火鍋首重湯頭，湯汁的味道好，加什么料都好吃，素食火鍋的高湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、香菇或干昆布、以及芹菜葉等當(dāng)季清香蔬菜來熬煮，一般還會加點玉米或甘蔗頭來增添甜香味，把所有材料放入大湯鍋中加水以小火熬個一小時，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可以拿來作為原味蔬菜鍋的湯底。
如果你想試試不同湯底的火鍋，其實也很簡單，可以用煮好蔬菜高湯為基礎(chǔ)，再依各人的喜好加入不同的佐料，管他什么麻辣鍋、味噌鍋，都難不倒你啦！

【一】印度咖哩鍋
香濃的咖哩，總是特別引人食欲，但做法卻很簡單呢！先以小火將適量的印度咖哩粉和老姜一起干炒過，再倒入蔬菜高湯，如果想要印度風(fēng)再濃一些，可以再加些印度綜合香料（Garam Masala）及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！

【二】泰式酸辣鍋
想在寒冬里來點南洋的暖意，可以先到大賣場里購買泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒醫(yī)和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。如果想更地道，可以用適量的東炎醬（一種泰式酸辣醬）代替辣椒醬，一不小心就會上癮哦！

【三】日式味噌鍋
喜歡味噌的朋友，只要在原本蔬菜高湯加入適當(dāng)?shù)奈多峋涂梢砸粐L味噌鍋的美味，若要功夫一點，還可以適當(dāng)加些昆布、馬鈴薯泥一起煮，味噌也可以混合使用（叁分之一的白味噌和叁分之二的紅味噌），會更風(fēng)味。

【四】養(yǎng)生藥膳鍋
想要邊吃邊補嗎？只要到中藥行(或超市)配一副十全大補藥方，加上蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃耆和當(dāng)歸都是常被拿來作為湯底的藥材。如果想多增添點香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片姜片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最后再下事先準(zhǔn)備好的藥材就大功告成啰！

【五】香濃南瓜鍋
先將營養(yǎng)又美麗的南瓜洗凈，連皮切小塊蒸軟，再以果菜調(diào)理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾，加少許鹽和胡椒粉，就可以下料享用這道美味啰！

【六】麻辣鍋

誰說素食者不能吃麻辣鍋？嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當(dāng)?shù)穆槔庇鸵黄鸢局髠€半小時左右就可以了。麻辣油的制作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老姜及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻，最后將辣椒粉及白芝麻粒倒入少勻即可。過程火辣，請戴口罩。作好的麻辣油冷卻后，記得先過濾，然后密封備用。如果嫌自己做太麻煩，也可以在市面上找找看有沒有適合的麻辣油可用。

【七】起司鍋

起司鍋要注意的可就多些了！由于起司鍋的鍋底較偏濃稠，所以蔬菜高湯不需要用到整鍋，通常是一到二勺左右即可。做法為：依序?qū)⑦m量的起司絲、白胡椒、荳蔻粉和蔬菜高湯加入鍋中，再將少許的玉米粉和水拌勻，分次且少量地加入已融化的起司鍋，過程中記得持續(xù)攪拌，以免焦鍋。等到起司鍋的鍋底呈現(xiàn)稠糊狀，就表示已完成，可以叉著切成一口大小的面包或已煮熟的蔬菜，沾起司食用。

【八】豆?jié){鍋

豆?jié){鍋低脂又營養(yǎng)，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆?jié){鍋時，重點是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆?jié){（原味），最后再依自己的喜好做適當(dāng)?shù)恼{(diào)味即可，原味或加點辣都很好吃。此外，因為豆?jié){很容易燒焦，所以記得要常攪動鍋底。

【九】意式蕃茄鍋
蕃茄洗凈后在表皮上輕輕劃個十字，入滾水稍燙后去皮切塊，再以果菜調(diào)理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中，再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等義式香料（記得以紗布袋將香料包起來），以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。如果懶得處理蕃茄，也可以直接買現(xiàn)成的蕃茄糊罐頭直接加蔬菜高湯熬煮。一整鍋的蕃茄，鐡定讓醫(yī)生的臉綠到不行哦！

【十】韓式泡菜鍋 

泡菜鍋的鍋底其實也不難，先準(zhǔn)備好適量的韓式泡菜、高麗菜和紅蘿卜片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚露等葷食調(diào)味，也可以事先自行腌制好泡菜備用。

首先將白菜切成四小半，并在每片菜葉上涂上鹽腌個五個小時左右，等白菜變軟后再用清水洗凈瀝干備用。再將適量的胡蘿卜絲、蘋果?。ㄈテぃ?、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為腌制醬料。在每片瀝干的白菜葉上均勻涂上醬料，由底端卷成筒狀后擺入保鮮盒內(nèi)，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時約兩天，待發(fā)酵至有酸味時，即可移入冰箱冷藏。

其實，素食火鍋油脂含量和熱量都較少，也較不含膽固醇，不只素食者可以吃，也挺適合一些患有高血脂、糖尿病的病人食用，一般人若吃多了葷食的火鍋的人，偶爾試試較健康清淡的口味也不錯，畢章，大家都不想滿足了胃口卻增加太多的體重；如果你真的真的是無肉不食，至少湯底「素」一下也很好喔！

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