前些天去菜市場(chǎng)買山藥，正要挑那堆表皮白凈的，被旁邊賣菜的大伯一把拉?。?閨女，這種山藥可不敢買！"看我滿臉疑惑，大伯壓低聲音道出實(shí)情。原來(lái)市面流通的山藥暗藏不少貓膩，尤其這三種山藥，連行內(nèi)人都不吃。

今天就帶大家揭開(kāi)山藥市場(chǎng)的秘密，學(xué)會(huì)這些挑選技巧，再也不怕被忽悠！

一、三種問(wèn)題山藥千萬(wàn)別碰

硫磺熏蒸的"美白山藥"
表面雪白透亮如瓷器，掰開(kāi)卻散發(fā)刺鼻酸味。這種山藥往往經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸處理，二氧化硫殘留會(huì)刺激呼吸道，長(zhǎng)期食用可能損傷肝腎。國(guó)家農(nóng)業(yè)部明確規(guī)定，新鮮山藥不得使用硫磺熏蒸。

藥水浸泡的"脆山藥"
橫切面滲出乳白色黏液，摸起來(lái)異?；仭２环ㄉ特溣秒p氧水、明礬等浸泡山藥，既防腐又增重。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，這類處理會(huì)導(dǎo)致鋁元素超標(biāo)6-8倍，增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。

以次充好的"山寨山藥"
表面布滿黑斑卻不腐爛，掰開(kāi)斷面發(fā)黃發(fā)黑。這其實(shí)是變質(zhì)山藥經(jīng)過(guò)漂白翻新，霉菌產(chǎn)生的黃曲霉素是強(qiáng)致癌物，高溫烹煮也難以分解。

二、行家教你3秒辨好壞

看表皮：
優(yōu)質(zhì)山藥呈米黃色，帶有細(xì)密根須和自然斑點(diǎn)。警惕異常雪白或發(fā)灰的山藥，可用濕紙巾擦拭，若掉色嚴(yán)重要警惕染色。

聞氣味：
新鮮山藥散發(fā)清甜土腥味，硫磺熏制的會(huì)有酸澀味，藥水浸泡的則帶著化學(xué)藥劑味。

摸質(zhì)地：
正常山藥表面干燥略帶粉末，捏起來(lái)硬實(shí)不軟塌。若觸感過(guò)于黏滑或潮濕，很可能經(jīng)過(guò)藥水處理。

三、這樣吃山藥最養(yǎng)生

黃金搭配方案
山藥+紅棗=健脾養(yǎng)胃；山藥+枸杞=補(bǔ)腎益氣；山藥+小米=控糖護(hù)腸。注意糖尿病患者每日食用不超過(guò)200克。

處理小竅門
去皮時(shí)戴手套防過(guò)敏，切塊后立即泡鹽水防氧化。蒸煮時(shí)間控制在15-20分鐘，能最大程度保留黏液蛋白。

保存妙招
未切開(kāi)的帶土山藥用報(bào)紙包裹，陰涼處可存1個(gè)月。切開(kāi)的山藥要用保鮮膜密封冷藏，3天內(nèi)食用完畢。

老菜農(nóng)最后叮囑："現(xiàn)在有些商販專挑年輕人下手，看到年輕的就推銷處理過(guò)的山藥。"建議大家盡量選擇帶新鮮泥土、表皮粗糙的山藥，雖然賣相差但更安全。轉(zhuǎn)發(fā)這篇文章給家人朋友，讓更多人學(xué)會(huì)辨別，別讓問(wèn)題山藥端上咱家餐桌！

（小貼士：購(gòu)買時(shí)可要求商家切開(kāi)小段檢查，若斷面滲出大量液體或顏色異常，也不要購(gòu)買。）

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