首頁資訊 1斤蘑菇=3斤雞蛋便瀉者、痛風(fēng)患者慎食

1斤蘑菇=3斤雞蛋便瀉者、痛風(fēng)患者慎食

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 23:27

　　蘑菇鮮美，人人愛吃。然而最近微信朋友圈和微博上流傳的一則“蘑菇還是少吃一點吧”的博文引發(fā)消費者憂慮，博文稱蘑菇對重金屬富集的能力特強，不可以多吃。上海交大農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院專家和滬上營養(yǎng)醫(yī)師解釋，蘑菇確實可以富集重金屬，我們使用的蘑菇多是無土栽培，只要培養(yǎng)介質(zhì)達標(biāo)且無污染，我們鐘愛的蘑菇不會富集土壤重金屬，蘑菇其實是營養(yǎng)很好的食物。

　　微信流傳稱蘑菇每月最多只可以吃200克

　　“對重金屬富集能力特別強”

　　近日一篇題為“蘑菇還是少吃一點吧”的文章在微信流傳，引發(fā)不少消費者議論，許多網(wǎng)友紛紛回帖表示要少吃或不吃蘑菇。

　　在這篇文章中，一位自稱曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生接觸到一位研究真菌的博士。據(jù)這名博士透露，蘑菇不可以多吃，每月最多可以吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，時間長了，這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時甚至?xí)鹉I小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱，看到新蘇黎世報的一篇報道說，在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，使該地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。

　　記者上網(wǎng)查閱這篇博文的由來，早在2008年4月，一名叫做“白衣咸飯”的網(wǎng)友就在社交網(wǎng)站上發(fā)表了雜文，原文題目叫“我們還該不該吃蘑菇？”之后該網(wǎng)友又將此文修改后發(fā)布于其新浪博客主頁。最近，該文又通過微信、微博平臺掀起了網(wǎng)友討論的小高峰。

　　幾乎所有食用菌菇對重金屬都有富集能力并分泌有機酸

　　人工栽培介質(zhì)不受重金屬污染

　　上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副教授支月娥解釋，幾乎所有的食用菌對重金屬都有富集能力，通過菌絲吸收，并且分泌有機酸。

　　據(jù)了解，食藥用菌在我國有了上千年的食用歷史，比如香菇的人工栽培歷史可以上溯到南宋時期。我國是栽培食用菌的大國，相比人工栽培的蘑菇，野生蘑菇的金屬含量肯定要高，這篇博文的說法針對的應(yīng)該是野生蘑菇，因為野生蘑菇在土壤吸收營養(yǎng)的過程中也吸收了金屬元素。我們現(xiàn)在食用的蘑菇，大多是人工栽培，“以前用污染較少的生成土培養(yǎng)蘑菇，現(xiàn)在已進入工廠化生產(chǎn)，用秸稈等基質(zhì)培養(yǎng)，其原料經(jīng)過嚴(yán)格檢測，通過控制栽培培養(yǎng)介質(zhì)，以避免蘑菇遭重金屬污染。”支月娥副教授說。

　　市六東院臨床營養(yǎng)科主任孫文廣主任醫(yī)師也表示，只要人工栽培蘑菇的培養(yǎng)介質(zhì)達到標(biāo)準(zhǔn)未受污染，蘑菇就沒有“渠道”吸收土壤中的重金屬，食用是安全的。

　　那么，蘑菇的栽培是否受霧霾天氣的影響？支月娥副教授說，“受污染的空氣、水以及土壤基本接觸不到栽培的蘑菇，很多人工栽培的蘑菇并不種在土壤里，不必擔(dān)心環(huán)境污染會影響蘑菇的生長?！?/p>

　　專家駁斥“人體沒有排出重金屬機制導(dǎo)致腎小管壞死”一說

　　人體自身具有代謝重金屬能力

　　博文中還寫道，“人體沒有排出重金屬機制”最終導(dǎo)致“腎小管”壞死，這一說法得到不少專家的駁斥，即使蘑菇或其他食用菌中含有微量重金屬，這些重金屬的形態(tài)與環(huán)境污染或大氣污染中的重金屬形態(tài)完全不同。食用菌中重金屬是與金屬硫蛋白結(jié)合的有機態(tài)，其毒性和代謝排出機制與無機態(tài)的重金屬元素完全不同。

　　在這個問題上，科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)曾有解析：類似功能的金屬硫蛋白在人體內(nèi)也存在，如果體內(nèi)重金屬的量增大會誘導(dǎo)產(chǎn)生更多的金屬硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結(jié)合，并進一步通過消化道排出，起到解毒作用。一般說來，除非一次大量或者長期持續(xù)超出劑量的攝入有毒重金屬，人體自身代謝重金屬的能力是能夠使我們免于它們的毒性危害的。

　　【食用提醒】

　　1斤菇=3斤雞蛋

　　可調(diào)節(jié)血脂血糖

　　博文中這位“醫(yī)生”還得出一個結(jié)論，“每月吃蘑菇不超過200克”。交大農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副教授支月娥不認同這樣的限食，“1斤菇=3斤雞蛋，蘑菇中的蛋白質(zhì)含量很高，也含有豐富的維生素、微量元素等，很多食用菌中還含有生物活性物質(zhì)，具有保健和調(diào)節(jié)免疫功能等功效。”

　　國家臨床營養(yǎng)師郝志軍表示，蘑菇的營養(yǎng)價值很高，蘑菇富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，無機質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、植物纖維素等豐富的營養(yǎng)成分，熱量低，食用健康。據(jù)查閱，蘑菇所含的膽堿可保護身體，避免體內(nèi)脂肪聚積。

　　市六東院臨床營養(yǎng)科主任孫文廣主任醫(yī)師介紹，蘑菇含有蘑菇多糖，和淀粉中的糖不一樣，可以起到輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用，每周吃三四次菌菇不會有問題。孫文廣主任還透露，在市六醫(yī)院對糖尿病病人推薦的菜譜中，分別推薦吃3份葉態(tài)蔬菜、2份茄子西紅柿類和1份菌藻類食物，其中菌菇類食物可輔助降低糖負荷，起到調(diào)節(jié)血糖的作用。

　　蘑菇性微寒嘌呤高

　　便瀉者、痛風(fēng)患者慎食

　　國家臨床營養(yǎng)師郝志軍談到，蘑菇性微寒，便瀉者慎用，不適合食用寒性食物者也應(yīng)當(dāng)慎用。

　　孫文廣主任提醒，蘑菇屬于高嘌呤食物，如果用蘑菇做湯，會使湯底中含有較高的嘌呤，患有痛風(fēng)和前期癥狀高尿酸血癥的患者應(yīng)有所節(jié)制地吃，不然有可能導(dǎo)致痛風(fēng)病情加重。在日常烹飪方式上，像香菇一類的菌菇可以用水焯代替油烹，可以減少油脂的攝入。

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