這篇文章主要是關(guān)于香料科普的知識(shí)，無論你是香料愛好者或是做餐飲生意的又或者是家庭燉肉鹵肉的，這些關(guān)于香料的知識(shí)，建議都可以了解一下，這樣也可以避免自己掉進(jìn)很多坑里而不自知。

一、香辛料有多少種類

我們?nèi)粘Ｔ谂腼兪巢牡臅r(shí)候會(huì)用到各種各樣的香辛料，能使用的香辛料種類繁多，根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分為以下幾種不同的類型：

1、按部位分

香辛料也是來源于植物，根據(jù)香辛料使用部位的不同，可以分為根或根莖類：蔥頭、蔥、蒜、姜等；花或花蕾類：丁香等；樹皮類：桂皮；果實(shí)類：辣椒、胡椒、八角、茴香、胡椒等；葉類：鼠尾草、麝香草、月桂葉等；

2、按氣味分

（1）辛辣性香辛料：胡椒、辣椒、花椒、芥子、蔥、姜、蒜、桂皮等。

（2）芳香性香辛料：丁香、麝香草、肉豆蔻、小豆蔻、茴香、八角茴香、月桂葉等。

3、按化學(xué)性質(zhì)分

（1）酰胺類：無氣味香辛料，食用時(shí)會(huì)感到強(qiáng)烈地辛味，如胡椒、辣椒等。

（2）含硫類：刺激性香辛料，辛味成分是硫氫酸酯或硫醇，是含硫的揮發(fā)性物質(zhì)，在使用時(shí)會(huì)揮發(fā)掉一部分，這種東西不僅刺激口腔，也刺激鼻腔，如蔥蒜等。

（3）無氮芳香族：芳香性香辛料，辛味成分是不含氮的芳香族化合物，會(huì)與辛味共存在芳香型物質(zhì)中，一般來說其辛味比較小，其香味的來源主要是萜烯類化合物或芳香族化合物，如麝香草、丁香等。

除了以上三個(gè)之外，還有其他的分類，在后續(xù)文章里會(huì)給大家講解清楚。建議點(diǎn)贊收藏關(guān)注。

二、如何選擇合適種類的香辛料

香辛料種類眾多，在烹飪時(shí)要綜合考慮多個(gè)方面的因素，選擇合適種類的香辛料，香辛料的選擇主要考慮以下幾個(gè)方面：

1、食品原料

要根據(jù)食材的種類（豬肉、羊肉、牛肉、海鮮等）、對(duì)食材應(yīng)進(jìn)行怎樣的處理（去腥、除味、增香、增色）等選擇合適類型的香辛料。

2、使用時(shí)間

香辛料在烹飪的任何時(shí)間段放都是可以的，只不過是在不同的烹飪時(shí)間內(nèi)，適合使用的香辛料也有所不同，使用時(shí)要特別注意。

3、味道

不同的香辛料，其味道和味型等都會(huì)存在一定的差別，在使用時(shí)要考慮制作的食材所需要的味道，添加了香辛料會(huì)呈現(xiàn)出什么味道，從而選擇合適的調(diào)料。

4、觀感

一道好菜講究色香味俱全，菜品的美觀程度也是需要考慮的，香辛料有許多不同部位，選擇時(shí)要考慮成菜的感官因素。

三、10個(gè)關(guān)于香料的小知識(shí)

1、在購買香料時(shí)，如果顏色過于鮮亮，極大可能是被硫磺熏過的，建議不要購買。

2、在購買香料時(shí)，如果摸著有濕濕的感覺，建議不要購買；相反，如果摸著很干燥，就可以購買，這樣的香料保存時(shí)間長，不容易生蟲。

3、香味濃烈的就是品質(zhì)比較好的香料。

4、在購買香料時(shí)，可以用嘴咬一下，如果沒有什么味道或者味道很淡，建議不要購買。

5、在購買香料時(shí)，如果不知道怎么分辨其質(zhì)量好壞，可以用手抓一把香料使勁握一下然后再放下，手心如果有強(qiáng)烈的味道那就是好的香料。

6、隨著季節(jié)以及溫度的變化，鹵水中香料的比例以及品種需要做出相應(yīng)的微調(diào)。

7、在熬制鹵水時(shí)，要根據(jù)香料的主次關(guān)系和君臣佐使的關(guān)系來搭配，關(guān)于香料的君臣佐使，之前的文章有過相關(guān)介紹，感興趣的朋友可以去翻閱之前文章，在這里就不過多介紹。8、鹵肉要想其味道好，可以適當(dāng)?shù)耐u水里加一些白蔻和檳榔。

9、購買桂皮的時(shí)候，可以通過桂皮的厚度、大小以及顏色來分辨，一般情況下，優(yōu)質(zhì)的桂皮是沒有蟲蛀和雜質(zhì)的。

10、八角的應(yīng)用范圍非常的廣泛，可以用于不同的食材，以及不同的季節(jié)，在使用的時(shí)候可以靈活一點(diǎn)。

如果您是餐飲從業(yè)者，或者是想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開店，想要咨詢香辛料的相關(guān)問題，歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論，也可以私信聯(lián)系我，看到這里的朋友點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧，每天分享一款美食配方！

作為一名從業(yè)30多年的干貨調(diào)料店的老板，經(jīng)驗(yàn)也是比較豐富的，關(guān)于干貨香料有什么疑問的，大家可以打在評(píng)論區(qū)，我會(huì)一一解答。

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