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農(nóng)夫果園100%番茄汁、匯源香菜汁、果蔬汁市場(chǎng)邁入高速增長(zhǎng)時(shí)代

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月10日 01:07

2024年上半年，飲品市場(chǎng)展現(xiàn)出復(fù)雜而多元的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中果蔬汁賽道尤為亮眼，其市場(chǎng)份額持續(xù)擴(kuò)大，反映了消費(fèi)者對(duì)健康飲品的訴求，更預(yù)示著果蔬汁市場(chǎng)正步入一個(gè)嶄新的黃金發(fā)展期。

果蔬汁風(fēng)潮再起

果蔬汁，憑借其天然的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和清新的口感，贏得了消費(fèi)者的青睞，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲品市場(chǎng)中脫穎而出。各大品牌緊跟市場(chǎng)潮流，紛紛推出果蔬汁、果蔬茶等新品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求。

從蜜雪冰城的“青瓜菠蘿茶”到喜茶纖體瓶的熱銷(xiāo)，再到山姆、盒馬等大型商超果蔬汁產(chǎn)品的豐富上架，以及農(nóng)夫山泉重啟的100%胡蘿卜汁與番茄汁項(xiàng)目、匯源近三年的規(guī)劃還是圍繞100%果蔬汁去做創(chuàng)新、做精耕……無(wú)不彰顯著果蔬汁市場(chǎng)的繁榮景象。

圖片來(lái)源：農(nóng)夫果園

Research And Markets報(bào)告指出，全球蔬菜汁市場(chǎng)在2020年達(dá)到347億美元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到472億美元的市場(chǎng)規(guī)模。同時(shí)，中國(guó)將是區(qū)域市場(chǎng)集群中增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一，其蔬菜汁市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以8.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率，從2020年的51.28億美元增至2026年的98億美元。

多重因素推動(dòng)果蔬汁品類(lèi)不斷擴(kuò)容

繼2001年的試水之后，近兩年，果蔬汁終于出現(xiàn)了復(fù)蘇跡象，此次，果蔬汁憑什么重新收獲關(guān)注？

隨著消費(fèi)者對(duì)健康與養(yǎng)生的重視，對(duì)產(chǎn)品功能性和成分的要求日益提高。果蔬汁因其富含的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，成為眾多消費(fèi)者的首選。特別是年輕消費(fèi)群體，對(duì)天然飲品的需求更是持續(xù)攀升。

喜茶纖體瓶這一功能性果蔬汁，嚴(yán)選各種具備健康屬性與價(jià)值的不同“超級(jí)植物”，以充滿(mǎn)靈感的配方、精心的制作，將之與茶融合，為消費(fèi)者帶來(lái)真茶與“超級(jí)植物”的風(fēng)味搭配，收獲了消費(fèi)者的一致好評(píng)。

圖片來(lái)源：喜茶

飲品市場(chǎng)的細(xì)分趨勢(shì)日益明顯，果蔬汁憑借多樣化的原料、獨(dú)特的制作工藝和豐富的口味選擇，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

西紅柿含有番茄堿，具有消炎作用，其中富含維生素C，可以美白抗氧化；胡蘿卜中的胡蘿卜素，可以預(yù)防黑色素的沉淀，減少紫外線的傷害；蘋(píng)果富含纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)……

圖片來(lái)源：pixabay

農(nóng)夫果園升級(jí)版100%番茄汁，在“新鮮感”方面融入更多創(chuàng)新思考，選用優(yōu)質(zhì)大番茄搭配鮮食小番茄，帶來(lái)香甜多汁的口感，同時(shí)加以橙子和檸檬，進(jìn)一步激發(fā)出番茄汁的新鮮感，相比此前會(huì)有明顯的小番茄香氣，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的口感體驗(yàn)。

圖片來(lái)源：農(nóng)夫果園

工藝技術(shù)的提升給果蔬汁品類(lèi)帶來(lái)了新機(jī)會(huì)，HPP（High Pressure Processing，高壓殺菌技術(shù)）能夠在保留果蔬汁原本的顏色、口味和營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上有效延長(zhǎng)果蔬汁的保質(zhì)期。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

據(jù)盒馬方面介紹，相較于高溫殺菌工藝，HPP能夠更大程度上維持水果原本的顏色、口味和營(yíng)養(yǎng)成分，與西瓜等熱敏水果高度適配。借助HPP技術(shù)，使得儲(chǔ)存難度大、銷(xiāo)售時(shí)間短的水果西瓜迅速變成了“液體西瓜”，也使得其保質(zhì)期延長(zhǎng)為21天。

整體來(lái)看，在技術(shù)的加持下，果蔬汁也呈現(xiàn)出“百花齊放”的態(tài)勢(shì)，從過(guò)去大眾熟知的橙汁、蘋(píng)果汁、葡萄汁，到現(xiàn)在的西梅汁、藍(lán)莓汁、枸杞汁、桑葚汁、沙棘汁、番茄汁等，果蔬汁產(chǎn)品在不斷豐富，也成為當(dāng)代年輕人的新“養(yǎng)生搭子”。

增長(zhǎng)與挑戰(zhàn)并存，路漫漫而修遠(yuǎn)

盡管果蔬汁市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但發(fā)展之路并非坦途，口味小眾、技術(shù)壁壘和價(jià)格偏高等問(wèn)題依然困擾著果蔬汁企業(yè)。

盡管果蔬汁以天然、健康的特性受到部分消費(fèi)者的青睞，成為他們的必選項(xiàng)，但整體來(lái)看，果蔬汁的口味相對(duì)小眾，有些消費(fèi)者對(duì)果蔬汁的接受度并不高，這就在一定程度上限制了果蔬汁市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大。

對(duì)于匯源100%香菜汁的市場(chǎng)表現(xiàn)，匯源果汁首席執(zhí)行官咸曉芳表示，“大家對(duì)于香菜的接受度屬于‘兩極分化’，但對(duì)香菜汁卻是‘一邊倒’的表示不好喝”。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@鹽鹽

蜜雪冰城推出的青瓜菠蘿茶，很多網(wǎng)友嘗鮮后也表示不是很推薦，甚至有網(wǎng)友調(diào)侃“個(gè)人覺(jué)得蜜雪是出一個(gè)好喝的新品就要出一個(gè)相對(duì)難喝的，還不如直接單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)黃瓜、菠蘿和茶水”。

因此，如何創(chuàng)新產(chǎn)品口味、提升消費(fèi)者接受度，是果蔬汁企業(yè)亟待解決的重要問(wèn)題。

果蔬汁加工技術(shù)雖然取得了顯著進(jìn)步，但仍存在一定的技術(shù)壁壘。特別是對(duì)于高純度、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的果蔬汁產(chǎn)品而言，其加工工藝更加復(fù)雜、成本更高。

中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，HPP是比NFC工藝還要高的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，目前HPP這一塊的“參賽選手”，一定是有體量的、有品牌的、有抗風(fēng)險(xiǎn)能力的，也有規(guī)模效應(yīng)跟粉絲效應(yīng)的企業(yè)，一般中小型企業(yè)是不可能參與到HPP這個(gè)賽道的。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

這要求企業(yè)不斷加大研發(fā)投入、提升技術(shù)水平，以突破技術(shù)瓶頸、降低生產(chǎn)成本。

無(wú)論是瓶裝果蔬汁飲料還是現(xiàn)制果蔬汁飲品，其價(jià)格普遍高于傳統(tǒng)飲品。這主要是由于果蔬原料成本高、加工工藝復(fù)雜以及包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的綜合費(fèi)用所致。但是，目前消費(fèi)者對(duì)于高價(jià)格產(chǎn)品并不是很樂(lè)意買(mǎi)單。

在整個(gè)消費(fèi)信心、消費(fèi)意愿持續(xù)下探的背景下，高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞。因此，果蔬汁企業(yè)需要在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下降低成本、合理定價(jià)，以更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格吸引消費(fèi)者。

整個(gè)果蔬汁市場(chǎng)，在經(jīng)歷了“卷”原料、“卷”技術(shù)、“卷”價(jià)格之后，最終還是要回歸到渠道與終端的常態(tài)化競(jìng)爭(zhēng)中來(lái)。

目前，果蔬汁市場(chǎng)占比還不算高，各個(gè)企業(yè)也還有進(jìn)入細(xì)分領(lǐng)域的機(jī)會(huì)。隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)容和競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，果蔬汁企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和突破自我才能在市場(chǎng)中立于不敗之地。

大家是否看好果蔬汁的未來(lái)發(fā)展？有哪些果蔬汁產(chǎn)品值得一試？歡迎在評(píng)論區(qū)分享您的看法和推薦！

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