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面團(tuán)發(fā)酵溫度大揭秘

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月12日 10:02

面團(tuán)發(fā)酵溫度大揭秘
面團(tuán)發(fā)酵的溫度可是個(gè)大學(xué)問哦！來看看這些小貼士吧！

? 中間松弛溫度
? 發(fā)酵好的面團(tuán)在分割、滾圓后，需要進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過程我們稱之為“中間松弛”或“中間發(fā)酵”。常溫下，這個(gè)溫度一般控制在20-25℃；如果是冷藏，那就在0-3℃；而醒發(fā)箱的溫度則是28-35℃。

? 最終發(fā)酵溫度
最終發(fā)酵是在成型完成后進(jìn)行的，目的是讓酵母的活性最大化，產(chǎn)生更多氣體，讓面團(tuán)在烘烤時(shí)膨脹得更好。最佳溫度是30-40℃，因?yàn)榻湍冈?7～38℃時(shí)活性最強(qiáng)。

? 如何判斷最終發(fā)酵是否完成？
1? 視覺判斷：面團(tuán)體積是初始體積的2-2.5倍時(shí)，就說明發(fā)酵完成了。
2? 觸摸法：用手輕輕觸碰面團(tuán)邊緣，如果快速回彈，說明發(fā)酵不足；不回彈且有凹陷感，則是發(fā)酵過度；回彈緩慢，則是發(fā)酵完全。
3? 晃動(dòng)法：用手輕輕晃動(dòng)烤盤，如果面團(tuán)像“肥肉”一樣晃動(dòng)，看起來特別松軟，那就說明發(fā)酵好了（吐司類面包則看其發(fā)酵高度，通常發(fā)至9分滿即可）。

另外，不同種類的面團(tuán)出缸溫度也有講究哦！比如軟歐、甜面包的溫度是26-28℃左右；法式類面包則是22-24℃左右；丹麥面包則是24-26℃左右。

如果出缸溫度過高或過低怎么辦？
當(dāng)溫度過高時(shí)，可以通過冷卻面團(tuán)來調(diào)整，鋪平后冷凍1分鐘左右，取出后揉在一起，再測(cè)量溫度，如果還是高就重復(fù)操作。
當(dāng)溫度過低時(shí)，可以通過隔水加熱攪拌機(jī)缸體來改善，將攪拌缸底部浸在裝有40℃左右溫水的水盆中，邊加溫邊攪拌，直到面團(tuán)內(nèi)外溫度一致。

下次烘焙時(shí)，記得根據(jù)這些小技巧來調(diào)整面團(tuán)的溫度哦！