2024年上半年，飲品市場展現(xiàn)出復(fù)雜而多元的增長態(tài)勢，其中果蔬汁賽道尤為亮眼，其市場份額持續(xù)擴(kuò)大，反映了消費(fèi)者對健康飲品的訴求，更預(yù)示著果蔬汁市場正步入一個嶄新的黃金發(fā)展期。

果蔬汁風(fēng)潮再起

果蔬汁，憑借其天然的營養(yǎng)價值和清新的口感，贏得了消費(fèi)者的青睞，在競爭激烈的飲品市場中脫穎而出。各大品牌緊跟市場潮流，紛紛推出果蔬汁、果蔬茶等新品，以滿足消費(fèi)者日益增長的健康需求。

從蜜雪冰城的“青瓜菠蘿茶”到喜茶纖體瓶的熱銷，再到山姆、盒馬等大型商超果蔬汁產(chǎn)品的豐富上架，以及農(nóng)夫山泉重啟的100%胡蘿卜汁與番茄汁項目、匯源近三年的規(guī)劃還是圍繞100%果蔬汁去做創(chuàng)新、做精耕……無不彰顯著果蔬汁市場的繁榮景象。

圖片來源：農(nóng)夫果園

Research And Markets報告指出，全球蔬菜汁市場在2020年達(dá)到347億美元，預(yù)計2026年將達(dá)到472億美元的市場規(guī)模。同時，中國將是區(qū)域市場集群中增長最快的國家之一，其蔬菜汁市場預(yù)計將以8.5%的復(fù)合年增長率，從2020年的51.28億美元增至2026年的98億美元。

多重因素推動果蔬汁品類不斷擴(kuò)容

繼2001年的試水之后，近兩年，果蔬汁終于出現(xiàn)了復(fù)蘇跡象，此次，果蔬汁憑什么重新收獲關(guān)注？

隨著消費(fèi)者對健康與養(yǎng)生的重視，對產(chǎn)品功能性和成分的要求日益提高。果蔬汁因其富含的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，成為眾多消費(fèi)者的首選。特別是年輕消費(fèi)群體，對天然飲品的需求更是持續(xù)攀升。

喜茶纖體瓶這一功能性果蔬汁，嚴(yán)選各種具備健康屬性與價值的不同“超級植物”，以充滿靈感的配方、精心的制作，將之與茶融合，為消費(fèi)者帶來真茶與“超級植物”的風(fēng)味搭配，收獲了消費(fèi)者的一致好評。

圖片來源：喜茶

飲品市場的細(xì)分趨勢日益明顯，果蔬汁憑借多樣化的原料、獨(dú)特的制作工藝和豐富的口味選擇，滿足了不同消費(fèi)者的個性化需求。

西紅柿含有番茄堿，具有消炎作用，其中富含維生素C，可以美白抗氧化；胡蘿卜中的胡蘿卜素，可以預(yù)防黑色素的沉淀，減少紫外線的傷害；蘋果富含纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動……

圖片來源：pixabay

農(nóng)夫果園升級版100%番茄汁，在“新鮮感”方面融入更多創(chuàng)新思考，選用優(yōu)質(zhì)大番茄搭配鮮食小番茄，帶來香甜多汁的口感，同時加以橙子和檸檬，進(jìn)一步激發(fā)出番茄汁的新鮮感，相比此前會有明顯的小番茄香氣，為消費(fèi)者帶來全新的口感體驗。

圖片來源：農(nóng)夫果園

工藝技術(shù)的提升給果蔬汁品類帶來了新機(jī)會，HPP（High Pressure Processing，高壓殺菌技術(shù)）能夠在保留果蔬汁原本的顏色、口味和營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上有效延長果蔬汁的保質(zhì)期。

圖片來源：小紅書

據(jù)盒馬方面介紹，相較于高溫殺菌工藝，HPP能夠更大程度上維持水果原本的顏色、口味和營養(yǎng)成分，與西瓜等熱敏水果高度適配。借助HPP技術(shù)，使得儲存難度大、銷售時間短的水果西瓜迅速變成了“液體西瓜”，也使得其保質(zhì)期延長為21天。

整體來看，在技術(shù)的加持下，果蔬汁也呈現(xiàn)出“百花齊放”的態(tài)勢，從過去大眾熟知的橙汁、蘋果汁、葡萄汁，到現(xiàn)在的西梅汁、藍(lán)莓汁、枸杞汁、桑葚汁、沙棘汁、番茄汁等，果蔬汁產(chǎn)品在不斷豐富，也成為當(dāng)代年輕人的新“養(yǎng)生搭子”。

增長與挑戰(zhàn)并存，路漫漫而修遠(yuǎn)

盡管果蔬汁市場呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢，但發(fā)展之路并非坦途，口味小眾、技術(shù)壁壘和價格偏高等問題依然困擾著果蔬汁企業(yè)。

盡管果蔬汁以天然、健康的特性受到部分消費(fèi)者的青睞，成為他們的必選項，但整體來看，果蔬汁的口味相對小眾，有些消費(fèi)者對果蔬汁的接受度并不高，這就在一定程度上限制了果蔬汁市場的進(jìn)一步擴(kuò)大。

對于匯源100%香菜汁的市場表現(xiàn)，匯源果汁首席執(zhí)行官咸曉芳表示，“大家對于香菜的接受度屬于‘兩極分化’，但對香菜汁卻是‘一邊倒’的表示不好喝”。

圖片來源：小紅書@鹽鹽

蜜雪冰城推出的青瓜菠蘿茶，很多網(wǎng)友嘗鮮后也表示不是很推薦，甚至有網(wǎng)友調(diào)侃“個人覺得蜜雪是出一個好喝的新品就要出一個相對難喝的，還不如直接單獨(dú)購買黃瓜、菠蘿和茶水”。

因此，如何創(chuàng)新產(chǎn)品口味、提升消費(fèi)者接受度，是果蔬汁企業(yè)亟待解決的重要問題。

果蔬汁加工技術(shù)雖然取得了顯著進(jìn)步，但仍存在一定的技術(shù)壁壘。特別是對于高純度、高營養(yǎng)價值的果蔬汁產(chǎn)品而言，其加工工藝更加復(fù)雜、成本更高。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，HPP是比NFC工藝還要高的一個細(xì)分市場，目前HPP這一塊的“參賽選手”，一定是有體量的、有品牌的、有抗風(fēng)險能力的，也有規(guī)模效應(yīng)跟粉絲效應(yīng)的企業(yè)，一般中小型企業(yè)是不可能參與到HPP這個賽道的。

圖片來源：小紅書

這要求企業(yè)不斷加大研發(fā)投入、提升技術(shù)水平，以突破技術(shù)瓶頸、降低生產(chǎn)成本。

無論是瓶裝果蔬汁飲料還是現(xiàn)制果蔬汁飲品，其價格普遍高于傳統(tǒng)飲品。這主要是由于果蔬原料成本高、加工工藝復(fù)雜以及包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的綜合費(fèi)用所致。但是，目前消費(fèi)者對于高價格產(chǎn)品并不是很樂意買單。

在整個消費(fèi)信心、消費(fèi)意愿持續(xù)下探的背景下，高性價比產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞。因此，果蔬汁企業(yè)需要在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下降低成本、合理定價，以更具競爭力的價格吸引消費(fèi)者。

整個果蔬汁市場，在經(jīng)歷了“卷”原料、“卷”技術(shù)、“卷”價格之后，最終還是要回歸到渠道與終端的常態(tài)化競爭中來。

目前，果蔬汁市場占比還不算高，各個企業(yè)也還有進(jìn)入細(xì)分領(lǐng)域的機(jī)會。隨著市場的不斷擴(kuò)容和競爭的日益激烈，果蔬汁企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和突破自我才能在市場中立于不敗之地。

大家是否看好果蔬汁的未來發(fā)展？有哪些果蔬汁產(chǎn)品值得一試？歡迎在評論區(qū)分享您的看法和推薦！

相關(guān)知識

健康需求明顯提升，千億賽道回溫，NFC果汁市場看好！
匯源果汁：一種健康、綠色、創(chuàng)新的國民飲品
“中國果汁行業(yè)代表”，匯源的品牌故事
果蔬汁飲料行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析及果蔬汁飲料出口情況
胖東來番茄果蔬汁：健康減肥新選擇
中國果汁市場需求統(tǒng)計分析 消費(fèi)需求增加
2015年果蔬汁企業(yè)十大品牌排行榜
喝匯源番茄汁 享營養(yǎng)好滋味
屯河 100%番茄汁果蔬汁 0添加劑高番茄紅素西紅柿汁 250ml 58.42元（需買3件，共175.26元）
喝果蔬汁注意鹽分陷阱

網(wǎng)址: 農(nóng)夫果園100%番茄汁、匯源香菜汁、果蔬汁市場邁入高速增長時代 http://m.u1s5d6.cn/newsview1225195.html