老話“驚蟄吃三寶,不往醫(yī)院跑”,3月5日驚蟄,別忘吃3寶,忌3事
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3 月 5 日,咱們就要迎來二十四節(jié)氣里的第三個節(jié)氣 —— 驚蟄啦!這時候,春雷開始 “轟隆隆” 地響起來,把蟄伏了一冬天的昆蟲都給驚醒,草木也開始抽芽,整個天地間都充滿了勃勃生機。
民間一直流傳著 “驚蟄吃三寶,不往醫(yī)院跑” 的說法,這話可不是隨便說說,它提醒著咱們,要趁著節(jié)氣,通過合理飲食來順應(yīng)天時,為一整年的健康打下好基礎(chǔ)。那這 “三寶” 到底是什么呢?又有哪 “三事” 需要 咱們 忌諱呢?下面,我就給大家好好嘮嘮。
春菜:咬住二十四橋的鮮
■ 時令考據(jù)
《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》載:"二月二,龍?zhí)ь^,地菜賽珍饈。"說的正是驚蟄時節(jié)的薺菜。家母昔年在東山鎮(zhèn)供銷社當會計,總說這時候的薺菜根帶朱砂色,是吸足了地氣的證明。去年蘇大實驗室檢測,驚蟄前三天采摘的本地薺菜,谷氨酸含量較常日高23%,難怪鮮得能勾魂。
今晨特訪得觀前街"松鶴樓"退休主廚沈三爺,他抖著白須揭秘:"民國年間蘇幫菜有道'驚蟄三鮮羹',取薺菜、塘鱧魚、螺螄肉,必要用玄妙觀道士練的字紙燒火——說是文火才不傷菜魂。"
現(xiàn)改良版做法:
1. 備料:野生薺菜(帶根)200g、太湖白蝦仁80g、新剝螺肉50g
2. 火候:取虎丘黏土陶罐,注入天平山冷泉
3. 點睛:起鍋前撒入東山碧螺春茶末,茶香鎖鮮
雪梨:潤透千年的喉韻
■ 古法今用
平江路"吳苑深處"書場的評彈先生,驚蟄日必要飲一盞"響梨湯"。這方子源自光緒年間的《養(yǎng)小錄》:將洞庭東山梨挖空,填入川貝、枇杷蜜,置于寒山寺銅鐘下承一夜露水,晨起隔水蒸三柱香時辰。
2019年蘇州中醫(yī)院課題組發(fā)現(xiàn),驚蟄前后采集的本地慈菇梨,其熊果酸含量達0.15mg/g,較倉儲梨高4倍。這物質(zhì)能激活呼吸道纖毛運動,恰應(yīng)"春雷動,咳喘消"的民諺。
改良食單:
古法梨膏:百斤梨配十斤枇杷葉,柴火熬制時加入光福窯梅子青瓷片,取其微量礦物質(zhì)
創(chuàng)新凍:梨汁與石湖藕粉調(diào)和,冷凝后切菱形塊,撒木瀆烏梅粉
土卵:陽氣升騰的密鑰
■ 民俗深意
在甪直水鄉(xiāng),驚蟄晨起要"豎金卵":選紅殼草雞蛋立于青石板上,能立滿一炷香者謂"得地氣"。這般雞蛋炒香椿頭,老輩說能防"春瘟"。
2024年農(nóng)產(chǎn)品檢測中心報告顯示,散養(yǎng)雞驚蟄期產(chǎn)的蛋,DHA含量較常日高18%,蛋黃膽固醇結(jié)構(gòu)更易代謝。這與《隨息居飲食譜》"春卵養(yǎng)肝"之說暗合。
傳家做法:
取七都鎮(zhèn)空心菜嫩梗(帶紫莖者佳),與土雞蛋同炒時,必要用雙塔菜籽油。家父舊時在供銷社油坊當伙計,總說這油帶"菜花地里的日頭香"。
【忌三事·老法新說】
一、忌貪衾枕。玄妙觀道士張至柔道長(92歲)傳授:"驚蟄寅時初,當以掌心熨目,默誦'東方青龍開眼咒'七遍。"此法實為促進眼部微循環(huán),防春困傷肝。
二、忌囚形骸。石湖岸邊的老漁夫有套"驚蟄操":晨起面朝太湖,模仿鷂鷹展翅三十六次?,F(xiàn)代運動醫(yī)學證明,這可激活背闊肌,疏解冬季郁結(jié)的肩頸氣滯。
三、忌縱口腹。得月樓主廚傳人提醒:驚蟄日切莫食鯉魚。非因迷信,實乃此時鯉魚懷卵,肉質(zhì)松垮且多土腥。倒是可啖些腌篤鮮里的咸肉,借其鈉離子平衡春燥。
暮色染紅北寺塔時,我總愛泡壺東山明前茶,佐兩片黃天源驚蟄糕。這糕用糯米粉摻薺菜汁,模子刻著雷紋,咬開竟是流心的梨膏糖——恰似姑蘇城把驚蟄的忌與宜,都釀成了舌尖上的天地人和。
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