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健康的選擇神奇的黃豆

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月13日 02:05

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)達，社會環(huán)境的進步與自動化、人類過度放縱自己的生活及飲食型態(tài)的改變下，使得各種新興疾病及各種慢性疾病猖狂。自古以來，人們莫不以飲食為要題，中國傳統(tǒng)醫(yī)學原來就是『醫(yī)食同源』，您的食物就是您的醫(yī)藥，而您的藥物就是您的食物。

　　近年來西方生化醫(yī)學界已開始留意到，東方民族女性，罹患骨質疏松癥、乳癌、子宮頸癌…等，相較于西方民族女性都偏低;開始注意到『黃豆』可能是導致這些結果的主角。因此中國人吃了數(shù)百年的黃豆及其豆制品，重新被人類正視與愛用。

　　黃豆(亦稱為大豆)，夾豆科，未成熟時稱為毛豆。它大約含有40%蛋白質(有完整的必需胺基酸)，21%油脂(含有豐富的必須脂肪酸)及34%碳水化合物，此外尚含有各種人體需要的營養(yǎng)成份物質，諸如：卵磷脂、維生素E 、各種礦物質、異黃酮素、大豆纖維等特殊成分。而這些成分經(jīng)許多專家研究報導，得知它對健康有各種獨特效果。因此，黃豆確實為價廉物美的營養(yǎng)資源寶藏，神奇非凡非它莫屬。

　　黃豆與健康

　　許多生化醫(yī)學研究指出，黃豆成分中：高含量的甘胺酸(Glycine)、精胺酸(Arginine)、ω-3及ω-6系多元不飽和脂肪酸(α-亞麻油酸、次亞麻油酸)、大豆纖維、卵磷脂、大豆皂素、大豆固醇、異黃酮素，對人體健康而言確實有非常大的助益。

　　以下針對健康方面列舉幾點：

　　具有降低血清膽固醇及心血管疾病的卓越功效，肯達基大學詹姆斯.安德遜教授(Prof. James Anderson)根據(jù)他1995年之研究結果及近年來他的八份研究報告，綜合指出每日攝取25公克黃豆蛋白可降低血中低密度膽固醇(LDL Cholesterol)含量的6 %。安德遜教授同時表示該功效主要歸功于黃豆中的異黃酮素(IsoflAVONes)。此外，研究發(fā)現(xiàn)44~55歲男性日服含60毫克異黃酮素補充劑可改善心跳速率及舒張性血壓，因此黃豆亦可能具有對血壓有益的功效。

　　而美國食品藥物管理局(FDA)于1999針對黃豆成份物質的健康宣稱中提及：每天攝取異黃酮素至少1.3g，并且配合低飽和脂肪與低膽固醇的膳食，可降低冠狀心血管疾病的罹患風險。此外，大豆中的植物纖維亦被認為有助于降低罹患心血管疾病與癌癥的危險，并在食品上準予標示其功效。

　　Sanches A.等(Med. Hypoth, 1991)研究指出，黃豆擁有高含量的兩種胺基酸(甘胺酸Glycine與精胺酸Arginine)，可降低血液中胰島素，使肝臟制造較少的膽固醇，有助降低心臟病的發(fā)生。如此可知，黃豆為『護心食物』。

　　對抗癌癥

　　通常大豆等豆科類含有豐富的異黃酮素(含有12種結構不同的異黃酮素)，而以Genistein為大豆所含的主要異黃酮。 Genistein不但可抑制致癌酵素的活性，亦可抑制癌細胞成長，并且可將癌細胞轉換為正常的細胞。因此，Genistein為強而有力的抗癌物質。

　　阿拉巴馬州的伯明翰大學研究人員及Coral Lamartuniere博士所指導的研究均發(fā)現(xiàn)Genistein可以抑制乳腺癌、降低前列腺腫瘤的數(shù)目(男性必須每天攝取2份黃豆食品，以獲得約15克的黃豆異黃酮素)。而美國癌癥專家認為黃豆異黃酮素是革新的絕佳抗癌劑，您可不必去買這種抗癌劑，只要攝食黃豆或黃豆食品即可。

　　天然黃豆含胰蛋白酶抑制物質(Trypsin inhibitor)，長久以來被認為是抗營養(yǎng)因子(Anti-nutritional factor)，它會影響蛋白質之吸收，但該物質經(jīng)熱處理即被破壞，可以使胰蛋白抑制物質變性或降低活性(但仍有些殘留在食物中)。

　　但美國國家癌癥研究所于1987年發(fā)表：認為蛋白抑制物質可抑制乳癌、皮膚癌、膀胱癌，原因是由于其可抑制某些會改變特定的遺傳基因的活性。另外，又可抵抗輻射能與自由基，強化免疫系統(tǒng)，而保護DNA免予受損，展現(xiàn)預防各種慢性疾病的潛力。

　　另外據(jù)文獻報導黃豆含有適宜的硒(0.14～0.29μg/g黃豆)其抗氧化活性為維生素E的50～100倍。而此含硒的黃豆蛋白，可將有機過氧化物予以還原而抑制細胞被氧化，以對抗老化與癌癥。

　　排除或緩和女性更年期障礙及骨質疏松癥

　　骨質疏松癥，已逐漸成為大家關心課題，是與平均壽命的高齡化有所關連，尤其以更年期后的女性為什。其因卵巢的功能退化，雌激素的分泌減少，以致鈣質容易流失而降低其骨質密度所致。近來，國內(nèi)外臨床試驗指出，黃豆異黃酮素能有效改善婦女更年期征候群，如：熱潮紅、盜汗、心悸、失眠、情緒低落等。而科學研究也指出每天攝取60公克的黃豆蛋白(約含異黃酮素135毫克)，連續(xù)四周，可以使燥熱感下降33%，而連續(xù)12周則可降低45%。

　　為了維持健康，荷爾蒙的平衡乃為關鍵重要因素，荷爾蒙過多或過少，均不利于人體健康。例如雌激素(Estrogen)，其量過多則成為致乳癌的原因，相反地，其量過少則易鈣質流失而導致骨質疏松癥。黃豆中含的異黃酮素擁有調(diào)節(jié)雌激素作用的功能，其作用機制為：當雌激素較少時，異黃酮素可與受體作用而補充雌激素效應，如此互為牽制以利調(diào)整正常的雌激素平衡，有利健康的運作。

　　所以，美國國家健康研究所(NIH)發(fā)表：認為HRT療法擁有嚴重的危險效應，關于這些美國婦女采用傳統(tǒng)的HRT療法(即合并雌激素與黃體脂酮Progestin的配方治療)，最近得悉其健康危險程度超過其配方利益。因此，許多美國更年期婦女得悉黃豆異黃酮素可緩和而自然地平衡更年期婦女的荷爾蒙狀態(tài)，尤其配合采用鈣質、葉酸以及維生素B群療法更好，而大約已有100萬的美國婦女改用異黃酮素(亦稱為植物性雌激素)的治療法。

　　總之，日常在預防骨質疏松保健上，不但要補充鈣質而且更需要攝取可抑制鈣質流失的黃豆異黃酮素，以獲得相乘效果(通常防止流失比補充更為重要)。另有研究發(fā)現(xiàn)飲食中以黃豆蛋白取代動物性蛋白(非直接服用異黃酮)具有保護骨質流失的功效。

　　其實，關于黃豆異黃酮素的參考攝取量：系隨各種疾病的狀況而稍微有出入，諸如，為減輕女性更年期障礙，每天服用60mg異黃酮素為宜，為加強骨質密度，每天服用60～100mg異黃酮，以利預防骨質疏松癥，而在美國通常對各種疾病預防，以60～80mg做為建議參考量。因此每天多攝取黃豆制品，如：豆腐，豆?jié){(豆奶)等，乃為最簡單方便的健康方案。

　　(豆腐：異黃酮含量531mg/g、豆奶飲料：1,662~1,918mg/g、味噌647mg/g，資料來源：Journal of Nutrition, Mar. USA, 1995)

　　避免環(huán)境公害對健康造成危害

　　環(huán)境污染公害物質中，有史以來最為猛毒的化學物質戴奧辛(Dioxine)是廢塑膠等產(chǎn)業(yè)廢棄物燃燒所產(chǎn)生的，經(jīng)排煙放出空氣中，再經(jīng)由大氣、水等仲介，漸污染蔬菜、肉類、魚類、牛奶等，進而進入人體內(nèi)予以蓄積。這些毒物在體內(nèi)不易予以代謝分解，而會長期蓄積以導致惡性腫瘍、荷爾蒙分泌異常、遲延成長、智力障礙、奇形胎兒..等。

　　然而日本福岡果保健環(huán)境研究所，森田邦正博士的研究，黃豆纖維..等，植物纖維(膳食纖維)對人體內(nèi)所蓄積的戴奧辛等毒性物質的吸附與排泄效果什強(吸附排泄量可達4.0～12.6%)。 (資料來源：保護環(huán)境研究所資料，日本，2001)

　　其它益處

　　一些研究人員針對黃豆蛋白對腎臟功能的益處進行調(diào)查。早期的結果發(fā)現(xiàn)黃豆分離蛋白可改善腎功能患者的營養(yǎng)。尤其可延緩因糖尿病引發(fā)腎功能的病變。此外，Sand File博士，兩項研究指出：攝取高量異黃酮素的膳食對男女老幼均擁有改善認知與記憶狀況的碑益效應。因此為了您的健康，鼓勵多選用黃豆及其制品，來替代動物性來源的食物。

（實習編輯：嘉瑤）

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