首頁資訊清蒸魚時，魚肉滑嫩、熟而不老的“4個關(guān)鍵”，掌握了比飯店還鮮

清蒸魚時，魚肉滑嫩、熟而不老的“4個關(guān)鍵”，掌握了比飯店還鮮

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 01:53

有人認(rèn)為，清蒸魚一洗一腌上鍋蒸就完事了，簡單的不得了，如此想法是錯的，越簡單的菜肴，需要掌握的技巧越多，制作過程中一步出錯，菜的味道就不好了，而一道成功美味的清蒸魚，口感一定是“肉熟鮮嫩卻不老”，但家庭做法中要做到這個標(biāo)準(zhǔn)，就需要我們掌握清蒸魚的技巧關(guān)鍵了。

無論清蒸哪種魚，想魚鮮肉嫩熟而不老，要掌握4個關(guān)鍵，漲知識了，這4個關(guān)鍵要點是：

關(guān)鍵一：魚肉上蒸盤前先用姜蔥墊底，讓魚肉和蒸盤間留有空隙，讓蒸出的魚水直接滴落在蒸盤上，少讓魚肉直接接觸，不會把魚肉浸泡綿爛。

關(guān)鍵二：清蒸魚時必須開水上鍋，而且全程大火，讓魚肉快速熟透，才能保證魚肉不腥，肉緊鮮嫩。

關(guān)鍵三：根據(jù)魚大小劃分清蒸時間，1.5斤以下的魚兒清蒸8分鐘，1.5斤以上則延長至8~13分鐘，蒸好后別立刻開鍋，讓魚肉繼續(xù)在鍋中用熱水燜3~5分鐘，利用熱水的余熱將魚肉難熟的部分燜熟。

關(guān)鍵四：要在魚身上畫刀口，不僅僅是為了腌制與調(diào)味時更入味，除腥味更佳，還能讓魚肉最難熟的魚脊椎內(nèi)部更快熟透，如果魚身較大，還需要開背。

【清蒸鱸魚】所需材料：新鮮鱸魚/蔥姜/小米椒/鹽/料酒/白胡椒粉/蒸魚豉油

烹飪步驟：

1.把鱸魚宰殺洗凈后，在魚兩面各畫三刀，添加姜絲、鹽、料酒、白胡椒粉涂抹腌制15分鐘。

2.蒸盤上先用蔥段和姜片墊底，平放三根筷子，把鱸魚內(nèi)腔平攤碼在筷子上。

3.鍋中水開后，鱸魚上蒸鍋大火清蒸8~10分鐘，到點后關(guān)火，繼續(xù)用熱水燜3~5分鐘。

4.把鱸魚取出，把表面蔥姜絲剔除，更換一個新的蒸盤并整理賣相。

5.撒上新鮮的蔥姜絲、小米椒圈點綴，淋上蒸魚豉油，潑上適量滾油炸香，香氣鮮美四溢，即可上桌品嘗。