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包子是大家熟悉的一種主食，日常生活中很多人的早餐都是包子配一碗老豆腐或者餛飩，這是許多上班族的標(biāo)配。對于這個主食相信大家絕對不陌生，有的人還會在自家蒸包子，但是大家發(fā)現(xiàn)沒有，自家蒸的包子和外面買的包子根本不可以相比較，不說味道如何，單是外觀就有很大的區(qū)別。自家蒸的包子很大概率會蒸出來發(fā)黃、上面還有青疙瘩、有的甚至還會像萎縮了一樣縮小。有的時候外面包子鋪的包子，也會有這種情況，最符合標(biāo)準(zhǔn)的就是那些超市買的熱包子，最好看的。

做包子最容易遇到的3個問題：1、包子蒸熟以后不白、甚至?xí)l(fā)黑、發(fā)黃。2、包子蒸熟后有青疙瘩。3、包子蒸熟以后用不用燜一下，為什么有的包子揭蓋后會萎縮變小。這3個問題是許多包子鋪和家中做包子最常遇到的3個問題。為了解決大家這個問題，下面我為大家詳細(xì)介紹做包子的過程，以及遇到這3個問題如何解決。

為什么做出的包子會發(fā)黑、發(fā)黃

包子是否會發(fā)黑、發(fā)黃和它的食材和配料有關(guān)，首選就是面粉，面粉精度越高做出的包子越白，我們平常家庭買的面粉普遍精度較低，所以普遍顏色較為暗淡。其次就是配料，有些人沒有酵母粉會使用一些食用堿，加了堿也會有有這種情況。建議大家當(dāng)天用當(dāng)天放酵母，放在一些溫暖的地方即可。

還有一種增白的食材，那就是豬油，可以適量的放些豬油，豬油本身沒有增白功能，但是可以改善面的結(jié)構(gòu)，使面看上去有一種發(fā)光的感覺。

為什么做出的包子會發(fā)青

這個問題和大家揉面手法、各種配料比例以及醒面的方式有關(guān)。首先就是比例，這種東西講究的是一種經(jīng)驗，說簡單點就是各種食材的放入多少。大家可以想一下某一種東西放多了比如酵母粉，有的地方會發(fā)黑。其次就是揉面的手法，各種配料合適，但是如果沒有在揉面的過程中，把每一種配料揉的均勻散落到每一個地方，配料多的地方也會有這種情況。

最后就是醒面的方法，尤其是冬天，大家把面放入火爐或者暖氣旁，如果不讓面的全部方位均勻受熱，受熱多的地方就會醒過，蒸出的包子也會發(fā)青。

包子蒸熟后關(guān)火，到底燜不燜

包子到底燜不燜，和包子的二次醒發(fā)有很大關(guān)系。什么是二次醒發(fā)，就是水開后包子放到籠屜上用熱氣醒發(fā)的方式，醒發(fā)好了，根本不用最后燜。這個過程原理就是讓包子面的內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定固化下來，不會再變形。最后在蓋上蓋子，大火蒸熟，也就不用最后的燜了，直接下鍋。

小貼士：

面團(tuán)醒發(fā)好以后，把面團(tuán)扯出來，里面沒有出現(xiàn)疙瘩，里面是氣孔網(wǎng)絡(luò)狀，很均勻的分布就是醒發(fā)好了。接下來的揉面團(tuán)也很重要，把里面的空氣揉出去，把面再次揉光揉滑，做出的包子才能光才能白。

湘菜，張師傅，專業(yè)廚師、美食家，喜歡各類美食，尤其是麻辣味美食。多平臺創(chuàng)作人，每天分享健康、美味、簡單的美食。關(guān)注我，第一時間掌握新潮美食，如果你也是愛美食的人，請關(guān)注、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)，分享給更多愛美食、愛生活的人吧。

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