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幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食與健康的實(shí)踐研究課題設(shè)計(jì)方案

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月27日 01:29

“營(yíng)”在起跑線 “食”尚更健康

——幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食與健康的實(shí)踐研究課題設(shè)計(jì)方案

一、研究背景

眼下，隨著我國(guó)居民生活水平的提高，人們菜籃子中的品種豐富了，餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精細(xì)多了。那么，這就意味著人們“會(huì)吃”了嗎？實(shí)則不然。人體每天對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求有一個(gè)最低標(biāo)準(zhǔn)，若長(zhǎng)期偏食、挑食，就會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯，身體瘦弱、矮小或畸型，精神不振或虛弱無(wú)力，易疲勞，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力差，抵抗力下降，甚至過(guò)早衰老，壽命縮短。若長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，糖類(lèi)和脂肪攝入量長(zhǎng)期超過(guò)正常需求，多余的熱量就會(huì)轉(zhuǎn)換為體脂存于體內(nèi)，使身體過(guò)于肥胖。這樣不僅會(huì)增加心、肺負(fù)擔(dān)，降低工作效率，甚至?xí)T發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病等。因此，合理的營(yíng)養(yǎng)膳食與健康至關(guān)重要。

將孩子送進(jìn)幼兒園，家長(zhǎng)最擔(dān)心的問(wèn)題就是孩子在園能否吃飽吃好。家長(zhǎng)接幼兒離園時(shí)，問(wèn)的第一句話(huà)幾乎都是：“今天吃的什么呀?”可見(jiàn)家長(zhǎng)對(duì)幼兒園伙食質(zhì)量的重視與關(guān)心，雖然大多數(shù)父母都知道營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)阻礙孩子的正常發(fā)育，但往往又缺乏相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，他們唯恐孩子營(yíng)養(yǎng)不足，影響正常發(fā)育，拼命給孩子吃這吃那，甚至濫用營(yíng)養(yǎng)藥，卻往往造成孩子營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。因此幼兒園做好膳食工作，既能保證幼兒的健康成長(zhǎng)，又能使家長(zhǎng)走出營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，從而滿(mǎn)足家長(zhǎng)需求，使家長(zhǎng)放心送幼兒來(lái)園。????

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》對(duì)幼兒健康發(fā)展的目標(biāo)、內(nèi)容與要求明確指出：“與家長(zhǎng)配合，根據(jù)幼兒的需要建立科學(xué)的生活常規(guī)，培養(yǎng)幼兒良好的飲食等生活習(xí)慣，密切結(jié)合幼兒的生活進(jìn)行安全、營(yíng)養(yǎng)和保健教育，幼兒園必須把保護(hù)幼兒生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位”。3—6歲的幼兒與外界接觸越來(lái)越多，模仿性強(qiáng)，活動(dòng)量大，體力消耗逐漸增多，腦發(fā)育快，智力發(fā)展迅速。為此我們必須提供充足的膳食營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)要重點(diǎn)培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。經(jīng)調(diào)查，目前幼兒挑食、偏食、亂吃零食、愛(ài)喝飲料等幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題普遍存在，而且在幼兒教育實(shí)際工作中以及家庭教育中還沒(méi)有得到足夠的重視。我園一直比較重視幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康，因此確立《幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食與健康的實(shí)踐研究》課題，旨在實(shí)際工作中開(kāi)展較為深入的行動(dòng)研究。以生命的第一需要——進(jìn)餐為內(nèi)容，研究幼兒食品營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，研究進(jìn)餐過(guò)程中良好習(xí)慣的培養(yǎng)與相應(yīng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的傳遞，研究飲食習(xí)慣與能力的培養(yǎng)以及個(gè)性與情操的形成，讓幼兒在愉快的心情下進(jìn)餐并保持營(yíng)養(yǎng)的攝入和均衡，從而使幼兒形成健康的體魄，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

二、 概念鑒定

1.營(yíng)養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)是生物攝取食物，對(duì)食物中的成分進(jìn)行消化、吸收、代謝，來(lái)獲取構(gòu)建機(jī)體組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能所需物質(zhì)和能量的過(guò)程，是人或動(dòng)物體維持生命和正常生長(zhǎng)發(fā)育、進(jìn)行身體活動(dòng)和免疫防病的基礎(chǔ)和關(guān)鍵過(guò)程。由于幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛期，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人，因此我們會(huì)定期對(duì)幼兒的膳食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，確保營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。

2.健康：健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織給出的解釋?zhuān)航】挡粌H指一個(gè)人身體有沒(méi)有出現(xiàn)疾病或虛弱現(xiàn)象，還是指一個(gè)人生理上、心理上和社會(huì)上的完好狀態(tài)，現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)者宋一夫率先提出“養(yǎng)生之前必先修心”的理論，由此可見(jiàn)心理上的健康與生理上的健康一樣重要。因此我園研究，一個(gè)健康的兒童，不僅應(yīng)該身體健康，而且應(yīng)該心理健康，并具有良好的社會(huì)適應(yīng)性。

3.合理膳食：是指一日餐飲所提供的營(yíng)養(yǎng)素必須滿(mǎn)足人體的生長(zhǎng)發(fā)育和各種活動(dòng)的需要。合理膳食、食物強(qiáng)化和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是改善營(yíng)養(yǎng)的三條途徑。膳食所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素要符合幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持平衡關(guān)系。因此我們研究的是采用國(guó)際上提出的推薦營(yíng)養(yǎng)攝入量為參考值，為幼兒提供合理的膳食，養(yǎng)成幼兒良好的飲食習(xí)慣。

三、研究目標(biāo)

1.通過(guò)研究，探索我園合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康的實(shí)際做法，形成比較完善的科學(xué)的幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜體系，建立比較完整的幼兒營(yíng)養(yǎng)健康教育園本課程，積累比較豐富的家長(zhǎng)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康宣傳內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)幼兒園的主動(dòng)發(fā)展。

2.通過(guò)研究，轉(zhuǎn)變教師的教育觀念，通過(guò)在工作實(shí)踐中，在研究中工作，積極提高教育科學(xué)研究水平，實(shí)現(xiàn)教師本體的發(fā)展。同時(shí)也進(jìn)一步樹(shù)立科學(xué)的健康觀念，改善自身的飲食習(xí)慣，均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康。

3.通過(guò)研究，啟發(fā)幼兒樹(shù)立科學(xué)的健康觀念，引導(dǎo)幼兒從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，關(guān)注普通幼兒群體，重視特殊個(gè)別幼兒，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)，為一生的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4.通過(guò)研究，樹(shù)立后勤人員營(yíng)養(yǎng)觀念，促進(jìn)保育工作者密切配合教師做好幼兒的進(jìn)餐護(hù)理及進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成工作，提升食堂工作人員的切配、烹飪技能，從而促進(jìn)保教工作高效合一。

四、研究?jī)?nèi)容

根據(jù)研究目標(biāo)，本課題主要開(kāi)展以下研究?jī)?nèi)容：

1.對(duì)有關(guān)情況開(kāi)展調(diào)查研究：如幼兒園膳食現(xiàn)狀的調(diào)查研究，幼兒飲食習(xí)慣的調(diào)查研究，體弱兒、患病兒、肥胖兒的膳食營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行調(diào)查，幼兒營(yíng)養(yǎng)水平現(xiàn)狀的調(diào)查研究，幼兒家庭營(yíng)養(yǎng)觀念的調(diào)查研究，研究者營(yíng)養(yǎng)觀念的調(diào)查研究。

2.均衡膳食營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康的培養(yǎng)目標(biāo)研究。從研究者自身開(kāi)始，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)，積極更新?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康觀念，在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，研究確立合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康的目標(biāo)體系。

3.幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)制定的途徑與方法的研究。

（1）幼兒園食譜制定的研究：根據(jù)幼兒園膳食現(xiàn)狀、幼兒飲食習(xí)慣、幼兒營(yíng)養(yǎng)水平現(xiàn)狀的調(diào)查分析，按照合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)的要求，制定幼兒園一日營(yíng)養(yǎng)健康食譜，包括一餐兩點(diǎn)及水果。在充分注重了科學(xué)、平衡、合理、營(yíng)養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項(xiàng)比例，反復(fù)進(jìn)行測(cè)算和調(diào)整。做到主副食協(xié)調(diào)搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配，谷豆結(jié)合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)全面，花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（2）幼兒良好的飲食習(xí)慣培養(yǎng)的研究：良好的飲食習(xí)慣是生活習(xí)慣的重要組成部分，對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，良好的飲食習(xí)慣是身心健康的必要條件。因此，我們要在幼兒時(shí)期就培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。我們要分析造成幼兒不良飲食習(xí)慣的原因，并且采取有效的措施開(kāi)展研究，如多鼓勵(lì)、少?gòu)?qiáng)迫，采用情景表演法、故事激勵(lì)法、我是小小報(bào)餐員等等，創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐氛圍，同時(shí)要求家園一致，共同培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。對(duì)于偏食、挑食、體弱兒及肥胖兒等特殊幼兒進(jìn)行觀察、追蹤，培養(yǎng)其良好的飲食習(xí)慣。

（3）幼兒營(yíng)養(yǎng)與健康教育課程的研究：進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康的特色課程研究，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康教育教學(xué)活動(dòng)、打造校園營(yíng)養(yǎng)與健康特色區(qū)域、創(chuàng)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康的環(huán)境，生成營(yíng)養(yǎng)與健康主題活動(dòng)等等，通過(guò)一系列的研究，形成我園的營(yíng)養(yǎng)與健康園本課程。

（4）有效開(kāi)發(fā)和利用家長(zhǎng)資源、社區(qū)資源的研究：合理膳食促進(jìn)幼兒健康，僅僅開(kāi)展幼兒園內(nèi)的實(shí)踐研究是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須要充分利用家長(zhǎng)及社區(qū)資源，以期能夠形成家園合力，共同為幼兒的健康努力。我園將通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)群、學(xué)校公眾號(hào)等開(kāi)放營(yíng)養(yǎng)健康講座，營(yíng)養(yǎng)健康宣傳等，調(diào)動(dòng)家長(zhǎng)的積極性，有效開(kāi)發(fā)和利用家長(zhǎng)、社區(qū)資源。

（5）膳食制作及進(jìn)餐護(hù)理的研究：要按照營(yíng)養(yǎng)健康的要求，調(diào)整食堂的烹飪過(guò)程，使食物的營(yíng)養(yǎng)素降低損失和破壞。由于幼兒園的孩子年齡小，對(duì)膳食比較挑，因此要注重菜肴的切配，如丁、絲、片、塊等都要有明確的還要特別關(guān)注體弱兒、肥胖兒等特殊幼兒的個(gè)別情況，在制定食譜和烹飪以及進(jìn)餐護(hù)理這三方面都要予以特殊處理，以期能夠更好地改善這些特殊幼兒的健康。

五、研究方法

1.文獻(xiàn)研究

根據(jù)本課題的研究目標(biāo)，通過(guò)搜集和分析文獻(xiàn)資料，從文獻(xiàn)資料中獲得新論據(jù)，找到新視角，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，提出新觀點(diǎn)，形成新認(rèn)識(shí)。

2.調(diào)查研究：通過(guò)談話(huà)、問(wèn)卷等了解當(dāng)前幼兒園膳食情況，進(jìn)行現(xiàn)狀調(diào)查，做出比較客觀和科學(xué)的分析。

3.行動(dòng)研究

采用行動(dòng)研究法，邊實(shí)踐邊調(diào)查邊研究，對(duì)自己采取的方法在實(shí)施過(guò)程中要進(jìn)行“探索——反思——總結(jié)”，適時(shí)調(diào)整方向，實(shí)現(xiàn)研究的螺旋上升。

4.個(gè)案研究：通過(guò)對(duì)個(gè)別幼兒進(jìn)行跟蹤培養(yǎng)觀察，了解記錄其能力形成的過(guò)程與方法。

六、研究計(jì)劃

本課題計(jì)劃2024年6月完成，根據(jù)研究?jī)?nèi)容和研究思路，將分下列四個(gè)階段展開(kāi)：

第一階段：前期準(zhǔn)備階段（2021年4月—2021年6月）

組建課題組，撰寫(xiě)課題設(shè)計(jì)方案，初步明確成員責(zé)任分工。學(xué)習(xí)相關(guān)理論知

識(shí)、查找資料，明確人員分工等。確定研究課題，撰寫(xiě)好課題申報(bào)書(shū)及開(kāi)題報(bào)告書(shū)。

第二階段：文獻(xiàn)研究階段（2021年9月—2022年4月）

圍繞課題學(xué)習(xí)相關(guān)文獻(xiàn)資料，收集整理材料，完成對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與幼兒健康的文獻(xiàn)研究。研究膳食營(yíng)養(yǎng)與幼兒健康的目標(biāo)與內(nèi)容體系，制定比較完善的課題實(shí)施方案。

第三階段：研究實(shí)施階段（2022年5月——2023年12月）

進(jìn)一步明確研究目標(biāo)，掌握相關(guān)的研究方法，不斷完善計(jì)劃方案，提高研究水平。收集、積累和整理資料，認(rèn)真制訂好實(shí)施計(jì)劃、實(shí)施總結(jié)。認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提煉和整理有創(chuàng)造性的研究成果，召開(kāi)中期評(píng)估會(huì)。

第四階段：結(jié)題鑒定階段（2024年2月—2024年6月）

在不斷深入研究的基礎(chǔ)上，及時(shí)進(jìn)行思考和總結(jié)，舉行課題鑒定會(huì)，展示研究成果，匯編課題理論研究成果集和實(shí)踐研究成果，撰寫(xiě)課題研究報(bào)告。

七、研究組織

組長(zhǎng)：賀靜唐文婷

組員：黃鳴陳鵬玉顏春林

宋靈燕王川川邵菲何桃平高維

網(wǎng)址: 幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食與健康的實(shí)踐研究課題設(shè)計(jì)方案 http://m.u1s5d6.cn/newsview122115.html