日前，由廣東省營養(yǎng)學(xué)會舉辦的《嶺南膳食模式》發(fā)布會在廣州舉行。廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事長凌文華在活動上表示，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變遷，表現(xiàn)為肉類消費增加、快餐文化盛行等，容易出現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)不平衡，導(dǎo)致慢性病高發(fā)。踐行優(yōu)質(zhì)的膳食模式，對提升健康素養(yǎng)和降低疾病風(fēng)險尤為重要。什么？居然有廣東人不喜歡吃青菜？

為此，在廣東省衛(wèi)生健康委員會和中國營養(yǎng)學(xué)會指導(dǎo)下，廣東省營養(yǎng)學(xué)會牽頭組織專家對嶺南地區(qū)居民的膳食特點與健康之間的關(guān)系進行深入研究，并結(jié)合多年來的實踐經(jīng)驗，總結(jié)出了全國首個區(qū)域性膳食模式——嶺南膳食模式，提出八條“膳食指南”：

食材廣博，搭配合理；蔬菜足量，水果豐富；水產(chǎn)充足，肉禽蛋奶適量；雜豆常有，全谷堅果不缺；飲食清鮮，少鹽少油；喝茶多，飲酒少 ；多蒸煮快炒，少煎炸腌制；嘆早茶，常煲湯，重食養(yǎng)。

日常生活中應(yīng)如何踐行該膳食模式？吃水果太多是否會導(dǎo)致糖尿病？為什么是“少飲酒”而不是“禁酒”？“喝早茶”有助于身體健康嗎？圍繞市民群眾們關(guān)心的問題，南方+記者采訪了《嶺南膳食模式》起草組專家進行解答。

采訪專家：

陳裕明 中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)流行病學(xué)方向教授

朱惠蓮 中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授

張彩霞 中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)流行病學(xué)方向教授

陳超剛 中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師

查龍應(yīng) 南方醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授

問：日常生活中應(yīng)怎樣去實踐嶺南膳食模式？

陳裕明：實踐嶺南膳食模式，要從一日三餐做起。首先食物選材上要新鮮和多樣，不能來來回回就是那么幾個菜。各大類食物，如糧谷和豆類、蔬菜、水果、動物性食物類，在每一餐或至少在每一天都要有；在一周內(nèi)，各大類食物中的具體食物種類也要多樣化，每個大類有4-8種不同的食物可替換，盡可能每天有12種，每周有25種或以上不同的食物。在總量控制、吃動平衡的基礎(chǔ)上，各大類比例要適宜，如蔬果奶豆可多吃，糧谷肉類要適量。

問：“甜水果”吃多了會引起糖尿病嗎？

朱惠蓮：不必有這個擔(dān)憂。我們團隊在參與編寫《中國居民膳食指南》時進行過水果與健康證據(jù)的收集。經(jīng)搜集全球研究數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)任何種類的水果，在正常攝入量（300克左右）的條件下，都不會增加糖尿病的風(fēng)險。

但是，水果中的甜味主要來自果糖和蔗糖，因此吃水果也有一些注意的地方。一是已經(jīng)患了糖尿病的人，可以選一些血糖指數(shù)沒那么高的水果，如柚子、圣女果、梨、桃子或者櫻桃等。二是有些人為了減肥，天天水果當(dāng)晚飯，吃得很多，會增加高血糖的風(fēng)險。三是水果不建議打成果汁，最好吃完整的水果。

問：嶺南膳食模式中提倡“蔬菜足量”，吃多少才“足量”？

張彩霞：根據(jù)中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔（2022）的建議，每天攝入新鮮蔬菜應(yīng)為300-500g，而且深色蔬菜占1/2。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養(yǎng)優(yōu)勢，尤其是富含β-胡蘿卜素，是膳食維生素A的主要來源。深綠色蔬菜有菠菜、油菜等；橘紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿；紫紅色菜如紫甘藍、紅莧菜等。另外，土豆、芋頭等這些根莖類蔬菜含有較高的淀粉，食用時應(yīng)當(dāng)減少主食的攝入量。

問：海鮮吃多了會引起痛風(fēng)嗎？

陳超剛：海鮮本身并不會引起痛風(fēng)。但是，如果有高尿酸血癥，再過多進食海鮮，尤其是含嘌呤較高的貝殼類和軟體動物，則會增加痛風(fēng)的風(fēng)險。因而有高尿酸血癥的患者或者痛風(fēng)緩解期，不僅要控制體重，限制總的動物性食物攝入量和避免飲用啤酒，還需要適當(dāng)控制海鮮攝入量，不能過多攝食。

對于健康人群來說，水產(chǎn)品普遍含有較低的脂肪，有利于控制總的脂肪攝入量。研究也顯示，增加魚類攝入可降低冠心病、腦卒中、心力衰竭、多種惡性腫瘤如消化道癌、乳腺癌和肺癌等的發(fā)生風(fēng)險，以及心血管疾病死亡和全因死亡的風(fēng)險。

問：在嶺南膳食模式中，倡導(dǎo)“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”。對比煎炸和腌制，蒸煮和快炒對健康有什么好處？

查龍應(yīng)：蒸煮時清淡少油，能減少食用油的攝入量?？斐纯梢员３质澄锏脑猩珴?，顏色明亮，達到“脆、嫩、滑、香”。更為重要的是，蒸煮和快炒烹調(diào)時間短、食物加工時溫度低，減少了食物中營養(yǎng)素的損失，也避免了有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

研究顯示，攝入過多油炸食品與成人超重、肥胖以及高血壓、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險增加有關(guān)。而且，煎炸食物時，容易催生多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，增加消化道腫瘤的患病風(fēng)險。食品腌制時可能產(chǎn)生N-亞硝基化合物，給身體健康帶來有害風(fēng)險。

問：廣東人有很多特別的飲食習(xí)慣，如嘆早茶、煲涼茶等。這些習(xí)慣對健康有什么影響？

朱惠蓮：廣式早茶是嶺南地區(qū)的一種獨特的飲食文化，指的是早上去酒樓“吃茶點”，茶點物種類多樣，主食充足（腸粉、粥），搭配有葷食（蝦餃、牛肉丸等），還配有蔬菜（菜心、生菜），體現(xiàn)了“早餐要吃好”的健康飲食理念。

涼茶“既不涼、也不是茶”。 廣東人采集草藥，制作出具有生津止渴、祛火除濕等功效的各種各樣的涼茶飲料，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。作為食療的一種方式，不論盛夏隆冬，涼茶四時可服，具有控制血糖、改善胰島素抵抗、調(diào)節(jié)血脂和降血壓的作用。

問：在嶺南膳食模式中，為什么是倡導(dǎo)少喝酒而不是禁酒？

陳超剛：嶺南人飲酒量少，宴席中一般不勸酒，在酒的種類上，烈性酒相對少。研究顯示，酒精攝入與缺血性卒中，腦內(nèi)出血和急性心肌梗死的發(fā)生率呈U形關(guān)聯(lián)。U形關(guān)聯(lián)的意思是過多過量飲酒不利于健康，例如過量飲酒與多種疾病有關(guān)，增加痛風(fēng)、心血管疾病和某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險，但少量飲酒，可能對健康帶來一定益處。例如有研究表明，每周攝入純酒精量約100克的男性中，缺血性卒中、腦出血和心肌梗死的發(fā)生風(fēng)險，比不喝酒的人低。

雖然少量飲酒對健康益處還需要更多的研究證據(jù)證實，但過多過量飲酒對健康的損害是肯定的?，F(xiàn)代人生活方式交往互動頻繁，在一些社交場合酌情飲酒可能無法避免，因而要大力倡導(dǎo)，飲酒應(yīng)限量，而且優(yōu)選低度酒。因此，嶺南人飲酒少的健康生活方式值得推廣。

南方+記者 陳伊純

【作者】 陳伊純

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