吃火鍋的好處和壞處（圖片來源：Cettyimages）

秋季，很多人外出就餐選擇火鍋，約上三五好友去火鍋店吃上一頓美味火鍋是件非常享受的事。但很少有人知道吃火鍋的好處與壞處。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)：近6成網(wǎng)友認(rèn)為吃火鍋就是為了填飽肚子，不知道吃火鍋的好處與壞處

吃火鍋小調(diào)查（圖片來源：鳳凰網(wǎng)健康）

9月20日17點鳳凰網(wǎng)健康發(fā)布“吃火鍋有的好處與壞處小調(diào)查”，截止21日9點，參與調(diào)查人數(shù)1909人，關(guān)于吃火鍋的問題，其中58.8%的網(wǎng)友不知道吃火鍋有哪些好處喝壞處，認(rèn)為吃火鍋就是為了填飽肚子，23.5%的網(wǎng)友了解一些吃火鍋容易引起一些疾病，17.6%的網(wǎng)友沒想過這個問題。

●《健康無小事》提示：

吃火鍋有哪些好處呢?

(1)吃火鍋營養(yǎng)損失少，入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全吃進去。

(2)調(diào)味品可自行控制。

(3)能始終保持菜肴的溫度。

(4)食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，吃起來放心。

不過壞處也很多

吃火鍋警示：北京市食品安全辦發(fā)布消費警示，吃火鍋時應(yīng)該注意兩點，涮肉所用肉片越薄越好，顏色太白的百葉、黃喉不要吃。此外，吃火鍋一定要去正規(guī)、衛(wèi)生條件較好的火鍋經(jīng)營單位消費，以確保食用的安全性。

吃火鍋易吃出哪些病？

★肉片：容易引起寄生蟲病及細菌感染

涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片如果較厚，涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵，會使?jié)摬赜谑澄镏械募毦?、寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃?/p>

★水發(fā)品：易致潰瘍和癌癥

據(jù)有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡而成的。食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍；而福爾馬林則可能致癌。所以，涮火鍋時一定要注意辨別涮料的質(zhì)量。太白的百葉、黃喉不要吃。

★“火鍋病”：“涮”出痛風(fēng)

營養(yǎng)專家說，不少食客在食用火鍋時喜歡味道鮮美的海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等食物，但實際上以動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機化合物“嘌呤”，可引發(fā)痛風(fēng)。

吃火鍋時大量進食嘌呤含量高的動物內(nèi)臟、骨髓、牛羊肉、海鮮、蝦蟹，易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。也有人錯誤地認(rèn)為只喝湯不吃肉就沒事，其實，肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高出30倍，易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，喝酒又易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這就是圍坐火鍋前開懷暢飲的人易患痛風(fēng)的主要原因。

吃火鍋的正確方法

一周吃幾次火鍋合適？

一兩周吃上一次便可，吃多了容易上火，同時還要注意多吃綠色蔬菜?；疱伭先玺~餃、蝦餃、各種丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意；火鍋湯含有大量的普林，痛風(fēng)的病人不要喝；火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高血壓的人要小心。

吃的時間不要太長

有的人，一吃就是數(shù)小時之久，甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。

不要吃得太燙

太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。吃火鍋時，應(yīng)先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。如果能配上凍新奶則可防止?fàn)C傷。

要掌握好火候

吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；倘若煮的時間不夠，又容易引起消化道疾病。

不要太辣、太麻

太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的粘膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。

吃火鍋時應(yīng)該如何搭配食物

多放蔬菜

火鍋作料有大量肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，尤其羊肉性溫?zé)?，吃多了容易上火?/p>

中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營養(yǎng)損失少，涮時時間可以長一些。

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