6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京發(fā)布四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別為《預(yù)制菜》《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》。

　　其中，《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家機(jī)構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)代表共同制定。該標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，引用和參考了多個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，規(guī)定了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求等，將預(yù)制菜分成即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類。

　　資料圖：顧客正在選購(gòu)“年夜飯”預(yù)制菜?！埨?nbsp;攝 (圖文無(wú)關(guān))

　　《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯和中式濃湯進(jìn)行了定義，對(duì)生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范。

　　隨著人們對(duì)于健康生活的追求日益增強(qiáng)，以及營(yíng)養(yǎng)科普的不斷深入，“輕食”這種新興的飲食方式越來(lái)越受到消費(fèi)者追捧。如果“輕食”的定義和內(nèi)涵不清晰，容易造成輕食不“輕”，目前消費(fèi)者認(rèn)知往往局限于“輕食=沙拉”，“輕食=日料”，“輕食=無(wú)肉”，“輕食=素食”，實(shí)際上，適量攝入易消化的動(dòng)物或植物蛋白，少量攝入植物油或動(dòng)物油，都屬于“輕食”范疇。

　　因此，《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》起草過(guò)程中，首先明確其定義與內(nèi)涵；其次對(duì)其營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)、加工烹飪方式和供餐等進(jìn)行指導(dǎo)；第三是規(guī)范產(chǎn)品特征描述，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)者如何進(jìn)行消費(fèi)者信息交流。該《指南》針對(duì)上述三項(xiàng)核心問(wèn)題逐層展開(kāi)，規(guī)定了輕食營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)的各項(xiàng)技術(shù)問(wèn)題，旨在讓各類餐飲經(jīng)營(yíng)者在設(shè)計(jì)、加工制作輕食時(shí)有據(jù)可依。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳。協(xié)會(huì)供圖

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，協(xié)會(huì)推出的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持緊密圍繞行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，著力塑造行業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)，確保團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導(dǎo)和引領(lǐng)作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力，激發(fā)市場(chǎng)活力，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效。希望未來(lái)有更多的企業(yè)參與到標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的工作中，凝聚共識(shí)，群策群力，共同打造餐飲行業(yè)共建、共治、共享新格局。

本文轉(zhuǎn)自：溫州新聞網(wǎng) 66wz.com

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