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【健康三餐】豆腐素“奶酪”

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月05日 13:46

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【健康三餐】豆腐素“奶酪”

【健康三餐】豆腐素“奶酪”的做法

素食者相對(duì)比較容易缺乏蛋白質(zhì)和維生素B12，這個(gè)豆腐“奶酪”都包括了，秘訣就是用到了味增和營養(yǎng)酵母粉（nutritional yeast flake）。
經(jīng)過一晚上的腌制，豆腐已經(jīng)變成了奶酪的口感。
這次的做法是西式口味，很好吃，搭配白灼的蔬菜特別合適。
下次再繼續(xù)研究中式口味的。

給大家介紹一下在美國素食界非常流行的營養(yǎng)酵母粉（nutritional yeast flake），主要是用來代替奶酪制品。單吃起來像是帕瑪森奶酪的味道，撒在面、沙拉、爆米花上特別好吃，又吃到了奶酪味又沒負(fù)擔(dān)。

素奶酪味爆米花食譜：https://www.xiachufang.com/recipe/100572655/

以下摘自網(wǎng)絡(luò)介紹
增加菜肴等食物美味的同時(shí)補(bǔ)充身體營養(yǎng)。

----含有豐富B族維生素；
----味道鮮美
-----素食，全素者適合
---- 無糖
----無奶
----無麩質(zhì)
----無人工添加劑
----猶太認(rèn)證
----非轉(zhuǎn)基因

含豐富維他命 B 群及胺基酸，有助改善疲勞、皮膚、頭髮、指甲質(zhì)素，提升抗壓、消化能力、增加食慾。尤其素食者飲食當(dāng)中容易缺乏 B12，B12 能夠減低體內(nèi)同半胱胺酸濃度，減低動(dòng)脈硬化的機(jī)會(huì)Nutritional yeast代替食譜上的芝士,亦可加入牛奶、豆?jié){。

方子改自Green Evi

營養(yǎng)酵母粉我用的Bragg的Nutritional Yeast Seasoning ，中國某寶上可以買到，注意：不是啤酒酵母粉、不是做面包的干酵母粉??！
美國在賣有機(jī)食品的超市烘焙區(qū)。

用料

北豆腐一塊，約400克味噌醬 1大勺鮮檸檬汁或白醋半個(gè)-1個(gè)檸檬的量/2大勺蘋果醋 1大勺橄欖油 1大勺水 3大勺營養(yǎng)酵母粉（nutritional yeast flake） 2大勺牛至草（oregano）或混合意式香料（選用） 1大勺蒜粉或鮮蒜末 1/2小勺鹽 1/4-1/2小勺黑胡椒適量紅辣椒（選用）適量

【健康三餐】豆腐素“奶酪”的做法

圖中為營養(yǎng)酵母粉

準(zhǔn)備工作：壓出豆腐里的多余水分。把豆腐放在漏水的洗菜籃子上，上面鋪一張廚房紙，壓上重物至少1小時(shí)。

準(zhǔn)備醬料。把調(diào)料里所有東西混合在一起拌勻。

把已經(jīng)去除掉多余水分的豆腐，切小塊，和醬料混合勻，放在密封容器里或密封口袋里搖勻，冷藏過夜。（至少腌8小時(shí)后）

小貼士

1，豆腐不要用那種豆腐腦似的軟軟的豆腐，要硬實(shí)點(diǎn)。
2，冷藏2天后味道更好，做好的豆腐，表面淋一些橄欖油，可以冷藏密封保存2-3個(gè)禮拜。
3，如果加入新鮮香草碎更好?？谖犊梢愿鶕?jù)喜好調(diào)整，羅勒、迷迭香的都可以往里放。
4，調(diào)料比較隨意，可以根據(jù)手頭材料調(diào)整。

2023-12-10

夾在面包里面做成全麥三明治了有一股腐乳味但是是另一種香氣 #晚餐?2023年12月9日#

Yolanda_Ming

2022-08-13

又一罐，停不下來了#生命不息，鼓搗不止#

孟冬捻舊人

2022-04-10

怎么沒多囤點(diǎn)豆腐呢！保質(zhì)期大大延長啊，這都十天了（這次已經(jīng)連續(xù)封10天了…，怪不得我沒囤豆腐，哪能想到封這么...

范范吃飯了

上傳你做的【健康三餐】豆腐素“奶酪”

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