋前撒入東山碧螺春茶末，茶香鎖鮮

雪梨：潤透千年的喉韻

■ 古法今用

平江路"吳苑深處"書場的評彈先生，驚蟄日必要飲一盞"響梨湯"。這方子源自光緒年間的《養(yǎng)小錄》：將洞庭東山梨挖空，填入川貝、枇杷蜜，置于寒山寺銅鐘下承一夜露水，晨起隔水蒸三柱香時辰。

2019年蘇州中醫(yī)院課題組發(fā)現(xiàn)，驚蟄前后采集的本地慈菇梨，其熊果酸含量達0.15mg/g，較倉儲梨高4倍。這物質(zhì)能激活呼吸道纖毛運動，恰應(yīng)"春雷動，咳喘消"的民諺。

改良食單：

古法梨膏：百斤梨配十斤枇杷葉，柴火熬制時加入光福窯梅子青瓷片，取其微量礦物質(zhì)

創(chuàng)新凍：梨汁與石湖藕粉調(diào)和，冷凝后切菱形塊，撒木瀆烏梅粉

土卵：陽氣升騰的密鑰

■ 民俗深意

在甪直水鄉(xiāng)，驚蟄晨起要"豎金卵"：選紅殼草雞蛋立于青石板上，能立滿一炷香者謂"得地氣"。這般雞蛋炒香椿頭，老輩說能防"春瘟"。

2024年農(nóng)產(chǎn)品檢測中心報告顯示，散養(yǎng)雞驚蟄期產(chǎn)的蛋，DHA含量較常日高18%，蛋黃膽固醇結(jié)構(gòu)更易代謝。這與《隨息居飲食譜》"春卵養(yǎng)肝"之說暗合。

傳家做法：

取七都鎮(zhèn)空心菜嫩梗（帶紫莖者佳），與土雞蛋同炒時，必要用雙塔菜籽油。家父舊時在供銷社油坊當伙計，總說這油帶"菜花地里的日頭香"。

【忌三事·老法新說】

一、忌貪衾枕。玄妙觀道士張至柔道長（92歲）傳授："驚蟄寅時初，當以掌心熨目，默誦'東方青龍開眼咒'七遍。"此法實為促進眼部微循環(huán)，防春困傷肝。

二、忌囚形骸。石湖岸邊的老漁夫有套"驚蟄操"：晨起面朝太湖，模仿鷂鷹展翅三十六次?，F(xiàn)代運動醫(yī)學證明，這可激活背闊肌，疏解冬季郁結(jié)的肩頸氣滯。

三、忌縱口腹。得月樓主廚傳人提醒：驚蟄日切莫食鯉魚。非因迷信，實乃此時鯉魚懷卵，肉質(zhì)松垮且多土腥。倒是可啖些腌篤鮮里的咸肉，借其鈉離子平衡春燥。

暮色染紅北寺塔時，我總愛泡壺東山明前茶，佐兩片黃天源驚蟄糕。這糕用糯米粉摻薺菜汁，模子刻著雷紋，咬開竟是流心的梨膏糖——恰似姑蘇城把驚蟄的忌與宜，都釀成了舌尖上的天地人和。

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