首頁資訊舌尖上的素食：DIY六種素火鍋湯底攻略（收藏）！

舌尖上的素食：DIY六種素火鍋湯底攻略（收藏）！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月09日 23:18

　　自從吃過上海靜安寺【一葉一世界】的藏茶火鍋后，對(duì)素火鍋的欲求一直不滿。于是，就有了以下常見的食材制作素高湯、保存的攻略：

　　煮燉法

　　-01-

　　【基本食材】

　　胡蘿卜、西芹、香菇蒂、黃豆牙

　　【攻略】

　　? 先將胡蘿卜去皮切成滾刀塊、芹菜切小段；

　　? 香菇蒂泡軟備用（泡發(fā)香菇的水靜置片刻，待沉淀后取上層湯汁留用），新鮮的香菇只需用干凈的毛巾擦干凈即可；

　　? 在鍋中倒入全部材料加水煮沸后，改小火繼續(xù)煮，至味道濃厚關(guān)火。

　　? 待涼，過濾，留下湯汁。

　　一款食材簡(jiǎn)單易得，味道絕對(duì)傲嬌的素火鍋高湯就get到了。

　　香菇蒂就是“傘柄”▲

　　-02-

　　【基本食材】

　　冬菇蒂（香菇的一種）

　　【攻略】

　　新鮮冬菇蒂用毛巾擦干凈（干冬菇用水泡軟）后，倒入鍋中，加水大火煮開后，改小火煮1小時(shí)，待涼過濾，留下湯汁即可。

　　-03-

　　【基本食材】

　　黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油

　　【攻略】

　　鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

　　-04-

　　【基本食材】

　　黃豆芽、紅棗、芹菜、冬菇、胡蘿卜、姜

　　【攻略】

　　? 大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干待用；

　　? 浸軟冬菇蒂，略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。

　　? 燒熱油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述食材。煮沸后，改用文火熬成濃湯，過濾去“湯渣”，即成一品素湯。

　　-05-

　　【基本食材】

　　大白菜老葉、黃豆芽、胡蘿卜皮、白蘿卜皮、芹菜葉

　　【攻略】

　　全部食材，加入水，一同用小火熬1小時(shí)，過濾去“湯渣”，清亮湯素顏登場(chǎng)~

　　-06-

　　【基本食材】

　　香菇、海帶、黃豆芽、包菜（卷心菜）、白蘿卜、玉米

　　【攻略】

　　全部食材，加入水，熬煮1小時(shí)左右

　　炒法

　　先將蔬菜炒香，再來熬制。先炒香洋蔥、大蒜、姜等，然后放入難熟的食材比如胡蘿卜，再放入其它比如芹菜這些味道比較濃郁的食材，最后一起倒入鍋中，加水燉煮。

　　烤法

　　用烤箱，先將蔬菜用200度的溫度烤制15-20分鐘，用同等量的油撒在蔬菜的表面，再加水燉煮。炒、烤這兩種方法，燉煮的時(shí)間與上同。

　　保存

　　像DIY冰棍一樣，將做好的高湯凍成小塊，再把他們分別放在獨(dú)立的保鮮袋中，需要的時(shí)候，取一小袋就好。

　　-總結(jié)-

　　蔬菜高湯的制作非常簡(jiǎn)單，選擇你喜歡的蔬菜來做，只要是不含淀粉的蔬菜都可以，比如最基本的有：芹菜、胡蘿卜、韭蔥、洋蔥、番茄、大蒜、蘑菇，甚至水果玉米等等。同時(shí)，香料可以選用西芹、法香、月桂葉、百里香等，把它們?cè)梢粋€(gè)小捆，一起放入煮鍋中。就寫到這吧，小SU要開鍋了~

　　-THE END-

　　這里集結(jié)了地表

　　關(guān)于《保護(hù)動(dòng)物、愛護(hù)地球、茹素生活》

　　有溫情、有腦洞的故事

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