吃魚(yú)對(duì)大人和小孩都有諸多益處，然而挑選一條健康的魚(yú)卻并非易事。即便是有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦，也不一定能準(zhǔn)確選出。在此，我們提醒大家：以下幾種魚(yú)即使價(jià)格誘人，也務(wù)必避免購(gòu)買(mǎi)。請(qǐng)務(wù)必告知身邊購(gòu)買(mǎi)食材的親朋好友，以免選購(gòu)到不健康的魚(yú)類(lèi)。

01【挑選健康魚(yú)指南】

? 避免買(mǎi)顏色異常的魚(yú)

避免選擇魚(yú)肉顏色過(guò)于鮮紅或過(guò)于蒼白的魚(yú)。

由于魚(yú)類(lèi)品種的差異，金槍魚(yú)等紅肉魚(yú)與帶魚(yú)等白肉魚(yú)在顏色上本身就有所不同。然而，如果魚(yú)的色澤過(guò)于鮮艷或呈現(xiàn)異常的亮白色，這往往與染色劑的使用有關(guān)。

挑選時(shí)，應(yīng)選擇大小適中的魚(yú)，通常以“八分”大為宜。

? 選擇合適的魚(yú)大小

魚(yú)的個(gè)頭對(duì)其口感和食用安全性有著直接影響。若魚(yú)太小，其肉質(zhì)可能不夠鮮嫩，且魚(yú)刺相對(duì)較多；而魚(yú)過(guò)大，則可能意味著其年齡較長(zhǎng)，肉質(zhì)變得粗糙，體內(nèi)還可能積累了較多有害物質(zhì)。因此，在挑選時(shí)，選擇個(gè)頭適中、約“八分大”的魚(yú)是較為合適的。具體來(lái)說(shuō)，如鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以重約1斤半為宜，鯽魚(yú)則以0.5至1斤為佳，而草魚(yú)則以4至5斤的為宜。

? 觀察魚(yú)的新鮮程度

在挑選魚(yú)類(lèi)時(shí)，我們需要注意觀察魚(yú)的新鮮程度。如果魚(yú)的眼珠塌陷，或者魚(yú)鰓呈現(xiàn)灰暗色，那么這樣的魚(yú)可能已經(jīng)不夠新鮮，甚至可能不安全。因此，在選購(gòu)時(shí)，我們應(yīng)該避免選擇這樣的魚(yú)，以確保我們購(gòu)買(mǎi)到的魚(yú)是新鮮且安全的。

選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”時(shí)，關(guān)鍵要先仔細(xì)觀察其眼睛和鰓的狀態(tài)。新鮮魚(yú)的眼球應(yīng)該是飽滿(mǎn)的，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈現(xiàn)鮮紅色。相比之下，不新鮮的冰鮮魚(yú)，其眼球可能不飽滿(mǎn)，眼角膜出現(xiàn)起皺和渾濁，有時(shí)甚至眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色也變得暗淡，呈現(xiàn)灰紅或灰紫色。而對(duì)于那些眼球塌陷或干癟、角膜皺縮或有破裂、魚(yú)鰓呈褐色或灰白色的魚(yú)，則表明已經(jīng)腐敗，不宜購(gòu)買(mǎi)。

? 魚(yú)的保存與處理

新鮮的冰鮮魚(yú)雖然狀態(tài)良好，但并不意味著應(yīng)該立即食用。有時(shí)，為了讓魚(yú)的味道更加醇厚，或者根據(jù)個(gè)人的烹飪計(jì)劃，新鮮的魚(yú)有時(shí)需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制或處理。因此，在選購(gòu)到新鮮魚(yú)后，不妨稍作等待，讓魚(yú)在最佳狀態(tài)下呈現(xiàn)最美味的風(fēng)味。

現(xiàn)殺的活魚(yú)不宜立即烹飪，應(yīng)稍作放置。剛宰殺后的魚(yú)肉并未達(dá)到最佳品質(zhì)，需經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“排酸”，才能更加鮮美。對(duì)于小型魚(yú)類(lèi)，如草魚(yú)和鰱魚(yú)，建議立即冷藏，并在冷藏2小時(shí)后再進(jìn)行烹調(diào)；而大型魚(yú)類(lèi)則需冷藏超過(guò)2小時(shí)。

? 異常氣味的判斷

通過(guò)嗅覺(jué)判斷魚(yú)的新鮮程度，關(guān)鍵在于仔細(xì)聞一聞魚(yú)鰓的氣味。新鮮的魚(yú)鰓應(yīng)該散發(fā)出海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，且沒(méi)有異臭味。此外，新鮮的魚(yú)鰓呈現(xiàn)出鮮紅色，鰓絲分明，結(jié)構(gòu)完整。而如果魚(yú)鰓絲出現(xiàn)破損或粘連，顏色變?yōu)榛壹t或灰紫色，那么這條魚(yú)很可能不新鮮，其氣味也會(huì)相應(yīng)不佳。

? 烹飪與營(yíng)養(yǎng)保留

夏季是享受魚(yú)鮮的絕佳時(shí)節(jié)，接下來(lái)，讓我們一起探索如何更好地品嘗魚(yú)肉。首先，若選擇生魚(yú)片，務(wù)必確保其經(jīng)過(guò)充分冷凍，以殺滅可能存在的寄生蟲(chóng)。值得注意的是，餐盤(pán)下的冰塊通常無(wú)法達(dá)到殺滅寄生蟲(chóng)的溫度。因此，僅在原料來(lái)源可靠的情況下，才建議生吃魚(yú)片。

蒸煮是保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)的最佳方式。蒸煮過(guò)程中溫度較低且用油少，能最大限度地保護(hù)魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)。相比之下，煮或燉的過(guò)程中，部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤雖然美味，但高溫可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，同時(shí)烤魚(yú)用油量也較多，破壞了魚(yú)低脂的特點(diǎn)。油炸則更不可取，高油環(huán)境對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)的破壞極大。

此外，腌制過(guò)的魚(yú)應(yīng)避免食用。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，腌制過(guò)程中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類(lèi)物質(zhì)與亞硝酸鹽結(jié)合為亞硝胺，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

常吃魚(yú)對(duì)大腦健康和血壓、血脂平衡大有裨益。建議每周享用1~2次魚(yú)，若條件允許，選擇海魚(yú)更佳。夏季天氣炎熱，清蒸和燉湯等烹調(diào)方式不僅美味，還能更好地保留魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)。

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