饅頭醒發(fā)溫度控制秘籍
想要做出光滑細(xì)膩的饅頭嗎？關(guān)鍵在于醒發(fā)溫度的控制！?

1?? 酵母活動(dòng)的理想溫度是4到40度，最佳發(fā)酵溫度是28到32度。低于4度，酵母會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)；而超過45度，酵母活性會(huì)迅速下降，超過60度則會(huì)導(dǎo)致酵母死亡。

2?? 酵母發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這種氣體受熱膨脹，拉伸面筋，是饅頭膨脹的關(guān)鍵。?

3?? 為了揉出光滑面團(tuán)，我們需要利用溫度來控制酵母發(fā)酵速度，避免過快發(fā)酵導(dǎo)致大量二氧化碳產(chǎn)生，從而撐大面筋產(chǎn)生氣泡。雖然可以通過特殊方法揉光滑面團(tuán)，但控制溫度是更直接有效的方法。

4?? 在夏天，可以用冰水和面，面粉也可以提前冷凍降溫。如果做復(fù)雜造型，可以冷凍面團(tuán)延緩發(fā)酵時(shí)間，在酵母快速發(fā)酵前完成造型。冬天則可以用常溫水或溫水和面。??

掌握這些技巧，你也能做出水光肌饅頭！

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