牛肉湯，濃郁鮮香，不僅是味蕾的享受，更是養(yǎng)生的佳品。牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，對增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力大有益處。想要熬出正宗又養(yǎng)生的牛肉湯，下面的方法可要記好啦。

食材準(zhǔn)備

牛肉：500 - 800 克，建議選用牛腩或牛腱子肉。牛腩肥瘦相間，燉煮后口感軟糯；牛腱子肉則富含筋肉，有嚼勁，且兩者都能為湯提供豐富的肉香。

牛骨頭：300 - 500 克，牛棒骨或牛脊骨最佳，它們骨髓豐富，能讓湯更加濃郁醇厚。

蔥：2 - 3 根，切成蔥段和蔥花，蔥段用于煮湯，蔥花最后撒在湯上提香。

姜：1 - 2 塊，切成姜片，去腥。

蒜：5 - 8 瓣，拍扁，增添風(fēng)味。

花椒：1 小把，約 10 - 15 克，提升香味。

八角：3 - 5 顆，增加湯的香氣層次。

桂皮：1 小塊，約 5 - 8 克，賦予湯獨(dú)特的香味。

香葉：3 - 5 片，為湯增添別樣風(fēng)味。

草果：1 - 2 個(gè)，拍破，去腥增香。

鹽：適量，調(diào)味。

料酒：3 - 5 勺，去腥解膩。

胡椒粉：適量，依個(gè)人口味添加，增加湯的風(fēng)味，且胡椒有溫中散寒的作用。

制作步驟

處理食材

將牛肉切成 3 - 5 厘米見方的大塊，牛骨頭砍成小段。冷水下鍋，加入 1 - 2 勺料酒、部分姜片和蔥段，進(jìn)行焯水。水開后煮 5 - 8 分鐘，期間會有浮沫出現(xiàn)，及時(shí)撇去浮沫，這能有效去除血水和雜質(zhì)，減少湯的腥味。焯水后撈出牛肉和牛骨頭，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

準(zhǔn)備香料包

把花椒、八角、桂皮、香葉、草果放入紗布袋中，扎緊袋口，制成香料包。這樣在煮湯過程中，香料能均勻釋放味道，且方便后續(xù)撈出，不會影響湯的口感。

燉煮湯底

在湯鍋中加入足量清水，放入焯好水的牛肉塊、牛骨頭，倒入剩余的料酒，放入姜片、蒜、蔥段和香料包。大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉 2 - 3 小時(shí)。燉煮過程中，牛肉和牛骨頭的營養(yǎng)成分會逐漸融入湯中，使湯變得濃郁鮮美。期間要不時(shí)攪拌一下，防止食材粘鍋，同時(shí)注意觀察水量，適時(shí)添加熱水，保持湯量。

調(diào)味出鍋

燉煮至牛肉和牛骨頭熟透，牛肉軟爛，湯汁變得濃稠乳白時(shí)，取出香料包和蔥段。加入適量鹽調(diào)味，邊加邊嘗，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量。最后撒上適量胡椒粉，攪拌均勻。關(guān)火后，撒上蔥花，一鍋正宗又養(yǎng)生的牛肉湯就大功告成了。

這道牛肉湯，香氣四溢，營養(yǎng)豐富。你可以根據(jù)個(gè)人喜好，在湯中加入粉絲、青菜等食材，豐富口感和營養(yǎng)。無論是寒冷的冬日還是日常飲食，一碗熱氣騰騰的牛肉湯都能為你帶來溫暖與健康。

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